烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，通過高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的食品。
烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，通過高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的食品。
烘焙起源已久，西方烘焙起源于飽腹需求，以面包作為主食并一直延續(xù)到今天;中國烘焙則產生于祭祀和筳宴需要，烘焙食品長期作為副食存在。由于中國地大物博，依托于不同的工藝體系和地域特征，傳統(tǒng)糕點也形成了不同流派。比如，京式糕點的特點是重油輕糖酥松軟糯，蘇式糕點口味偏甜、選料講究滋補養(yǎng)生，廣式糕點則融合了西方特色、口味清新、造型美觀。
烘焙食品行業(yè)發(fā)展現狀
據中研普華研究報告《2022-2027年烘焙食品包裝紙市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》分析
烘焙食品于20世紀80年代從香港臺灣地區(qū)引入中國大陸，隨著中國經濟的增長，居民生活水平的提高，以及西方食品、原料和技術的進入，我國的烘焙行業(yè)從20世紀末開始呈現出快速發(fā)展的趨勢。
烘焙食品業(yè)在我國食品工業(yè)中具有重要的地位，其產品消費市場較大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。我國烘焙食品行業(yè)在質量、產品類別、數量、品種、包裝、裝飾、生產技術等方面都得到了迅速的發(fā)展。烘焙食品作為居民日常生活中的重要一部分，已經成為部分消費者的主要食物之一。隨著人均可支配收入和消費支出進一步增加，城鄉(xiāng)居民對食品的消費也從生存型消費加速向健康型、享受型消費轉變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉變。
另外，隨著居民對西方食品接受程度的進一步提高以及消費觀念的轉變，食品消費進一步呈現多樣化的趨勢，也將推動烘焙食品消費總量持續(xù)增長。
烘焙行業(yè)全產業(yè)鏈解析
烘焙行業(yè)上游是原材料供應商，主要有面粉、油脂、奶油和酵母;這些原材料供應商為中游的烘焙食品生產企業(yè)提高原材料，生產企業(yè)制作出成品、半成品等;最后通過經銷商或者烘焙店等渠道銷售給消費者。
中國烘焙食品消費者的主要特征
1.年輕女性和家庭用戶是烘焙食品的消費主力軍
根據數據顯示，近80%的烘焙食品消費者都是女性，2018-2020女性消費者占比分別為79%、77%、76%。再結合年齡段分布可知，31-40歲的消費者是最多的，占比40.60%，其次是21-30歲的消費者。
2.超過70%的消費者形成了周消費習慣，消費頻次和單次客單持續(xù)提升
根據艾媒數據中心行業(yè)調研數據顯示，2021年每天購買烘焙食品的消費者比例達到12.8%，每周至少購買一次烘焙食品的消費者占比87.2%。從價格分布來看，消費者單次消費金額在20-40元區(qū)間最多，占比35.8%。
未來隨著中西方文化不斷融合，消費觀念發(fā)生變化、大家的飲食結構也會發(fā)生改變，目前100個人中已有87個人至少養(yǎng)成了每周購買烘焙食品的習慣，消費頻次和單次消費金額也在不斷增加，利好烘焙市場發(fā)展。
3.消費者偏愛購買品牌烘焙食品
消費者食品安全意識不斷增強，更加傾向于購買品牌產品。據統(tǒng)計，90.2%的消費者在購買烘焙食品時，會選擇有品牌背書的產品;在這些選擇品牌烘焙食品的消費者中，有13.9%的人品牌忠誠度較高，認準一個品牌就只買這個品牌，有60.6%的消費者可能集中在某幾個品牌中徘徊。
4.烘焙消費時段覆蓋全天各時間段
整體來看，烘焙食品消費者下單時間主要集中在上午11點到下午6點之間。烘焙門店雖然有營業(yè)時間限制，但企業(yè)通過線上經營，消費者全天各時段都能購買烘焙食品。
烘焙行業(yè)市場空間巨大，5年增長近千億
2020 年全球烘焙終端零售規(guī)模達 3850 億美元，中國大陸為僅次于美國的第二大烘焙市場，2020 年規(guī)模 341 億美元(約 2358 億人民幣)。從人均消費量來看，2020年中國大陸為7.3kg/人/年，不足全球平均水平的 1/2，較歐美國家(法國63.1kg/人、美國30.3kg/人)、日本(18.1kg/人)等存在較大差距。從市場增速來看，中國大陸2015-2020年市場規(guī)模 CAGR 達到 9.3%，擴張速度較全球平均水平明顯領先。
中國人口眾多，烘焙食品消費市場增長迅速。2016-2020年烘焙食品行業(yè)年復合增長率11%，2018年烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模1956億元，預計2023年市場規(guī)模將達到3070億元，5年市場增量超過1000億。
大數據時代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數據，并分析使用行業(yè)數據不僅可節(jié)約時間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲了解更多市場具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年烘焙食品包裝紙市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》
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2022-2027年烘焙食品包裝紙市場投資前景分析及供需格局研究預測報告
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