餐飲行業(yè)經(jīng)營模式及市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 2022年5月18日 ZhouXun來源：互聯(lián)網(wǎng) 500 26
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餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店+加盟店居多，從調(diào)查情況分析，連鎖店在100家以下，銷售額10億元以下的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。從銷售額增長比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，其中增長10%—20%區(qū)間的占42%，增長20%—30%區(qū)間的占31%

餐飲業(yè)是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分，為社會貢獻(xiàn)了大量就業(yè)崗位。當(dāng)前，疫情對餐飲業(yè)的影響是全方位的，客流減少、房租壓力大、現(xiàn)金流困難、防疫支出負(fù)擔(dān)較重、原材料成本增加，這幾座“大山”讓餐飲企業(yè)的經(jīng)營舉步維艱。

只有“活著”，才有機(jī)會“活好”。堂食雖取消，服務(wù)不打烊。發(fā)展外賣、做預(yù)制菜、銷售食材……一些餐飲企業(yè)拒絕“躺平”，千方百計(jì)“自救”，讓人看到了創(chuàng)新的力量，也彰顯出服務(wù)業(yè)的韌性。

讓餐飲企業(yè)挺得住、過難關(guān)、有奔頭，各地政府和有關(guān)部門還需“幫一把”，給予他們更多、更精準(zhǔn)的政策支持。事實(shí)上，今年以來，從減稅降費(fèi)、資金補(bǔ)貼到穩(wěn)崗擴(kuò)崗，各項(xiàng)紓困政策正在逐步落地。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究報告》顯示：

餐飲業(yè)是指利用餐飲設(shè)備，場所和餐飲原料，從事飲食烹飪加工，為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)基本上應(yīng)該涵蓋三個組成要素：

(1)必須要有餐食或飲料提供;

(2)有足夠令人放松精神的環(huán)境或氣氛;

(3)有固定場所，能滿足顧客差異化的需求與期望，并使經(jīng)營者實(shí)現(xiàn)特定的經(jīng)營目標(biāo)與利潤。

餐飲行業(yè)經(jīng)營模式及市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，自改革開放以來，大致經(jīng)歷了四個發(fā)展階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴(kuò)張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段;目前餐飲行業(yè)仍處于品牌提升戰(zhàn)略階段。中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30多年，在此期間中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了很大的發(fā)展變化。在這30多年里，洋快餐搶占中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長。

餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店+加盟店居多，從調(diào)查情況分析，連鎖店在100家以下，銷售額10億元以下的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。從銷售額增長比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，其中增長10%—20%區(qū)間的占42%，增長20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，說明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運(yùn)營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。

餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平?？茖W(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，對于提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場消費(fèi)、拉動相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會就業(yè)、促進(jìn)社會和諧等具有十分重要的作用。2019年餐飲收入數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國餐飲收入46721億元，比2018年增長9.4%，高于2018年的7.7%;12月份餐飲收入4825億元，同比增長9.1%。2019年餐飲收入高于2019年社會消費(fèi)品零售總額1.4個百分點(diǎn)。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2020年1-8月，全國餐飲收入21510億元，同比下降26.6%，降幅逐步縮小;其中，限額以上單位餐飲收入4628億元，同比下降23.8%，可見，餐飲行業(yè)受疫情影響還是很大的。

本報告在總結(jié)中國餐飲發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國餐飲的發(fā)展趨勢給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測論證。報告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較。

了解更多行業(yè)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2026年中國餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究報告》。

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  2021-2026年中國餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究報告

  餐飲業(yè)是指利用餐飲設(shè)備，場所和餐飲原料，從事飲食烹飪加工，為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)基本上應(yīng)該涵蓋三個組成要素：（1）必須要有餐食或飲料提供；（2）有足夠令人放松精神...

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