鮮奶是微生物良好的培養(yǎng)基，其中水分含量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白質(zhì)和乳糖的含量高，富有營養(yǎng)價值。每年4～6月間生產(chǎn)的鮮奶，其中的脂肪含量低，而以11～1月間生產(chǎn)的鮮奶，其脂肪含量最高。與此相反，4～6月間生產(chǎn)的鮮奶，其中固體的非脂肪含量最高，11～1月間生產(chǎn)
鮮奶是微生物良好的培養(yǎng)基，其中水分含量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白質(zhì)和乳糖的含量高，富有營養(yǎng)價值。每年4～6月間生產(chǎn)的鮮奶，其中的脂肪含量低，而以11～1月間生產(chǎn)的鮮奶，其脂肪含量最高。與此相反，4～6月間生產(chǎn)的鮮奶，其中固體的非脂肪含量最高，11～1月間生產(chǎn)的鮮奶，其固體的非脂肪成分含量最低。奶中的脂肪物質(zhì)比蛋白質(zhì)和碳水化合物等成分更難以破壞?？墒?，脂肪本身也容易受到氧化等作用而變質(zhì)敗壞。多數(shù)的細菌在10℃～30℃溫度范圍內(nèi)最為活躍。限制鮮奶中細菌活化的較低溫度為0℃～1℃，完全限制細菌生長的最高溫度為70℃。因此，鮮奶在收集以后和銷售過程中，應(yīng)該及時地冷卻到10℃以下，以抑制這時間內(nèi)細菌的增殖。1.2鮮奶的巴氏滅菌出售飲用的鮮奶，必須經(jīng)過巴氏滅菌處理，其目的是殺死奶中的細菌，以保證其質(zhì)量。滅菌處理不應(yīng)影響鮮奶的原有味道、外觀和營養(yǎng)價值，溫度不宜高。此外，通過滅菌處理，還可以消滅那些容易引起鮮奶變質(zhì)的微生物。
生產(chǎn)鮮奶的企業(yè)要有充足的原奶，原奶可向當(dāng)?shù)啬撩窕蚰剔r(nóng)收購，但最好還是企業(yè)自身擁有乳源基地，這樣有利于確保奶牛的健康和牛奶的營養(yǎng)衛(wèi)生。乳源基地的建設(shè)需要大量資金，故生產(chǎn)鮮奶的企業(yè)需要一定的規(guī)模。
2014年我國液態(tài)奶產(chǎn)品市場規(guī)模達到2203.8億元，2018年中國液態(tài)奶市場規(guī)模為2957.4億元。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2018年全國液態(tài)奶產(chǎn)量2505.59萬噸，其中12月份產(chǎn)量216.4萬噸，同比增加7.4%。2018年，液態(tài)奶產(chǎn)量100萬噸以上的有10個省份，其中內(nèi)蒙古、山東、湖北產(chǎn)量下降，10省份產(chǎn)量合計1737.0萬噸，同比增長4.9%，占全國總產(chǎn)量的69.3%。河北產(chǎn)量第一，357.4萬噸，同比增加6.3%，占全國總產(chǎn)量的14.3%。
根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2018年全國液態(tài)奶產(chǎn)量2505.59萬噸，其中12月份產(chǎn)量216.4萬噸，同比增加7.4%。2018年我國液態(tài)奶銷售量(不含進口量)為2483.6萬噸。2018年，液態(tài)奶產(chǎn)量100萬噸以上的有10個省份，其中內(nèi)蒙古、山東、湖北產(chǎn)量下降，10省份產(chǎn)量合計1737.0萬噸，同比增長4.9%，占全國總產(chǎn)量的69.3%。河北產(chǎn)量第一，357.4萬噸，同比增加6.3%，占全國總產(chǎn)量的14.3%。
鮮奶銷售渠道以及宣傳方面仍然要發(fā)力
有機奶與巴氏奶是目前鮮奶升級的主要方式之一，可以看到的是，越來越多的消費者對于鮮奶的認知逐漸完善，巴氏奶與有機奶的優(yōu)勢正在凸顯，銷售情況也在逐漸提升?，F(xiàn)從三大市場狀況來分析鮮奶行業(yè)現(xiàn)狀。
得益于奶牛養(yǎng)殖技術(shù)的提高以及規(guī)?；B(yǎng)殖降低成本的原因，全球奶牛數(shù)量增長，主要來自于巴西和印度等主要奶牛養(yǎng)殖區(qū)。鮮奶行業(yè)現(xiàn)狀分析，2015年至今，全球奶牛數(shù)量穩(wěn)定在1.4億頭左右，截至2020年全球奶牛數(shù)量14207.8萬頭，相比2019年擴充了128.8萬頭，增速有明顯提升。
近兩年全球奶牛數(shù)量的增長，也提高了全球牛奶產(chǎn)量規(guī)模。鮮奶行業(yè)現(xiàn)狀分析，2018年，全球牛奶產(chǎn)量規(guī)模突破5億噸，截至2020年全球牛奶產(chǎn)量5.23億噸，相比2019年的5.18億噸，提高了0.96%。
隨著全球經(jīng)濟水平的提升和居民健康消費支出的擴大，牛奶消費總量持續(xù)提升。鮮奶行業(yè)現(xiàn)狀分析，截至2020年全球牛奶消費量1.88億噸，相比2019年的1.87億噸，提高0.56%。
鮮奶行業(yè)現(xiàn)狀分析，鮮奶企業(yè)在進行產(chǎn)品升級的同時，還需要注意產(chǎn)品是否能夠契合消費者的消費習(xí)慣，在銷售渠道以及宣傳方面仍然要發(fā)力。目前國內(nèi)鮮奶產(chǎn)品升級面臨消費者產(chǎn)品接受程度不高等問題，未來鮮奶還有很長的路要走。
隨著現(xiàn)代生活水平的提高，人們對鮮奶、乳制品的質(zhì)量要求越來越高，需求量也越來越多，可以說鮮奶、乳制品已經(jīng)成為尋常百姓餐桌不可缺少的食品之一。中國是全球最大的牛奶進口國，也是奶粉的重要買家。根據(jù)以上數(shù)據(jù)，我國牛奶行業(yè)供求基本達到，2015-2018年行業(yè)產(chǎn)銷率均維持在98.5%-99.5%之間。其中，2018年為98.12%，乳制品市場運行情況良好。
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