2022年風(fēng)味餐廳現(xiàn)狀市場(chǎng)及經(jīng)營(yíng)模式分析

• 2021年12月2日 ZouJunRong來(lái)源：騰訊網(wǎng) 1244 81
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特色餐廳又稱(chēng)“風(fēng)味餐廳”，是餐飲文化發(fā)展、傳播到一定階段的產(chǎn)物，具有鮮明的地理、歷史、文化、宗教等人文特色，是菜肴制作水平和企業(yè)經(jīng)營(yíng)方針的代表，體現(xiàn)了管理人員的經(jīng)營(yíng)理念和對(duì)市場(chǎng)的敏銳感覺(jué)。

2022年風(fēng)味餐廳現(xiàn)狀市場(chǎng)及經(jīng)營(yíng)模式分析

特色餐廳又稱(chēng)“風(fēng)味餐廳”，是餐飲文化發(fā)展、傳播到一定階段的產(chǎn)物，具有鮮明的地理、歷史、文化、宗教等人文特色，是菜肴制作水平和企業(yè)經(jīng)營(yíng)方針的代表，體現(xiàn)了管理人員的經(jīng)營(yíng)理念和對(duì)市場(chǎng)的敏銳感覺(jué)。

風(fēng)味餐廳的必備特質(zhì)是特色，即風(fēng)味餐廳生存和發(fā)展的資本是「?jìng)€(gè)性化」的特色。但是，風(fēng)味餐廳不一定是主題餐廳。因?yàn)橹黝}餐廳除了要有特色鮮明的各類(lèi)特色菜之外，還非常注重主題文化的深度開(kāi)發(fā)，注重相應(yīng)環(huán)境的營(yíng)造，藉助于環(huán)境突出其主題特色。

風(fēng)味餐廳經(jīng)營(yíng)模式是什么?

風(fēng)味餐廳的經(jīng)營(yíng)方式一反固定租金的做法，是從專(zhuān)柜(商家)的營(yíng)業(yè)額中，提取一定份額的抽成;在這種情況下，不管經(jīng)營(yíng)如何，美食廣場(chǎng)都和經(jīng)營(yíng)者一起風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益同享。美食廣場(chǎng)的賣(mài)場(chǎng)管理由店經(jīng)理負(fù)責(zé)。店經(jīng)理帶領(lǐng)各級(jí)專(zhuān)業(yè)管理組，負(fù)責(zé)美食廣場(chǎng)每天的正常營(yíng)運(yùn)。風(fēng)味餐廳公司非常注重員工培訓(xùn)，為的是保持良好的專(zhuān)業(yè)形象。管理層定時(shí)和商家開(kāi)會(huì)，交換營(yíng)運(yùn)經(jīng)驗(yàn)，解決廠(chǎng)商在操作上碰到的實(shí)際問(wèn)題。

品牌營(yíng)銷(xiāo)的重點(diǎn)是以風(fēng)味產(chǎn)品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重產(chǎn)品的銷(xiāo)售，而是注重對(duì)風(fēng)味品牌的建立和發(fā)展。從競(jìng)爭(zhēng)層次上講，風(fēng)味品牌營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)上升到品牌的競(jìng)爭(zhēng)，它表明對(duì)顧客利益的進(jìn)一步拓展和維護(hù)。在這個(gè)階段，風(fēng)味餐廳應(yīng)進(jìn)行主題品牌形象規(guī)劃。餐飲要體現(xiàn)特色化，更要獲得消費(fèi)者的認(rèn)同，而主題餐廳能否得到市場(chǎng)的認(rèn)可需要有賴(lài)于消費(fèi)者對(duì)主題餐廳印象的好壞。只有從各方面加以改進(jìn)，使顧客滿(mǎn)意，從而使顧客對(duì)風(fēng)味餐廳提供的體驗(yàn)有更好的感知與評(píng)價(jià)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院公布《2021-2026年中國(guó)風(fēng)味餐廳行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》顯示

據(jù)《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，2020年下滑15.4%至4.0萬(wàn)億，但預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬(wàn)億，2024年市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)到6.6萬(wàn)億。從用戶(hù)的消費(fèi)場(chǎng)景看，聚餐是最主要的到店就餐場(chǎng)景。朋友/同事/同學(xué)聚會(huì)、追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個(gè)場(chǎng)景，分別占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。

根據(jù)消費(fèi)者就餐關(guān)注要素調(diào)研，當(dāng)前消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)最關(guān)注的前三大要素是菜品口味、餐廳性?xún)r(jià)比和內(nèi)部就餐環(huán)境。菜品口味這個(gè)要素的占比達(dá)71.7%，明顯高于其他要素，可見(jiàn)當(dāng)前消費(fèi)者外食的最主要需求還是追求口味。根據(jù)消費(fèi)者最?lèi)?ài)口味數(shù)據(jù)，辣、清淡和鮮排前三。其中，喜歡辣口味的消費(fèi)者占41.8%，喜歡清淡口味的消費(fèi)者占23.7%，喜歡鮮的口味的消費(fèi)者占20.3%。

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲像所有傳統(tǒng)行業(yè)一樣，面臨著這個(gè)時(shí)代賦予的新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。目前頭部餐飲企業(yè)早就在數(shù)字化升級(jí)上發(fā)力并吃到紅利。在眾多數(shù)字化技術(shù)當(dāng)中，餐廳企業(yè)最為關(guān)注的是大數(shù)據(jù)、人工智能以及物聯(lián)網(wǎng)，這些技術(shù)目前在餐廳行業(yè)中已經(jīng)被廣泛運(yùn)用并初具成效。

大數(shù)據(jù)有助于精確餐廳行業(yè)市場(chǎng)定位，通過(guò)分析和調(diào)研市場(chǎng)數(shù)據(jù)，企業(yè)可以更好的對(duì)自己的品牌進(jìn)行定位;大數(shù)據(jù)可以幫助企業(yè)充分了解市場(chǎng)信息，掌握競(jìng)爭(zhēng)者動(dòng)態(tài)，知曉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局。企業(yè)可以通過(guò)消費(fèi)者檔案數(shù)據(jù)來(lái)分析顧客的消費(fèi)行為和價(jià)值取向，以此來(lái)改進(jìn)和創(chuàng)新產(chǎn)品，或者進(jìn)行更為合理的菜單定價(jià);人工智能讓機(jī)器人和AI系統(tǒng)可以給顧客帶來(lái)更好的用餐體驗(yàn)，而物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以賦能餐廳企業(yè)精簡(jiǎn)供應(yīng)鏈進(jìn)而降低成本。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)投資前景如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2026年中國(guó)風(fēng)味餐廳行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問(wèn)題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見(jiàn)建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。

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