自助餐由廚師烹飪各色菜品，盡量避免主餐的烹飪，仍然完成好，擺上各色菜品，由客人自行取食，自我服務(wù)。這種高效、簡便的用餐方式很快在西方開始風(fēng)靡。到了上個(gè)世紀(jì)80年代后期，自助餐文化傳入到中國。改革開放初期的中國對(duì)新鮮事物保持著充分的好奇，再加上自助餐本身
近些年健康飲食深入人心，像吃自助那樣大吃大喝讓消費(fèi)者有些抗拒。特別是我國肥胖率近些年一直在上升，國家都開始重視肥胖起來。
自助餐這一就餐形式最早起源于公元8-11世紀(jì)的斯堪的納維亞半島，是海島所創(chuàng)造的一種符合他們生活習(xí)慣的就餐方式。因此自助餐廳在今天還被稱之為“海盜餐廳”，這并不是一種貶義，而是對(duì)歷史的一種描述和繼承。
自助餐由廚師烹飪各色菜品，盡量避免主餐的烹飪，仍然完成好，擺上各色菜品，由客人自行取食，自我服務(wù)。這種高效、簡便的用餐方式很快在西方開始風(fēng)靡。到了上個(gè)世紀(jì)80年代后期，自助餐文化傳入到中國。改革開放初期的中國對(duì)新鮮事物保持著充分的好奇，再加上自助餐本身具有的便捷、高校、價(jià)優(yōu)等優(yōu)點(diǎn)，很快就融入了中國本地市場。
在市場巨大的需求下，越來越多的創(chuàng)業(yè)者選擇了加入這一行業(yè)。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年，北京、上海、廣州、深圳等8個(gè)城市共開設(shè)了3736家自助餐廳，從客單價(jià)來看，一線城市的平均客單價(jià)為106元，二線城市的客單價(jià)為72元，這個(gè)價(jià)格可以說是很平民化了。
曾經(jīng)火爆繁榮的自助餐廳如今卻迎來了“沒落期”，根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年1月份，全國自助餐相關(guān)企業(yè)的注冊數(shù)量共有32171家，有18369家企業(yè)處于關(guān)門或吊銷狀態(tài)。近兩萬家自助餐企業(yè)迎來“關(guān)門”，直觀地說明了這一行業(yè)目前所處的困境。
很多人認(rèn)為，中國人普遍抱有“吃回本”的心態(tài)，所以導(dǎo)致吃垮了這么多的自助餐廳。但這一說法顯然是站不住腳的，畢竟真正的大胃王只是很少的一部分人，并且自助餐廳在經(jīng)營的時(shí)候肯定考慮到了成本定價(jià)的問題，如果真是因?yàn)檫@個(gè)原因?qū)е铝俗灾蛷d的關(guān)閉，只能說明餐廳經(jīng)營者的能力不足。
2020年的疫情對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)的沖擊都很大，客流量的銳減導(dǎo)致了自己的餐廳沒有辦法繼續(xù)負(fù)擔(dān)各項(xiàng)成本。即使在疫情緩和的情況下，客流量也沒有恢復(fù)到以前的水準(zhǔn)，這也導(dǎo)致了迫不得已之下關(guān)閉餐廳。
近些年來，由于自助餐餐廳中菜品多元且任意自取，在食品浪費(fèi)現(xiàn)象方面自助餐餐廳往往成為眾矢之的。2021年4月29日,《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》正式施行，在反浪費(fèi)、促節(jié)約的號(hào)召下，自助餐餐廳浪費(fèi)現(xiàn)象的整治也重回人們討論的視野。自助餐品牌在自身的賽道中，都需要一個(gè)較長時(shí)間的積累和沉淀，達(dá)到一定規(guī)模大概需要5-10年的積累，而跨越行業(yè)周期也需要較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和商業(yè)策略調(diào)整。但整體來看，產(chǎn)品聚焦、口味上有特色、加工制作上標(biāo)準(zhǔn)化程度高、店面模型精巧高效、供應(yīng)模式簡單系這類發(fā)展較好品牌的主要共性，這也將是自助餐行業(yè)發(fā)展的未來趨勢。
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2022-2027年自助餐產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報(bào)告
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