隨著行業(yè)競爭加劇，以及出于擴(kuò)張的需要，2020年餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出一個明顯的趨勢，那就是下沉和進(jìn)城并行。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在一二線城市創(chuàng)造品牌勢能、在下沉城市場創(chuàng)造規(guī)模與利潤，將會成為很多餐飲品牌的通用擴(kuò)張打法。更多的餐飲品牌也正在積極布局下沉市場，分享這塊以往
國家統(tǒng)計局發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2021年6月，全國餐飲收入3923億元，同比增長20.2%;限額以上單位餐飲收入897億元，同比增長28.6%。2021年1-6月，全國餐飲收入21712億元，同比增長48.6%;限額以上單位餐飲收入4945億元，同比增長56.3%。
據(jù)中國烹飪協(xié)會分析，6月份，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別較2020年同期上漲35.4%、41.5%，較2019年同期上漲10.7%、21%。1-6月份，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比2020年同期上升81.4%、86.5%，較2019年同期上漲39.2%、49.1%，品牌餐飲企業(yè)恢復(fù)動力依然強勁。餐飲收入增幅領(lǐng)先社會消費品零售總額增幅25.6%。
直觀來看，2020年的疫情使餐飲行業(yè)加速洗牌，馬太效應(yīng)持續(xù)加劇，帶來餐飲連鎖化、品牌化的發(fā)展機遇。而更進(jìn)一步的影響則是，促使餐飲行業(yè)對各類供應(yīng)鏈、設(shè)備供給、視覺呈現(xiàn)等細(xì)分化、專業(yè)化的領(lǐng)域的進(jìn)一步深挖。
值得關(guān)注的是，餐飲業(yè)線上線下融合發(fā)展已成大勢所趨，并對供、需兩側(cè)都產(chǎn)生重塑性影響。
萬店時代”是我國餐飲業(yè)發(fā)展的一個重要里程碑，也代表了行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。居民對品質(zhì)消費需求的增長、城市化快速發(fā)展中“下沉市場”消費潛力的釋放，以及餐飲業(yè)自身數(shù)字化轉(zhuǎn)型的加快和供應(yīng)鏈管理能力的提升，是催生“萬店時代”到來的市場基礎(chǔ)。
中國目前正處于這一階段，餐飲業(yè)發(fā)展在大的方向和趨勢上與發(fā)達(dá)國家歷史上的經(jīng)歷是相同的，但兩者之間也存在明顯差異：一是當(dāng)前科技創(chuàng)新和數(shù)字化變革為中國餐飲業(yè)發(fā)展賦能，為連鎖化、規(guī)?；瘮U(kuò)張帶來了更好的發(fā)展條件，這些是發(fā)達(dá)國家過去所不具備的;二是中餐品類的多樣化、工藝的復(fù)雜化程度遠(yuǎn)超西餐，這就使得中國餐飲業(yè)連鎖化、規(guī)模化發(fā)展會有更加多元的途徑和模式。
隨著行業(yè)競爭加劇，以及出于擴(kuò)張的需要，2020年餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出一個明顯的趨勢，那就是下沉和進(jìn)城并行。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在一二線城市創(chuàng)造品牌勢能、在下沉城市場創(chuàng)造規(guī)模與利潤，將會成為很多餐飲品牌的通用擴(kuò)張打法。更多的餐飲品牌也正在積極布局下沉市場，分享這塊以往被忽視的蛋糕。
目前我國正處于數(shù)據(jù)化、網(wǎng)絡(luò)化時代，因此對于餐飲業(yè)來說也應(yīng)當(dāng)用互聯(lián)、共享的思維模式考慮企業(yè)的發(fā)展問題。由此數(shù)據(jù)的收集、整理、共享變得尤為重要，在未來，建立互利共享的線上線下一站式服務(wù)，促進(jìn)線上線下融合發(fā)展將會是餐飲行業(yè)主要的發(fā)展方向。
此外餐飲相關(guān)行業(yè)的發(fā)展也會為餐飲行業(yè)帶來更多便利，未來餐廳會將更多非核心功能外包，讓自己變得更小、更專、更輕、更快。同時新技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用也會成為引流新消費、發(fā)展新零售的有效方式，未來餐飲行業(yè)將會向著聯(lián)網(wǎng)化、零售化、數(shù)字化方向發(fā)展。
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