增稠劑作為改善食品特性的一種常用的食品添加劑，其發(fā)展的勢(shì)頭是非常良好的，而且增長(zhǎng)空間也是非常巨大的。只要政府適當(dāng)扶持和企業(yè)自身加強(qiáng)技術(shù)力量的儲(chǔ)備和投入，利用高新技術(shù)開發(fā)出的安全、健康、價(jià)低、質(zhì)優(yōu)的新型食品增稠劑將具有廣闊的市場(chǎng)前景。
我國(guó)食品增稠劑生產(chǎn)加工得到飛速發(fā)展，微生物多糖隨著黃原膠產(chǎn)量的猛增外，相繼突破國(guó)外技術(shù)封鎖壁壘。近幾年，可得然膠、普魯蘭多糖又連續(xù)問(wèn)世，產(chǎn)能由小變大，產(chǎn)品品種日益增多。我國(guó)作為食品增稠劑的生產(chǎn)大國(guó)，高新技術(shù)產(chǎn)品的不斷推出，已被國(guó)際食品配料巨頭瞄準(zhǔn)。
目前世界上允許使用的食用膠品種約有60余種，我國(guó)允許使用的約有40種，其中生產(chǎn)使用最廣泛的食用膠主要有動(dòng)物膠(明膠)、植物膠(瓜爾豆膠、刺槐豆膠和魔芋膠)、海藻膠(海藻酸鹽、瓊脂、卡拉膠)、微生物膠(黃原膠、結(jié)冷膠)、淀粉類(天然淀粉、變性淀粉、抗性糊精)等。
近兩年以來(lái)，增稠劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛，相對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品，如：果凍、懸浮飲料、果汁、發(fā)酵乳、液態(tài)奶、軟糖、冰淇淋、肉制品、米面制品、仿生食品等等。增稠劑溶液的黏度對(duì)其使用效果有很大的影響，而影響增稠劑黏度的因素是多方面的，除其結(jié)構(gòu)、相對(duì)分子質(zhì)量外，還取決于系統(tǒng)的溫度、pH值、金屬離子濃度、切變力等。隨著增稠劑濃度的提高，增稠劑分子體積增大，相互作用的概率增加，吸附水分子增多，因此黏度增大。溶液的pH值對(duì)增稠劑的黏度和穩(wěn)定性有重要影響，選用和使用增稠劑時(shí)必須引起注意。增稠劑的黏度通常隨pH值發(fā)生變化而變化。此外隨溫度的升高，分子運(yùn)動(dòng)速度加快，一般溶液的黏度降低。增稠劑粒子的分散和溶解也影響其應(yīng)用特性，親水性膠體分子的化學(xué)構(gòu)造直接影響其溶解性。
當(dāng)前，行業(yè)面臨的問(wèn)題主要有三方面：一是國(guó)家在對(duì)食品安全加強(qiáng)監(jiān)管的過(guò)程中，還存在法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)不完善、執(zhí)法不夠科學(xué)的問(wèn)題，限制了企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新，也給企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)一些不利影響;二是各種成本上升，壓縮了企業(yè)的利潤(rùn)空間，企業(yè)盈利能力有所下降;三是部分產(chǎn)品盲目擴(kuò)大產(chǎn)能，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，低價(jià)格的惡性競(jìng)爭(zhēng)擾亂了市場(chǎng)秩序，影響行業(yè)的健康發(fā)展。
中國(guó)的增稠劑市場(chǎng)是一個(gè)新興市場(chǎng)，是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，雖然現(xiàn)在市場(chǎng)規(guī)模與人口比起來(lái)相對(duì)較小，但隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品的品質(zhì)、外觀、風(fēng)味等要求越來(lái)越高，增稠劑作為改善食品特性的一種常用的食品添加劑，其發(fā)展的勢(shì)頭是非常良好的，而且增長(zhǎng)空間也是非常巨大的。只要政府適當(dāng)扶持和企業(yè)自身加強(qiáng)技術(shù)力量的儲(chǔ)備和投入，利用高新技術(shù)開發(fā)出的安全、健康、價(jià)低、質(zhì)優(yōu)的新型食品增稠劑將具有廣闊的市場(chǎng)前景。
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