我國板栗產(chǎn)業(yè)停留在初級產(chǎn)品階段，深加工技術(shù)及研究較為落后;相比桃、蘋果等水果，板栗產(chǎn)業(yè)受重視程度不高，經(jīng)濟效益較低。
夏天吃西瓜，秋天吃栗子，一種街頭美食——糖炒栗子在秋冬時節(jié)大受歡迎。通常大家都有一個疑問，為什么栗子要跟石子一起炒?
糖炒栗子跟石子一起炒，如同鹽鋦、泥沙包裹等烹飪食物方法一樣，是智慧的中國人民發(fā)明傳承的食物制備方式之一，是固態(tài)介質(zhì)傳熱制熟工藝的實際應(yīng)用。這樣做既能保持原料的本味，又能鎖住原料的原有香氣。
栗子，屬于堅果類，雖然富含多不飽和脂肪酸、人體必需氨基酸、維生素E、B族維生素和多種礦物質(zhì)等有益健康的營養(yǎng)成分。但從《中國食物成分表(第六版)》中可知：100克熟栗子的熱量高達214千卡、碳水化合物高達46克;而100克米飯熱量也僅為116千卡，碳水化合物為25.9克。
正是因為栗子是營養(yǎng)密度和能量密度都較高的食物，我國人民自古以來就認為栗子可以代糧，與棗、柿子可并稱為“木本糧食”。那么，當前國內(nèi)板栗行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何?
中國是板栗的原產(chǎn)地，我國板栗品種繁多，據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，地方品種達300多種。按產(chǎn)區(qū)一般把板栗分為北方板栗和南方板栗兩種類型，北方板栗大多作炒食用，南方板栗則做菜用。我國南北板栗品種很多，且南方和北方品種群特征及特性方面有差異。一般南方品種群品質(zhì)不及北方品種好，肉質(zhì)偏粳性。
根據(jù)世界糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計，2019年世界板栗總產(chǎn)量為240萬噸，其中中國居世界第一位，占世界的 76.8% ，其次分別為西班牙、玻利維亞、土耳其、韓國、意大利等國。
板栗是我國傳統(tǒng)出口農(nóng)產(chǎn)品。我國板栗產(chǎn)區(qū)，北起遼寧、吉林，南至廣東、廣西均有分布，主要產(chǎn)區(qū)有河北、山東、河南、江蘇、安徽、湖北、浙江、廣西、貴州等省區(qū)。河北板栗資源豐富，出口量居全國第一位，遷西、遵化、興隆等燕山山脈一帶是我國重要的板栗出口基地，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良享譽海內(nèi)外。
2020年，我國板栗出口近4萬噸，金額超8千萬美元,出口到40多個國家和地區(qū)。今年板栗出口沒有受到新冠肺炎疫情影響，同時國內(nèi)的板栗銷量處于不斷增長的情況。
板栗的主要消費市場集中在歐美和亞洲，歐美主要用于燉、烤、炸等餐飲領(lǐng)域;亞洲以中日韓消費為主，韓國主要用于制作糕點;日本則有‘栗甘露煮’等傳統(tǒng)吃法，板栗皮含有的多酚濃度較高，日本一些深加工企業(yè)將其提取出來添加在飲品中，具有一定抑制糖分吸收的效果。。中國是板栗的主要消費國，一直以來以‘糖炒栗子’的吃法為主。
我國板栗產(chǎn)業(yè)停留在初級產(chǎn)品階段，深加工技術(shù)及研究較為落后;相比桃、蘋果等水果，板栗產(chǎn)業(yè)受重視程度不高，經(jīng)濟效益較低。截至到目前，國內(nèi)有近30個板栗之鄉(xiāng)，分布于10個(自治區(qū)、直轄市)，但缺乏專業(yè)的板栗深加工企業(yè)，市場、出口銷售主要以板栗初產(chǎn)品為主，附加值不高。
如何提高我國板栗種植、加工、研發(fā)創(chuàng)新和國際競爭力?目前板栗的深加工已有烘焙制品、板栗酒、板栗巧克力等，隨著產(chǎn)業(yè)的不斷擴大，跨界進入其他領(lǐng)域也是趨勢之一。
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