餐飲業(yè)刮起一陣“小酒館+”風(fēng) 酒館行業(yè)盈利空間分析

• 2021年8月31日 YeYuJuan來(lái)源：北京商報(bào) 中研網(wǎng) 898 56
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近年來(lái)，越來(lái)越多餐企紛紛布局小酒館業(yè)務(wù)，餐飲業(yè)刮起了一陣“小酒館+”風(fēng)。。除了餐企，資本對(duì)于小酒館也表現(xiàn)出情有獨(dú)鐘。

餐飲業(yè)刮起一陣“小酒館+”風(fēng)

近年來(lái)，越來(lái)越多餐企紛紛布局小酒館業(yè)務(wù)，餐飲業(yè)刮起了一陣“小酒館+”風(fēng)。。除了餐企，資本對(duì)于小酒館也表現(xiàn)出情有獨(dú)鐘。從需求場(chǎng)景來(lái)看，伴隨著人群和人均收入的變化，夜間的聚會(huì)場(chǎng)地也在悄然發(fā)生改變，年輕群體高頻微醺化的社交型飲酒趨勢(shì)更適合社區(qū)周邊場(chǎng)景，而小酒館都很好地滿(mǎn)足了這些需求。

截至2020年末，中國(guó)約有3.5萬(wàn)家酒館，競(jìng)爭(zhēng)激烈。天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年上半年我國(guó)注冊(cè)小酒館6900余家，同比增長(zhǎng)53.65%。目前，我國(guó)在業(yè)、存續(xù)的“酒館”相關(guān)企業(yè)共計(jì)約4.2萬(wàn)家。從企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r看，2019年及2020年，我國(guó)酒館相關(guān)企業(yè)正快速增長(zhǎng)，兩年共注冊(cè)2.1萬(wàn)家企業(yè)，其中2019年注冊(cè)量同比增長(zhǎng)53.1%，2020年同比增長(zhǎng)5.4%。

小酒館或成為年輕人的主流消費(fèi)場(chǎng)景

餐企布局小酒館，小酒館風(fēng)靡全國(guó)是原因之一。而小酒館的風(fēng)靡，是由于酒類(lèi)消費(fèi)趨于年輕化、場(chǎng)景化。

據(jù)《年輕人的酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，年輕化消費(fèi)是如今線(xiàn)上酒水市場(chǎng)明顯特征之一?！?0后、95后”的酒水消費(fèi)增長(zhǎng)極具潛力，消費(fèi)人數(shù)及人均消費(fèi)水平皆呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，未來(lái)隨著城市化進(jìn)程的加快，小酒館很可能也會(huì)成為年輕人的主流消費(fèi)場(chǎng)景。

近年來(lái)受益于“90后、00后”為主的年輕市場(chǎng)，酒館成為“年輕人自在的聚會(huì)場(chǎng)所”，小酒館業(yè)態(tài)發(fā)展迅猛。消費(fèi)需求驅(qū)動(dòng)市場(chǎng)變化，酒館賽道潛在的成長(zhǎng)空間正在進(jìn)一步提升。

從等級(jí)城市分布來(lái)看，我國(guó)酒館分布集中于二線(xiàn)、三線(xiàn)及以下城市，市場(chǎng)逐漸下沉。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)一線(xiàn)城市、二線(xiàn)、三線(xiàn)及以下城市酒館數(shù)量分別為0.58萬(wàn)間、1.57萬(wàn)間、1.37萬(wàn)間，占比分別為16.52%、44.73%、38.75%。

同時(shí)，一線(xiàn)城市將逐漸飽和，市場(chǎng)將逐漸下沉，向二線(xiàn)、三線(xiàn)及以下城市下沉。數(shù)據(jù)顯示，到2025年，我國(guó)酒館主要將分布于三線(xiàn)及以下城市，其占比將達(dá)53.25%;二線(xiàn)城市將成為我國(guó)酒館行業(yè)重要收入來(lái)源，其占比將達(dá)54.43%。

酒館行業(yè)盈利空間分析

餐飲加酒在歐美市場(chǎng)、日本市場(chǎng)比較流行。未來(lái)小酒館會(huì)往全方位、多層次、多維度、多消費(fèi)人群的方向發(fā)展。未來(lái)還會(huì)有更高端、更專(zhuān)業(yè)、更細(xì)分賽道的品牌出現(xiàn)。如果說(shuō)整個(gè)中國(guó)的小酒館目前在1.0的周期上，那么未來(lái)會(huì)出現(xiàn)2.0、3.0。

如今小酒館已經(jīng)進(jìn)入紅海市場(chǎng)且競(jìng)爭(zhēng)分散。酒企有自己的啤酒工藝優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)，但在酒館業(yè)務(wù)方面，酒企屬于跨行。企業(yè)的高端化布局進(jìn)入白熱化階段，推出高端化產(chǎn)品同時(shí)在不斷完善企業(yè)品牌矩陣的搭建，酒館的推出就是啤酒品牌高端化的一種表現(xiàn)形式。對(duì)標(biāo)發(fā)達(dá)國(guó)家，國(guó)內(nèi)酒館行業(yè)發(fā)展相對(duì)來(lái)說(shuō)還是剛剛起步的階段，未來(lái)各種類(lèi)型的酒館會(huì)在酒類(lèi)零售包括啤酒型零售里占據(jù)一定的比重。

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