實(shí)現(xiàn)“減鹽不減咸”的食品增味劑 天然增味劑市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查

• 2021年9月24日 YeYuJuan來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 百度百科 393 19
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L-丙氨酸是一種具有特殊鮮味和甜味的氨基酸，可提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善食品的風(fēng)味，被廣泛運(yùn)用到各種食品和復(fù)配調(diào)味料種。L-丙氨酸與其余增味劑相比有著天然的優(yōu)勢(shì)。

增味劑又叫“風(fēng)味增強(qiáng)劑”，是能刺激味覺(jué)受體的呈味物質(zhì)，具有鮮味，用于補(bǔ)充或增強(qiáng)食品風(fēng)味，且不受酸、甜、苦、咸4種基本味和其他呈味物質(zhì)的影響，從而改進(jìn)食品的可口性。

實(shí)現(xiàn)“減鹽不減咸”的食品增味劑

目前在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中批準(zhǔn)使用的增味劑共有9種，分別是L-丙氨酸、琥珀酸二鈉、甘氨酸、辣椒油樹(shù)脂、糖精鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉和谷氨酸鈉。

剩余的幾種增味劑，除L-丙氨酸以外，均屬于鈉鹽，用量過(guò)大時(shí)對(duì)健康不利，因此，L-丙氨酸作為增味劑的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)逐漸被凸顯出來(lái)。L-丙氨酸是一種具有特殊鮮味和甜味的氨基酸，可提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善食品的風(fēng)味，被廣泛運(yùn)用到各種食品和復(fù)配調(diào)味料種。L-丙氨酸與其余增味劑相比有著天然的優(yōu)勢(shì)。

目前，市場(chǎng)上很多低鈉鹽的主要成分就包括10%左右的L-丙氨酸，可以實(shí)現(xiàn)減鹽不減咸，尤其是可以減少味精的使用量。還有一些廠(chǎng)家在雞精配方中添加L-丙氨酸，利用L-丙氨酸的鮮味以及誘發(fā)食物風(fēng)味的作用來(lái)提升口感，既起到了協(xié)調(diào)增鮮的作用，又降低了人體鈉的攝入量。作為一種具有獨(dú)特風(fēng)味可強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健型增味劑，其發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

天然增味劑市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查

作為食品增味劑要同時(shí)具有三種呈味特性：① 本身具有鮮味，而且呈味閾值較低，即使在較低濃度時(shí)也可以刺激感官而顯示出鮮美的味道;② 對(duì)食品原有的味道沒(méi)有影響，即食品增味劑的添加不會(huì)影響酸、甜、苦、咸等基本味道對(duì)感官的刺激;③ 能夠補(bǔ)充和增強(qiáng)食品原有的風(fēng)味，能給予一種令人滿(mǎn)意的鮮美的味道，尤其是在有食鹽存在的咸味食品中有更加顯著的增味效果。

我國(guó)食品添加劑行業(yè)起步較晚，但行業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，行業(yè)規(guī)模逐年擴(kuò)大。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，我國(guó)食品添加劑企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力均有一定的增強(qiáng)，但仍存在一定的提升空間。我國(guó)食品添加劑行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，市場(chǎng)集中度不斷提高，隨著居民消費(fèi)觀(guān)念逐漸改變，未來(lái)營(yíng)養(yǎng)、功能、綠色的食品添加劑發(fā)展空間較大。

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，我國(guó)食品添加劑企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力均有一定的增強(qiáng)，但與國(guó)際企業(yè)相比仍存在一定差距，整體提升空間較大。從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，我國(guó)食品添加劑行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，相關(guān)企業(yè)主要集中在廣州、浙江、上海等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)，包括南通奧凱、浙江銀象、山東瑞普、沈陽(yáng)紅梅等公司。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，以及企業(yè)的并購(gòu)活動(dòng)日益頻繁，食品添加劑行業(yè)市場(chǎng)集中度不斷提高。

從細(xì)分產(chǎn)品發(fā)展前景來(lái)看，隨著居民對(duì)食品添加劑的認(rèn)可度提高，以及健康保健意識(shí)逐漸增強(qiáng)，市場(chǎng)需求將多樣化發(fā)展，食品添加劑的營(yíng)養(yǎng)化、功能化、綠色化將成為行業(yè)的發(fā)展方向。

天然增味劑行業(yè)研究報(bào)告主要分析了天然增味劑行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、天然增味劑市場(chǎng)供需求狀況、天然增味劑市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和天然增味劑主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況、天然增味劑市場(chǎng)主要企業(yè)的市場(chǎng)占有率，同時(shí)對(duì)天然增味劑行業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。天然增味劑行業(yè)研究報(bào)告可以幫助投資者合理分析天然增味劑行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀，為投資者進(jìn)行投資作出天然增味劑行業(yè)前景預(yù)判，挖掘投資價(jià)值，同時(shí)提出天然增味劑行業(yè)投資策略、生產(chǎn)策略、營(yíng)銷(xiāo)策略等方面的建議。

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