近期，麥當(dāng)勞中國在上海、廣州、深圳同步推出限時早餐新品 -- “植造厚制早餐肉系列”，這是麥當(dāng)勞在中國內(nèi)地植物肉領(lǐng)域的首度嘗試。該系列共五款產(chǎn)品，在原有人氣早餐產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新融入源自大豆的“植造厚制早餐肉”食材，豐富了麥當(dāng)勞早餐的種類，為顧客提供更
近期，麥當(dāng)勞中國在上海、廣州、深圳同步推出限時早餐新品 -- “植造厚制早餐肉系列”，這是麥當(dāng)勞在中國內(nèi)地植物肉領(lǐng)域的首度嘗試。該系列共五款產(chǎn)品，在原有人氣早餐產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新融入源自大豆的“植造厚制早餐肉”食材，豐富了麥當(dāng)勞早餐的種類，為顧客提供更多美味優(yōu)價的早餐選擇?！昂裰圃绮腿狻毕荡蠖沟鞍字破罚?/span>天然植物成分提取打造，提供了良好的蛋白質(zhì)和膳食纖維來源。
此前，美國人造肉龍頭企業(yè)超越肉類公司表示已與美國快餐巨頭麥當(dāng)勞達(dá)成合作協(xié)議，他們將在未來三年為麥當(dāng)勞提供人造肉產(chǎn)品。根據(jù)協(xié)議，超越肉類將成為麥當(dāng)勞一款人造肉品類漢堡的首選肉餅供應(yīng)商，這種使用植物性肉類替代品的漢堡目前正在部分市場進(jìn)行測試。此外，雙方還將合作研發(fā)新的豬肉、雞肉和雞蛋的替代品。除此之外，超越肉類公司還表示將和美國百勝集團(tuán)在未來幾年內(nèi)展開合作，為百勝旗下的肯德基和必勝客餐廳研發(fā)新的人造肉產(chǎn)品。超越肉類公司成立于2009年，主要使用豌豆蛋白和其他植物性成分生產(chǎn)植物性肉類。截至2020年12月31日，全球已有80多個國家和地區(qū)的約12.2萬個零售點及餐飲服務(wù)點能買到該公司的產(chǎn)品。
近年來，由于素食和肉類替代食品越來越受到消費者歡迎，以“人造肉”技術(shù)為代表的食品科技行業(yè)在硅谷成了投資熱點。全球經(jīng)濟發(fā)展，產(chǎn)業(yè)及消費均面臨轉(zhuǎn)型與升級，健康消費成為一種必然趨勢。人造肉在這樣的背景下，憑借其獨特的高蛋白、低脂肪、低膽固醇、節(jié)能環(huán)保等天然健康屬性優(yōu)勢，成為轉(zhuǎn)型與升級的首選。中國人造肉發(fā)展處于初級階段，技術(shù)與硬件設(shè)備較歐美等發(fā)達(dá)國家而言有著一定的差距。
人造肉的主要生產(chǎn)成本是生長培養(yǎng)基，每升的成本約為400美元。在此背景下，一個傳統(tǒng)的生物反應(yīng)器需要高達(dá)600升來生產(chǎn)1公斤肉。為了降低人造肉成本，人造肉公司正在大力投資研發(fā)，但在未來幾年，這一問題很可能仍是一個挑戰(zhàn)。
從目前世界范圍內(nèi)肉類供求格局看，傳統(tǒng)肉類仍然占據(jù)主導(dǎo)地位，消費者的消費習(xí)慣在短期內(nèi)還難以改變，且目前植物性素肉技術(shù)還不能模擬多種肉類。素肉推廣仍然任重道遠(yuǎn)，對傳統(tǒng)肉類的替代性作用非常有限。
由于非洲豬瘟，中國生豬產(chǎn)能自2018年下半年以來遭受較大影響，如何彌補后期豬肉缺口乃至由此引發(fā)的國際市場肉類供應(yīng)問題。當(dāng)前，我國肉類消費結(jié)構(gòu)中豬肉占比超過60%，對豬肉依賴性較強。并且我國豬肉消費量占全球豬肉消費總量的50%，以自產(chǎn)為主，對進(jìn)口依賴小。由于爆發(fā)非洲豬瘟，導(dǎo)致全球肉供應(yīng)大幅減少，CME豬肉價格上漲一倍，市場擔(dān)心巨大缺口進(jìn)一步推高了肉類價格，而且這部分豬肉供給缺口將分?jǐn)偲渌忸?，包括禽肉、牛羊肉以及“人造肉”?/p>
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