燕麥膠是燕麥β-葡聚糖提取后的存在形式，其中還含有少量淀粉與蛋白質。由于β-葡聚糖是燕麥胚乳細胞壁的重要成分，故常從燕麥麩中提取。β-葡聚糖的提取過程一般有3步：①用乙醇溶液處理部分內(nèi)源酶和除去小分子游離糖、蛋白質和一些非極性化合物;
燕麥膠是燕麥β-葡聚糖提取后的存在形式，其中還含有少量淀粉與蛋白質。由于β-葡聚糖是燕麥胚乳細胞壁的重要成分，故常從燕麥麩中提取。β-葡聚糖的提取過程一般有3步：①用乙醇溶液處理部分內(nèi)源酶和除去小分子游離糖、蛋白質和一些非極性化合物;②用熱穩(wěn)定性α-淀粉酶處理降解淀粉，這一步可以和非淀粉多糖的提取同時進行;③加入硫酸銨對提取的β-葡聚糖進行初步純化或用酶法來去除和降解阿拉伯木聚糖 。
據(jù)中研研究院《2018-2023年中國燕麥葡聚糖行業(yè)供需趨勢及投資風險研究報告》
燕麥中的β-(1→3，1→4)葡聚糖簡稱燕麥β-葡聚糖，是存在于燕麥胚乳和糊粉層細胞壁的一種非淀粉多糖。它由單體β-D-吡喃葡萄糖，通過β-(1→3)和β-(1→4)糖苷鍵連接起來形成的一種高分子聚合物。其中β-(1→3)和β-(1→4)糖苷鍵的分布并非完全有序也非完全元序，主要是β-(1→4)葡聚糖的纖維三糖或者纖維四糖，85%以上的燕麥β-葡聚糖分子中每2~3個β-(1→4)糖苷鍵間有1個β-(1→3)糖苷鍵連接，15%是由長鏈β-(1→4)糖苷鍵間隔1個β-(1→3)糖苷鍵組成，其長度可能有4、5個或8個葡萄糖殘基。具有β-(1→3)鍵的直鏈狀而無分支的多糖體結構，其中β-(1→4)和β-(1→3)糖苷鍵的比例約為2.4:1。在燕麥胚乳和糊粉層細胞壁成分中，β-葡聚糖占85%以上。燕麥β-葡聚糖是一種相對分子質量較小的短鏈葡聚糖，其相對分子質量的變化范圍為5300~257200。
近年來，隨著對燕麥β-葡聚糖研究的不斷深入，燕麥β-葡聚糖的作用機理越為明朗，在食品工業(yè)中的應用范圍也逐漸擴大，從在快餐谷物食品中作為配料，發(fā)展至今已在餅干、面包、乳品、肉類等多種食品中得到了很好的應用，并可望得到進一步的發(fā)展。
作為一種營養(yǎng)豐富的谷物，燕麥及其β-葡聚糖在烘焙食品中應用很廣。研究顯示，在面包和甜點心中添加1%~5%的燕麥纖維，可明顯增加成品體積，提高產(chǎn)品質量。將總膳食纖維含量大于或等于55%的燕麥膳食纖維以6%添加在小麥粉中，能夠制作出色、香、味和組織結構都比較理想膳食纖維蛋糕。且能夠增強蛋糕的持水性，延長蛋糕貨架期。
燕麥籽粒的β-葡聚糖不僅受品種遺傳因素的控制，而且明顯受環(huán)境因素的影響。不同年度、不同地區(qū)種植的燕麥其β-葡聚糖含量差異較大，這說明降雨、溫度、土質等環(huán)境因素對燕麥β-葡聚糖的形成和積累有重要影響。除生態(tài)條件外，栽培措施對β-葡聚糖含量的影響也較為顯著。氮素供應與燕麥籽粒β-葡聚糖含量關系密切，隨著供氮的增加，籽粒β-葡聚糖含量增加。
圖表：全國燕麥葡聚糖市場規(guī)模統(tǒng)計
數(shù)據(jù)來源：中研普華
2014年全國燕麥葡聚糖的產(chǎn)量達到17400噸，2015年為17500噸，2016年平緩增長至18000噸。
雖然目前已經(jīng)明確環(huán)境因素對燕麥籽粒β-葡聚糖含量有重要影響，但眾多環(huán)境因子如光照、溫度、水分供應等影響燕麥籽粒Β-葡聚糖合成及積累的規(guī)律還不清楚。
圖表：我國燕麥葡聚糖市場規(guī)模預測
數(shù)據(jù)來源：中研普華預測
隨著提取技術的進步預計未來燕麥葡聚糖產(chǎn)量將會平緩增長，預計2017年產(chǎn)量為18300噸，2018年為18700噸，2019年為19010噸，2020年為19300噸，2021年為19600噸，2022年為19900噸。
燕麥葡聚糖在腸道發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸,能夠降低葡萄糖苷酶,葡萄糖醛酸酶和脈酶等微生物代謝酶的活性;粘性的p一葡聚糖,還能增加腸道內(nèi)次級膽酸的排出,這些酶及次級膽酸是結腸癌的誘發(fā)因子困,因而燕麥葡聚糖具有抗癌作用.
燕麥葡聚糖在小腸中不能水解,而在大腸中降解并作為細菌發(fā)酵的底物,發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸,特別是丁酸,有益于腸道功能.燕麥p一葡聚糖能使小鼠腸道和糞便中雙歧桿菌和乳酸桿菌增值,而使大腸桿菌的數(shù)量減少，因此燕麥葡聚糖還具有改善腸道功能,促進腸道有益菌的增值.
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