后廚衛(wèi)生情況惡劣 楊國福麻辣燙發(fā)表致歉聲明 火鍋連鎖行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測

• 2021年7月26日 ZhouJiaLiang來源：中工網(wǎng) 搜狐 騰訊 857 53
• 繁體

近日，有視頻博主暗訪楊國福麻辣燙，視頻內(nèi)容顯示，該門店對試工人員的健康證要求并不嚴(yán)格。暗訪者稱自己的健康證正在辦理，店家表示“沒關(guān)系”。

近日，有視頻博主暗訪楊國福麻辣燙，視頻內(nèi)容顯示，該門店對試工人員的健康證要求并不嚴(yán)格。暗訪者稱自己的健康證正在辦理，店家表示“沒關(guān)系”。

門店打烊后，開放式展示冷藏柜中剩余的食材并沒有放入密閉式冰箱內(nèi)保存。倉庫中遍地老鼠屎，袋裝芝麻醬被老鼠咬破，店家卻稱“不管它、直接放”。

在清洗環(huán)節(jié)中，店家也說“娃娃菜不用洗，太難洗了”。處理肉類食材時，豬肺也是不清洗，“直接煮、煮熟切片就行”，煮熟后的豬肺則直接放在地上，店員甚至拿起一塊豬肺當(dāng)“抹布”擦拭骯臟的盆壁。

此外，這家門店的洗碗布還被用來洗鞋，且洗鞋的水池正是洗菜池。在熬制湯底時，門店工作人員直接將包裝袋一起下鍋。

7月25日，就有關(guān)個別加盟店食品安全的報道，楊國福麻辣燙發(fā)布致歉聲明：涉事門店停業(yè)整頓，已成立項目組進(jìn)行調(diào)查。

火鍋連鎖行業(yè)規(guī)模

近年來隨著中國宏觀經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，人們消費觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬計年輕人的青睞?；疱佇袠I(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。

數(shù)據(jù)顯示，2019年全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計未來將持續(xù)保持快速增長。火鍋行業(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。

天眼查方面提供的數(shù)據(jù)顯示，火鍋相關(guān)企業(yè)超九成為個體工商戶。從注冊資本上看，超97%的相關(guān)企業(yè)注冊資本在100萬元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場空間。

當(dāng)前火鍋行業(yè)的競爭已經(jīng)白熱化?；疱侇愒谌袊壳暗臓I業(yè)中門店數(shù)為47.1萬家，2020年新開店數(shù)約14.7萬家，關(guān)店門店數(shù)約17.4萬家。截至2019年，全國火鍋企業(yè)超過了12萬家，同比增長約為10%，平均每天有30家新的火鍋店開業(yè)。在全國，共有4個城市的火鍋店鋪過萬家，分別是重慶、成都、北京、西安。中國火鍋賽道已經(jīng)從上癮的口味競爭進(jìn)入到高品質(zhì)競爭和健康市場競爭的階段了。

火鍋是舌尖上的萬億賽道，是餐飲行業(yè)最優(yōu)賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標(biāo)準(zhǔn)化，具擴(kuò)張性，有社交屬性強、鍋底及調(diào)料口味豐富等特征。目前火鍋行業(yè)集中度低，但規(guī)模為餐飲細(xì)分賽道中最大，經(jīng)營效率優(yōu)質(zhì)，龍頭企業(yè)擴(kuò)張迅猛。預(yù)計至2022年，火鍋行業(yè)市場規(guī)模近萬億元，龍頭集中度進(jìn)一步提升。

目前，火鍋的市場規(guī)模達(dá)上千億，在打通自熱火鍋的形態(tài)之后，火鍋的業(yè)態(tài)就打破了人們固有的認(rèn)知，堂食不再是人們吃火鍋的唯一選擇，而火鍋業(yè)態(tài)也會隨著人們消費的需求，逐漸發(fā)散出不同的新模式出來。

火鍋健康化

麻辣火鍋是中式餐飲成長最快的第一品類，但如今，越來越多的年輕消費群體開始從“吃調(diào)料”轉(zhuǎn)向“吃原料”，從“吃味道”轉(zhuǎn)向“吃健康”，在火鍋健康化這個大趨勢中，消費者的消費觀念逐漸從“重油重鹽重麻重辣”轉(zhuǎn)向“少油少鹽少麻少辣”。

可見，與麻辣火鍋對立的清湯火鍋，是一個不容忽視的品類發(fā)展趨勢，將是一個大有可為的市場。

火鍋快餐化

火鍋作為標(biāo)準(zhǔn)化程度最高的餐飲品類，而火鍋快餐化，堪稱是標(biāo)準(zhǔn)中的標(biāo)準(zhǔn)。

在快餐火鍋市場中，呷哺呷哺作為中國快餐火鍋的開創(chuàng)者，以其“快”的特性，經(jīng)過20年的聚焦發(fā)展，終于成為快餐火鍋品類的第一品牌。

如今，一人食的快餐火鍋市場已達(dá)到600億元，雖比多人食的慢餐火鍋市場仍有很大的差距，但這個數(shù)字在裂變式增長，存在著巨大的發(fā)展空間。

想要了解更多火鍋連鎖行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2021-2025年中國火鍋連鎖行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》。

• 相關(guān)深度報告REPORTS

  

  2020-2025年中國火鍋連鎖行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估咨詢報告

  隨著火鍋連鎖行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的火鍋連鎖企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當(dāng)前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡