2022年冷凍肉行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析

• 2022年3月10日 HaoChenChong來源：互聯(lián)網(wǎng) 317 13
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冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會(huì)有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式

2022年冷凍肉行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會(huì)有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長，故被廣泛采用。

根據(jù)中國肉類協(xié)會(huì)的規(guī)劃設(shè)計(jì)路線，從國內(nèi)發(fā)展看，“十四五”期間，肉類行業(yè)要按照全面貫徹落實(shí)高質(zhì)量發(fā)展、鄉(xiāng)村振興和建設(shè)健康中國的要求，緊緊圍繞構(gòu)建農(nóng)牧業(yè)增產(chǎn)增效和農(nóng)民持續(xù)增收的長效機(jī)制，適應(yīng)城鄉(xiāng)居民生活水平提高和保障居民食品安全的需要，以國內(nèi)市場為主導(dǎo)，以畜禽屠宰企業(yè)為發(fā)力點(diǎn)，加快屠宰產(chǎn)業(yè)及冷庫等冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)布局調(diào)整，加快肉類冷鏈物流技術(shù)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，為建設(shè)一體化的肉類冷鏈物流服務(wù)體系奠定基礎(chǔ)，降低肉類產(chǎn)品產(chǎn)后損失和流通成本，促進(jìn)農(nóng)民增收，確保肉類產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)安全。為此，要建立主要品種和重點(diǎn)地區(qū)肉類產(chǎn)業(yè)冷鏈物流體系。

據(jù)國家發(fā)展改革委監(jiān)測(cè)，2月21日～25日當(dāng)周，全國平均豬糧比價(jià)為4.98∶1，進(jìn)入《完善政府豬肉儲(chǔ)備調(diào)節(jié)機(jī)制 做好豬肉市場保供穩(wěn)價(jià)工作預(yù)案》確定的過度下跌一級(jí)預(yù)警區(qū)間。國家發(fā)展改革委將會(huì)同有關(guān)部門立即啟動(dòng)中央凍豬肉儲(chǔ)備收儲(chǔ)工作，并指導(dǎo)各地積極收儲(chǔ)。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)匯總，目前北京、江西、湖北、重慶、云南、陜西、寧夏等地已啟動(dòng)收儲(chǔ)，其余地方也將于近期啟動(dòng)。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局2月28日發(fā)布的《中華人民共和國2021年國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》，去年全年豬肉產(chǎn)量5296萬噸，增長28.8%。3月1日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《關(guān)于落實(shí)黨中央國務(wù)院2022年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作部署的實(shí)施意見》中提出，圍繞能繁母豬存欄量和規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)保有量等核心指標(biāo)，分級(jí)落實(shí)產(chǎn)能調(diào)控責(zé)任，穩(wěn)定環(huán)保、貸款、保險(xiǎn)等長效性支持政策，確保能繁母豬存欄量穩(wěn)定在4100萬頭左右。推動(dòng)大型豬企組建產(chǎn)能調(diào)控聯(lián)盟，強(qiáng)化市場監(jiān)測(cè)預(yù)警和信息發(fā)布，引導(dǎo)養(yǎng)殖場(戶)合理安排生產(chǎn)，防止生產(chǎn)大起大落。

國內(nèi)冷凍設(shè)備市場空間逐步釋放

和集裝箱行業(yè)不同，冷凍設(shè)備行業(yè)由于設(shè)備品種、設(shè)備用途較多，總體競爭較為充分，市場化程度相對(duì)較高，市場集中度分散，行業(yè)內(nèi)不同的細(xì)分市場林立，不同細(xì)分產(chǎn)品對(duì)工藝、技術(shù)、質(zhì)量、資金等要求存在較大差異，競爭格局復(fù)雜。

細(xì)分市場中，中高端冷凍設(shè)備為非標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)，對(duì)企業(yè)的設(shè)計(jì)、研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)能力要求較高，導(dǎo)致此細(xì)分市場的進(jìn)入壁壘較高，競爭格局相對(duì)穩(wěn)定，供應(yīng)廠商數(shù)量相對(duì)較少;低端冷凍設(shè)備市場集中度較低，競爭相對(duì)激烈，同質(zhì)化產(chǎn)品相對(duì)較多，主要圍繞價(jià)格進(jìn)行競爭。

國內(nèi)速凍人均消費(fèi)較低，消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)速凍食品需求，餐飲市場及冷鏈技術(shù)將助力行業(yè)擴(kuò)容。在發(fā)達(dá)國家，速凍食品已成為食品產(chǎn)業(yè)的重要組成，以美國為例，速凍食品每年的人均消費(fèi)量達(dá)到60kg，而中國速凍食品起步較晚，人均消費(fèi)量不足10kg，遠(yuǎn)低于歐美國家速凍食品消費(fèi)水平。而隨著中國城鎮(zhèn)化水平持續(xù)提高，居民收入快速增長，國民食品結(jié)構(gòu)改變，消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品、鮮肉制品等鮮活食品和米面制品的需求正逐步上升，同時(shí)冷鏈物流的完善也可能帶來渠道下沉增加速凍需求，冷凍設(shè)備市場空間將逐步釋放。

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