近年來(lái)，無(wú)乳糖的乳制品在意大利愈來(lái)愈受到重視，并且得到越來(lái)愈多消費(fèi)者的青睞。無(wú)乳糖奶酪的成功是多種因素共同作用的結(jié)果，比如企業(yè)有能力提供優(yōu)質(zhì)、易消化的無(wú)乳糖乳制品，這些產(chǎn)品再現(xiàn)了奶酪的風(fēng)味、質(zhì)地和樂(lè)趣。
近年來(lái)，無(wú)乳糖的乳制品在意大利愈來(lái)愈受到重視，并且得到越來(lái)愈多消費(fèi)者的青睞。
什么是乳糖不耐受?牛奶中含有一種叫乳糖的糖分，與其他糖分截然不同。乳糖不耐受指的是身體中沒(méi)有充足的乳糖酶來(lái)完全消化乳糖，導(dǎo)致喝牛奶、吃奶制品后腸胃不舒服，出現(xiàn)腹脹、腹瀉和腹痛等癥狀。
乳糖酶的缺失主要原因是基因——換言之，天生的。眾所周知，歐洲人的乳糖消化能力較優(yōu)，這是自然選擇得來(lái)的。
目前在意大利，消費(fèi)者購(gòu)買最多的無(wú)乳糖奶酪是馬蘇里拉奶酪，幾乎占整個(gè)市場(chǎng)的三分之一。銷量排名第二的是可涂抹奶酪。軟的奶油奶酪“家族”，如Stracchino和Crescenza，位居第三。
用無(wú)乳糖牛奶制成的牛奶、Crescenza奶酪、馬蘇里拉奶酪、Stracchino、Mascarpone、Ricotta、Burrata奶酪和黃油都受到了消費(fèi)者的歡迎，因?yàn)樗鼈冊(cè)诳诟泻蜖I(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都與傳統(tǒng)的同類產(chǎn)品相同。無(wú)乳糖奶酪的成功是多種因素共同作用的結(jié)果，比如企業(yè)有能力提供優(yōu)質(zhì)、易消化的無(wú)乳糖乳制品，這些產(chǎn)品再現(xiàn)了奶酪的風(fēng)味、質(zhì)地和樂(lè)趣。
就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。十五年前，全國(guó)奶酪市場(chǎng)僅有不到5個(gè)億的銷售規(guī)模，去年達(dá)到了88億，目前，蒙牛、伊利、光明在內(nèi)的大多數(shù)乳企爭(zhēng)相入局奶酪賽道，奶酪藍(lán)海市場(chǎng)凸顯。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)奶酪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到88.43億元，同比增長(zhǎng)22.72%。
我國(guó)奶酪生產(chǎn)以再制奶酪為主，原制奶酪主要依賴進(jìn)口，未來(lái)可以發(fā)展一些特色奶酪的生產(chǎn)，比如洋奶酪、牦牛奶酪，以及有地方特色的產(chǎn)品等;三是我國(guó)奶酪消費(fèi)潛力巨大，融合品類創(chuàng)新是新機(jī)會(huì)。
盡管增速很高,但我國(guó)奶酪人均年消費(fèi)量卻很低,如2019年僅有0.1kg,遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家人均年消費(fèi)量12.91kg,也低于3.13kg的世界平均水平。對(duì)比飲食習(xí)慣相近的其他亞洲發(fā)達(dá)國(guó)家,日本和韓國(guó)的人均年消費(fèi)量已分別達(dá)到2.66kg和3.23kg。從奶酪占乳制品消費(fèi)比例來(lái)看,目前我國(guó)奶酪消費(fèi)僅占 1.5%,但飲食結(jié)構(gòu)相似的日本和韓國(guó)已分別達(dá)到18%和47%。根據(jù)預(yù)測(cè)，我國(guó)奶酪仍有4-6倍滲透空間。預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)奶酪總體市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到288-333億元。
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