隨著居民生活方式的快節(jié)奏化，預(yù)制菜這類能在短時間內(nèi)做出成品的速凍品深受消費(fèi)者的歡迎。同時，疫情防控需求導(dǎo)致居家做飯的需求增長，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約為 3459億元。
2022年一季度預(yù)制菜或迎來爆發(fā)
隨著居民生活方式的快節(jié)奏化，預(yù)制菜這類能在短時間內(nèi)做出成品的速凍品深受消費(fèi)者的歡迎。同時，疫情防控需求導(dǎo)致居家做飯的需求增長，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約為 3459億元。隨著冷鏈物流技術(shù)的不斷提高與需求的增長，預(yù)制菜市場將向 B、C 端同時加速發(fā)展。在春節(jié)來臨之際，全國多地號召就地過年，減少人群聚集，留守城市的居民對預(yù)制菜的需求較高，預(yù)計2022年一季度預(yù)制菜行業(yè)有望迎來爆發(fā)式增長。
預(yù)制菜，是指已經(jīng)在工廠搭配好了的菜式，然后采取冷凍或真空包裝保存，消費(fèi)者購買回來后只需要加熱，或通過預(yù)制菜包裝里的料包組合進(jìn)行簡單的烹飪。截至目前，共有15家A股公司入選Wind預(yù)制菜指數(shù)。
去年天貓“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆，成交額同比增長約2倍。亮眼的數(shù)據(jù)背后，也宣告著預(yù)制菜行業(yè)的崛起。
去年4月27日，“預(yù)制菜第一股”味知香成功上市。隨著企業(yè)的不斷入局，資本紛紛涌入預(yù)制菜賽道，今年3月和10月，珍味小梅園分別獲得了數(shù)千萬元人民幣的A輪融資和B輪融資。6月，三餐有料獲得了數(shù)千萬元人民幣的A+輪融資。7月，尋味獅獲得了數(shù)千萬元人民幣的天使輪融資，不少預(yù)制菜品牌獲得了融資。
此外，還有不少企業(yè)跨界進(jìn)入了預(yù)制菜市場，如三全食品、安井食品等，這也說明預(yù)制菜被越來越多的消費(fèi)者所接受。
12月6日，在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》對預(yù)制菜賽道分析指出，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億左右。
該報告稱，2000年后，深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn)，但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。直到2014年，預(yù)制菜行業(yè)在B端步入放量期。到了2020年，C端的預(yù)制食品也開始迎來消費(fèi)加速期。預(yù)制菜市場高速發(fā)展，在服務(wù)了消費(fèi)者的同時很好地為商家降本增效。目前我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億左右，銷售渠道85%以上集中于B端，總體看目前還主要是一個To B的生意。相較海外發(fā)達(dá)市場而言，我國預(yù)制菜行業(yè)整體還較為落后，仍然存在銷售區(qū)域小、地域特征明顯、參與者眾多、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等特點(diǎn)。
報告顯示，中國預(yù)制菜市場主要包括4類：冷凍生制、冷凍熟制、冷藏生制和冷藏熟制。頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例已經(jīng)較高。真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達(dá)80%以上。預(yù)制菜市場增長驅(qū)動力主要包括餐飲連鎖化率和外賣滲透率的持續(xù)提升。國內(nèi)連鎖餐飲收入占餐飲市場比例(餐飲連鎖化率)逐年增加，而連鎖餐飲出于統(tǒng)一出品品質(zhì)、保證出餐速度、改善成本結(jié)構(gòu)(去廚師化)等目的，增加了對預(yù)制菜品的需求。另一邊國內(nèi)外賣滲透率在不斷提升，同樣出于提高出餐速度、降低成本等因素，對預(yù)制菜的需求不斷增加。
想要了解更多預(yù)制菜行業(yè)詳細(xì)分析，請點(diǎn)擊查看中研研究院出版的《2022-2027年中國餐飲行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》
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2022-2027年中國餐飲行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告
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凍品正在成為下一個“萬億餐飲市場” 2022冷凍食品行業(yè)需求空間分析 
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