2022年魚火鍋行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 2022年4月21日 HaoChenChong來源：互聯(lián)網(wǎng) 796 48
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魚火鍋行業(yè)市場趨勢如何?基于健康減脂的大趨勢，魚肉給人健康、養(yǎng)生、新鮮的印象，不需要做過多的市場教育，相比牛蛙、魷魚火鍋，消費者的嘗新門檻更低。根據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，魚火鍋的門店數(shù)占比達到12%，已經(jīng)超過串串香、重慶火鍋、四川火鍋這幾個火鍋大

2022年魚火鍋行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

魚火鍋行業(yè)市場趨勢如何?基于健康減脂的大趨勢，魚肉給人健康、養(yǎng)生、新鮮的印象，不需要做過多的市場教育，相比牛蛙、魷魚火鍋，消費者的嘗新門檻更低。根據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，魚火鍋的門店數(shù)占比達到12%，已經(jīng)超過串串香、重慶火鍋、四川火鍋這幾個火鍋大品類。

數(shù)據(jù)顯示，其市場規(guī)模已從2019年的393億增長至2021年的502億元，年均增幅13.87%;與此同時，其在火鍋行業(yè)中的市場規(guī)模占比已從2019年的7.57%增長至2021年的9.63%，2022年底有望突破10%。

相比豬牛羊肉，魚肉成本較低，且供應(yīng)鏈穩(wěn)定，基本不會出現(xiàn)大幅漲價、跌價的情況，火鍋經(jīng)營者很容易把控成本和利潤。

從各品牌城市分布來看，北方城市多為下沉市場，即是三線及以下城市，而南方的品牌多走一二線及新一線。

像河南品牌小小河邊魚，下沉市場占比達70.26%，多分布河南、安徽、江蘇;像六小六鮮湯豆花魚，下沉市場占比達94.31%，多在河南、山西、河北;齊祺漁鍋下沉市場占比達75.91%，多在河南、山東。

廣東品牌探魚，一二線及新一線市城市占比達到83.47%，多在廣東及北京;再如重慶品牌哥老官美蛙魚頭，一二線及新一線城市占比達到92.43%，多在江浙滬。

根據(jù)國家《食品安全法》，制定了《食品安全管理辦法》及員工操作規(guī)范要求、菜品十不出、食品安全不許有，產(chǎn)品驗收、加工出品標準等系列管理制度;每年對全國門店開展不低于3次巡檢工作，組織門店進行食品安全管理培訓(xùn);日常每天收集門店出品標準、食品安全檢查表、資質(zhì)檢驗報告、廢棄油處理臺賬等執(zhí)行情況。

隨著中國人均可支配收入的提高以及人們在飲食消費上有了進一步的訴求，作為中國餐飲業(yè)最大的品類，火鍋行業(yè)的火爆還將繼續(xù)。同時相比于其他餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更容易實現(xiàn)規(guī)模化、標準化，未來發(fā)展趨勢明顯。

從目前發(fā)展形勢來看，相信不久就能誕生魚火鍋第一股，有頭部品牌引領(lǐng)，魚火鍋也將更加標準、規(guī)范化。

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