臘肉行業(yè)現(xiàn)狀分析 臘肉市場(chǎng)前景如何？

• 2021年12月2日 GuoMeng來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1230 80
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臘肉在中國(guó)南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地、加工方法等的不同而各具特色。

臘味是中國(guó)民間喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈(zèng)的佳品，在中國(guó)有悠久的歷史?！芭D”是一種肉類食物的處理方法，是指把肉類以鹽或醬腌漬后，再放于通風(fēng)處風(fēng)干。開(kāi)始是因?yàn)槟戏綒夂虺睗?，鮮肉難以保存想出來(lái)的法子。十二月被稱為“臘月”，這時(shí)的天氣云量較少且少雨干燥，西北季候風(fēng)開(kāi)始流行，肉類不易變質(zhì)且蚊蟲(chóng)不多，最適合風(fēng)干制作臘味。在湖南，好的臘肉通常在前面加上“湘西”二字。

臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制，而為臘肉，臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個(gè)字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來(lái)就是臘月的臘的簡(jiǎn)化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀là，而不讀xī，除了簡(jiǎn)化字的原因使兩個(gè)字沒(méi)有了區(qū)別以外，可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。

臘肉種類

臘肉在中國(guó)南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地、加工方法等的不同而各具特色。湖南臘肉是湖南的一道特色菜，以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。隴西也被國(guó)家命名為“中國(guó)臘肉之鄉(xiāng)”。隴西臘肉是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于甘肅菜。此菜歷史悠久，據(jù)記載，隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。廣式臘肉應(yīng)該是我們生活中吃得較多的一種，平時(shí)套餐中的臘肉飯就是這種廣式臘肉，而廣式臘肉的知名度在全國(guó)也是數(shù)一數(shù)二!四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚(yú)、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長(zhǎng)治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。

臘肉行業(yè)現(xiàn)狀分析 臘肉市場(chǎng)前景如何？

隨著寒潮天氣的到來(lái)，國(guó)內(nèi)南北地區(qū)，氣溫再次走低，市場(chǎng)消費(fèi)支撐逐步顯現(xiàn)，南方腌制臘肉以及集團(tuán)化豬企扛價(jià)惜售的利好疊加，豬價(jià)上漲攔不住，屠企壓價(jià)再次成為了“鏡中花”，國(guó)內(nèi)生豬價(jià)格“插翅膀”，豬價(jià)呈現(xiàn)明顯走強(qiáng)的行情。

在國(guó)內(nèi)南方地區(qū)，腌制臘肉進(jìn)入周期，市場(chǎng)對(duì)于生豬采購(gòu)的剛需較強(qiáng)。隨著南方市場(chǎng)腌制臘肉的利好逐步顯現(xiàn)，國(guó)內(nèi)豬價(jià)將迎來(lái)趨勢(shì)上漲的周期，按照以往的經(jīng)驗(yàn)11月底到12月中旬前，南方地區(qū)腌制臘肉進(jìn)入集中階段，這也將支撐豬肉消費(fèi)大幅反彈，以往腌制臘肉的周期到來(lái)，豬肉消費(fèi)水平提振或?qū)⑦_(dá)到20%以上，不過(guò)，由于今年豬肉消費(fèi)旺季提前，腌制臘肉的積極性或?qū)p弱，預(yù)計(jì)，12月中旬前，隨著南方腌制臘肉的利好結(jié)束，豬價(jià)或?qū)_高回落，行情大概率會(huì)沖高9.5元/斤后呈現(xiàn)明顯回調(diào)的行情，12月中旬后，豬價(jià)不乏坍塌下跌的風(fēng)險(xiǎn)!

未來(lái)臘肉行業(yè)投資機(jī)會(huì)在哪?如需了解更多市場(chǎng)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2026年中國(guó)臘肉行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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