中國豆豉制品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 2021年10月25日 HaoChenChong來源：互聯(lián)網 1452 96
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豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。

中國豆豉制品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費在百姓飲食消費中不斷增長。

據統(tǒng)計，我國國產大豆幾乎無法用于榨油方面，大概有90%以上的豆類生產應用于豆制品等食品加工領域。自2011年以來，我國豆類產量整體呈現(xiàn)波動上升的趨勢，到2018年，我國豆類產量達到1920.27萬噸，較上年增加78.71萬噸，同比增長4.27%;2019年我國豆類產量達到2131.9萬噸，較2018年同比增長11.02%。

我國豆制品行業(yè)銷售額自2014年后持續(xù)增長，2018年豆制品50強規(guī)模企業(yè)的銷售額為233.71億元，同比增長15.67%;2019年中國豆制品50強規(guī)模企業(yè)的銷售額達到265.90億元，同比增長12.77%。

據統(tǒng)計，在2019年中國50強規(guī)模豆制品生產企業(yè)中，華東地區(qū)企業(yè)數(shù)量最多，占比達到40%;其次為西南地區(qū)，占整體比重的20%;然后是華中地區(qū)、華北地區(qū)，占比分別為14%、10%;華南與東北地區(qū)占比均為8%。

豆豉制品發(fā)展前景分析:

1.國家產業(yè)政策支持豆制品行業(yè)的發(fā)展

2019年發(fā)布的《大豆振興計劃實施方案》提出推動我國大豆生產實現(xiàn)擴面、增產、提質、綠色的目標，豆制品行業(yè)作為農副產品加工，有利于上游的農業(yè)增效、農民增收，且作為健康消費食品，其發(fā)展歷來得到國家重視及大力支持。

2.龐大的人口基數(shù)和居民不斷提升的消費能力

在國內經濟持續(xù)增長的良好環(huán)境下，居民人均可支配收入及消費支出持續(xù)穩(wěn)定增長，消費能力提升明顯。未來，國內經濟仍將穩(wěn)健發(fā)展，居民收入還將進一步提高，加之國家鼓勵消費、拉動內需的經濟政策的提出，為豆制品行業(yè)的快速發(fā)展提供了良好的環(huán)境和巨大的市場空間。

3.公眾對大豆營養(yǎng)價值的認識和健康消費理念不斷提升

隨著生活水平和文化素質的提升，我國公眾的健康飲食意識也在不斷提高，倡導科學飲食和營養(yǎng)均衡，減少高脂肪、高熱量的肉類食品消費，增加綠色健康素食消費，這無疑將促進公眾對豆制品的消費熱情，有利于行業(yè)長期發(fā)展。

近年來，大豆食品的新產品不斷涌入市場，使中國大豆食品行業(yè)的產品結構日趨完善：從直接提供給消費者的各種大豆產品，到作為原輔料提供給其它食品行業(yè)的豆粉、大豆蛋白等商用產品;從傳統(tǒng)的新鮮食品(例如豆腐和百頁豆腐)到即飲產品(例如豆?jié){和休閑豆干)，中國的大豆食品種類豐富多樣。

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