2021糧食酒行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析

• 2020年11月28日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 1334 87
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糧食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞等各種糧食為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的白酒。名酒及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類白酒。用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵，稱過固態(tài)純糧酒，此酒需要加香精香料勾兌，才能直

糧食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞等各種糧食為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的白酒。名酒及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類白酒。用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵，稱過固態(tài)純糧酒，此酒需要加香精香料勾兌，才能直接飲用，通常被稱為純糧酒，事實并不是真正的純糧酒。另一種工藝，則是用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發(fā)酵，用回沙技術(shù)，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。純糧酒，未加任何香精香料，純糧釀造的純酒。液體發(fā)酵的純糧酒，錳、鉛、甲醇的含量極低，對人體的有害成份可忽略不計。

據(jù)中研研究院《2020-2025年糧食酒行業(yè)競爭格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報告》

2021糧食酒行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析

真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。

疫情催化行業(yè)洗牌，高端白酒強(qiáng)者恒強(qiáng)。消費升級的核心在消費者提升生活質(zhì)量的意愿，包括消費理念、消費能力和消費意愿的升級。今年疫情中高端白酒消費量受疫情影響程度最低，原因主要包括：高端白酒主要消費群體為中產(chǎn)階級、高收入人群。疫情期間央行加大力度貨幣與財政政策呵護(hù)，高凈值客戶受益于大類資產(chǎn)價格上移，財富受損較小，消費能力依然強(qiáng)勁。其次，疫情期間我國規(guī)模以上餐飲企業(yè)營收恢復(fù)速度優(yōu)于中小型餐飲企業(yè)，大型餐飲營業(yè)場所中高端白酒開瓶率更高，有助于加速其消費量恢復(fù)。此外，優(yōu)質(zhì)經(jīng)銷商過往從高端白酒產(chǎn)品經(jīng)銷中盈利豐厚，多數(shù)在本次疫情中仍維持對高端白酒銷售恢復(fù)的充分信心，為加速資金回籠，也更傾向于銷售高端白酒而非次高端產(chǎn)品。

白酒銷售渠道主要為自辦直銷門市與商店代銷零售、批發(fā)，且批發(fā)規(guī)模不大。某些縣城雖然有很多散酒營銷點，但縣城居民購買消費的寥寥無幾，約占總市場4-6%份額。但該地區(qū)的人均白酒瓶裝消費水平卻在8-12元/瓶左右，并且各類中檔品牌銷售行情看好。散酒生存的特點是酒的價格便宜，且迎合當(dāng)前消費者水平低的情況，所以在農(nóng)村散酒市場還有一定市場潛力可挖。

2019年11月全國白酒產(chǎn)量為79.9萬千升，糧食酒同比下降0.2%，2019年12月全國白酒產(chǎn)量為90.9萬千升，同比增長1.1%。2019年1-12月全國白酒產(chǎn)量為785.9萬千升，累計下降0.8%，2019年前12月全國白酒產(chǎn)量不斷下降。

散酒銷售市場的興起，是適應(yīng)現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)下滑趨勢，白酒滿足不同層次社會需求的結(jié)果。同時，也是歷年白酒價格大戰(zhàn)之中低檔酒傾銷無利潤情況下衍生出的一種新的低檔化酒銷售方式。如某品牌桶裝50°.500ml酒的價格在12元/桶，白酒去除各項成本其每桶酒的利潤不足2元錢。

如果從國內(nèi)和國際白酒企業(yè)發(fā)展道路看，現(xiàn)有散酒營銷和生存只是一種短期性過渡行為。因為，散酒市場的存在和發(fā)展條件取決于農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的程度。市場經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展和繁榮，散酒生存空間就會慢慢消失;市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展遲緩和滯后，散酒市場就會復(fù)蘇和有潛力可挖。因此，某些白酒企業(yè)在經(jīng)營散酒銷售生產(chǎn)同時，是否要大力開發(fā)白酒市場和品牌力度要持慎重態(tài)度。另一方面，某些白酒企業(yè)經(jīng)濟(jì)實力較好，對散酒經(jīng)營生產(chǎn)時不可作為主導(dǎo)品牌開發(fā)和占領(lǐng)市場拳頭品牌。目的是預(yù)防白酒市場陡變造成企業(yè)產(chǎn)品和包裝積壓，使企業(yè)損失巨大。而且企業(yè)在白酒調(diào)整組合結(jié)束。白酒市場全面復(fù)蘇情況下，規(guī)?；⒕茽I銷品牌最不利于企業(yè)形象和品牌價值升級，以致使企業(yè)良好的經(jīng)營狀態(tài)受控于低檔酒的聲譽陷阱。

后疫情時代酒企工作重心可以概括為去庫穩(wěn)價與提升產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，工作內(nèi)核則是對品牌力的維持與提升。多數(shù)酒企上半年選擇放緩發(fā)貨節(jié)奏，充分去化庫存，確保后疫情時代價格體系的正常運轉(zhuǎn)。庫存恢復(fù)健康后，酒企精力更多轉(zhuǎn)向產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的提升。

高端白酒優(yōu)秀的抗風(fēng)險能力，實質(zhì)在于消費升級理念對其需求的剛性支撐，核心在于優(yōu)質(zhì)名酒產(chǎn)能的稀缺性。疫情對催化白酒需求端消費升級趨勢起到了促進(jìn)作用，同時加速中小酒企產(chǎn)能出清與市場份額集中。因此疫情對高端白酒企業(yè)業(yè)績短期存在沖擊，長期則有利于其品牌競爭力優(yōu)勢加強(qiáng)以及市占率的提升，為企業(yè)未來提價與放量打下堅實基礎(chǔ)。

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