隨著人們健康意識(shí)的提升，酸奶產(chǎn)品受到越來越多消費(fèi)者的青睞。不少酸奶品牌紛紛推出了“零添加酸奶”“減糖減脂酸奶”，一經(jīng)推出就吸引了大量消費(fèi)者。
隨著人們健康意識(shí)的提升，酸奶產(chǎn)品受到越來越多消費(fèi)者的青睞。不少酸奶品牌紛紛推出了“零添加酸奶”“減糖減脂酸奶”，一經(jīng)推出就吸引了大量消費(fèi)者。
酸奶作為一種營養(yǎng)、健康的食品，很早就在全世界范圍內(nèi)流行，在部分發(fā)達(dá)國家和地區(qū)甚至占據(jù)液態(tài)奶市場(chǎng)50%以上份額。近年來，中國酸奶市場(chǎng)增長率領(lǐng)跑全球，每年保持兩位數(shù)的高速增長，也是增長速度最快的品類。
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳4種。酸奶中的菌種一般為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，比例為1∶1或1∶2，加入量為2%-3%。
我國酸奶產(chǎn)品主要分為常溫與低溫酸奶兩種品類。其中，低溫酸奶中含有“活的乳酸菌”，需要放在低溫冷風(fēng)柜中儲(chǔ)存和銷售，保質(zhì)期一般為30天左右;常溫酸奶又被稱為“滅菌型酸奶”，不含活性乳酸菌，可以在常溫環(huán)境中儲(chǔ)存和銷售，保質(zhì)期為3-6個(gè)月?！霸谖覈崮淌袌?chǎng)中，常溫酸奶市場(chǎng)規(guī)模增速較快，低溫酸奶市場(chǎng)發(fā)展速度相對(duì)較慢。
數(shù)據(jù)顯示，2014年至2019年，常溫酸奶的市場(chǎng)規(guī)模從81.3億元增長至419.6億元，復(fù)合年增長率達(dá)35%;低溫酸奶市場(chǎng)規(guī)模從202億元增長至422億元，復(fù)合年增長率為15.88%。
調(diào)研顯示，原味的乳品更受消費(fèi)者歡迎，因此，乳品企業(yè)，仍然要將原味的純鮮奶和酸奶做為主要的產(chǎn)品組合，投放市場(chǎng)，而輔之以其他的消費(fèi)產(chǎn)品。
目前，酸奶加入的發(fā)酵劑已不局限于保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，而是加入了不同的益生菌，從而實(shí)現(xiàn)了酸奶功能的多元化。同時(shí)，消費(fèi)者也越來越追求吃酸奶時(shí)咀嚼果粒所帶來的滿足感，并且追求健身、輕體的理念，這也是果粒酸奶、代餐酸奶盛行的主要驅(qū)動(dòng)力。很多企業(yè)在酸奶中添加各種營養(yǎng)素和水果，并打出“無糖、無添加、零污染”的招牌，走高端路線，推出高價(jià)酸奶。
酸奶價(jià)格上漲主要有兩個(gè)原因：一是原料奶、糖料及其他添加物、包裝材料價(jià)格上漲;二是頭部企業(yè)在市場(chǎng)營銷過程中過度推高酸奶價(jià)格。
酸奶的毛利率可達(dá)到普通牛奶的兩倍左右，一杯酸奶的成本一般僅為2-4元，低端酸奶的毛利率可達(dá)到8%-15%，中端酸奶的毛利率可達(dá)到20%-30%，而高端酸奶的毛利率可高達(dá)40%-60%。
未來5年，我國將迎來第二個(gè)酸奶消費(fèi)黃金階段。隨著一二線城市消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，消費(fèi)群體和結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,低溫酸奶消費(fèi)將從低端開始向高端轉(zhuǎn)移。三四線城市及部分農(nóng)村將加快普及飲奶習(xí)慣，人均酸奶消費(fèi)量將有明顯增長。
酸奶的發(fā)展方向主要是功能性、嗜好性、新概念和生物酸奶4種類型。其中,功能性酸奶包括美容、通暢、維持體態(tài)、降血糖和降血脂血壓酸奶等;嗜好性酸奶包括布丁甜食、谷物、充氣和含醇酸奶等;新概念酸奶包括常溫、無糖和濃縮酸奶等;生物酸奶包括發(fā)酵型飲品和發(fā)酵型酸奶。
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