新型天然藍色素發(fā)展正當時 食用色素行業(yè)市場行情最新

• 2021年9月24日 YeYuJuan來源：中國食品報 中研網(wǎng) 1268 83
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近日，美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)批準了蝶豆花(Clitoria ternatea)水提取物作為天然藍色色素添加劑的身份，這是一種原產(chǎn)于東南亞的植物。

新型天然藍色素發(fā)展正當時

近日，美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)批準了蝶豆花(Clitoria ternatea)水提取物作為天然藍色色素添加劑的身份，這是一種原產(chǎn)于東南亞的植物。

天然藍色素是一種非常稀有的成分，既可以作為藍色底紋，也可以作為構(gòu)建塊與其他天然色素相結(jié)合，形成天然的綠色和紫色。現(xiàn)有的天然藍色素來源主要有螺旋藻提取物、梔子藍、Huito果實，同時瑪氏正在開發(fā)紅卷心菜來源的天然藍色。目前，美國FDA批準的就只有螺旋藻提取物(2013年)和蝶豆花提取物(2021年)。

目前我國法規(guī)規(guī)定允許使用的天然藍色素也不多，僅有藻藍(淡、海水)和梔子藍。據(jù)了解，天然來源的藍色素較少，國際市場上目前以蝶豆花、藻藍、梔子藍為主。蝶豆花是富色食品，目前主要集中在飲料中應(yīng)用;藻藍偏向冰淇淋多一些，糖果、飲料、果凍也有部分應(yīng)用;而梔子藍的應(yīng)用范圍更廣，梔子藍與蝶豆花相比生產(chǎn)成本更低，穩(wěn)定性也較好，唯一的缺點是沒有藻藍的色系好看。

食用色素行業(yè)市場行情最新

隨著人們對天然成分的偏好日益上升以及餐飲業(yè)的強勁增長，將為天然色素的發(fā)展帶來更大的契機。

近年來，天然食用色素在國際市場上銷售額的年增長率一直保持在 10%以上。我國允許生產(chǎn)和使用的天然色素有四十余種，生產(chǎn)廠逾百家，年產(chǎn)量超萬噸。生產(chǎn)和使用的主要品種是焦糖色素，約占天然食用色素總量的 70%。除焦糖色素外，產(chǎn)量較大的品種有：紅曲紅色素、辣椒紅色素、姜黃色素、高梁紅色素、葉綠素銅鈉、玫瑰茄色素等。由于其它天然食用色素的成本高、性能不穩(wěn)定等原因，很少使用，主要用于出口。

中國批準使用的食用合成色素有7個品種，即莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍。雖然對這7種食用合成色素的危害性仍然沒有定論，但它們沒有任何營養(yǎng)價值，對人體健康也沒有任何幫助，食用色素能不食用就盡量不要食用。目前我國天然食用色素的生產(chǎn)已經(jīng)初具規(guī)模，紅曲米、紅曲米粉、紅曲紅、辣椒紅、葉綠素銅鈉等產(chǎn)品除在國內(nèi)生產(chǎn)與銷售外，還遠銷國外。

食品色素分為合成色素和天然色素兩大類。與合成色素相比，天然色素最大的優(yōu)點是相對地安全性較高，具有天然和健康效應(yīng)，隨著生產(chǎn)技術(shù)和性能的提高，天然色素在明亮度和安全性等方面已經(jīng)達到了合成色素的水平。因此世界天然色素市場正在以兩倍于人工合成色素的速度快速增長。

最近，天然食用色素的功能性已經(jīng)越來越多地被人們認識，已經(jīng)確認有營養(yǎng)作用的天然食用色素有類胡蘿卜素和花青素苷。在天然胡蘿卜素類中有胡蘿卜素、葉黃素和番茄紅素等可作為抗氧化劑，預防退行性疾病。食用色素胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，并具有保持上皮細胞健全、維持正常視覺、提高免疫力的多種生理功能。紅曲紅色素作為天然著色劑，其中含有降血壓的Lovastatin，紅曲降血脂產(chǎn)品已經(jīng)進入國內(nèi)外市場。黃酮類天然色素具有軟化血管、增強血管彈性的功能?；ㄇ嗨剀栈蚱咸哑ぶ卸喾踊衔锟梢詼p少患心臟類疾病的危險。用超臨界萃取法精制辣椒紅、葉綠素和天然β—胡蘿卜素的微膠囊化工作也正在深入。

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