天津涉疫情冷凍牛肉流入陜西 2021冷凍牛肉產(chǎn)業(yè)容量預(yù)測(cè)

• 2020年11月26日 LiuMingYue來(lái)源：央視 951 59
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11月26日，據(jù)陜西省安康市衛(wèi)健委：25日，寧陜縣發(fā)布緊急通告稱，天津涉事進(jìn)口冷凍牛肉流入寧陜縣。目前，相關(guān)部門將剩余涉事牛肉進(jìn)行封存，對(duì)餐飲店進(jìn)行終末消毒和暫停營(yíng)業(yè)，從業(yè)人員和家屬、餐飲店外部環(huán)境、冷凍牛肉的第一批次檢測(cè)結(jié)果均為陰性;

11月26日，據(jù)陜西省安康市衛(wèi)健委：25日，寧陜縣發(fā)布緊急通告稱，天津涉事進(jìn)口冷凍牛肉流入寧陜縣。目前，相關(guān)部門將剩余涉事牛肉進(jìn)行封存，對(duì)餐飲店進(jìn)行終末消毒和暫停營(yíng)業(yè)，從業(yè)人員和家屬、餐飲店外部環(huán)境、冷凍牛肉的第一批次檢測(cè)結(jié)果均為陰性;凡2020年11月5日至25日期間在寧陜縣城關(guān)鎮(zhèn)馨悅蒸面店(三星牛羊肉泡饃館)及2020年11月12日至25日在城關(guān)鎮(zhèn)關(guān)口街60號(hào)(周謹(jǐn)記紙包魚(yú))的用餐人員，及在上述時(shí)間段內(nèi)同城關(guān)鎮(zhèn)馨悅蒸面店(三星牛羊肉泡饃館)、城關(guān)鎮(zhèn)關(guān)口街60號(hào)(周謹(jǐn)記紙包魚(yú))從業(yè)人員有過(guò)密切接觸的人員，請(qǐng)自覺(jué)落實(shí)居家隔離并第一時(shí)間報(bào)告。

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%，冷凍牛肉落后于豬肉(38%)和家禽(30%)，美國(guó)、巴西和中國(guó)是世界消費(fèi)牛肉前三的國(guó)家。未來(lái)冷凍牛肉行業(yè)市場(chǎng)怎么樣?

2021冷凍牛肉產(chǎn)業(yè)容量預(yù)測(cè)

由于大冰晶的壓迫，造成肌細(xì)胞破損，從而使解凍時(shí)肉汁大量流失，營(yíng)養(yǎng)成分減少，風(fēng)味改變。若將剛宰殺的新鮮肉在—23℃快速結(jié)凍，則肉體內(nèi)部形成冰晶小而均勻，組織變形極少，解凍后大部分水分都能再吸收，故烹調(diào)后口感、味道都不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)成分損失亦少，如果凍結(jié)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，亦會(huì)引起蛋白質(zhì)的凍結(jié)變性。解凍后，蛋白質(zhì)喪失了與膠體結(jié)合水再結(jié)合的可逆性，凍肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鮮肉。

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%，冷凍牛肉落后于豬肉(38%)和家禽(30%)，美國(guó)、巴西和中國(guó)是世界消費(fèi)牛肉前三的國(guó)家。按2009年人年消費(fèi)來(lái)看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國(guó)為42.1千克，歐洲為11.9千克，最大的牛肉出口國(guó)包括印度、巴西、澳大利亞和美國(guó)，牛肉制品對(duì)于巴拉圭、阿根廷、愛(ài)爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經(jīng)濟(jì)有重要影響。

中國(guó)餐飲行業(yè)逐步恢復(fù)正常，暑期旅游旺季來(lái)臨，牛羊肉消費(fèi)增加，價(jià)格在連續(xù)4個(gè)月下跌后出現(xiàn)上漲。7月，牛肉集市均價(jià)每公斤82.60元，環(huán)比漲0.9%，同比漲18.0%;

中國(guó)牛肉：6月份，進(jìn)口量17.66萬(wàn)噸，環(huán)比增24.0%，同比增32.1%，進(jìn)口額8.30億美元，環(huán)比增21.9%，同比增29.9%。1-6月累計(jì)，冷凍牛肉進(jìn)口量99.71萬(wàn)噸，同比增42.9%，進(jìn)口額52.01億美元，同比增59.7%，主要進(jìn)口來(lái)源國(guó)為巴西(占進(jìn)口總量的35.1%)、阿根廷(占21.8%)、澳大利亞(占16.2%)、烏拉圭(占11.6%)、新西蘭(占9.6%);出口量61.66噸，同比減34.4%，出口額51.42萬(wàn)美元，同比減30.9%，主要出口澳大利亞、意大利和我國(guó)香港。

凍結(jié)肉冷藏間的空氣溫度通常保持在-18℃以下,在正常情況下溫度變化幅度不得超過(guò)1℃。在大批進(jìn)貨、出庫(kù)過(guò)程中一晝夜不得超過(guò)4 ℃。凍結(jié)肉類的保藏期限取決于保藏的溫度、入庫(kù)前的質(zhì)量、種類、肥度等因素,其中主要取決于溫度。因此對(duì)凍結(jié)肉類應(yīng)注意掌握安全貯藏,執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,并經(jīng)常對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢查。

在肉類凍結(jié)時(shí),隨著冰結(jié)晶析出量的增加,殘液部分中酸類的濃度亦即隨之相應(yīng)增加。這時(shí),一方面由于鹽類濃度增加而使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析作用,使溶液中可溶性蛋白質(zhì)逐漸減少。另一方面,水分凍結(jié)對(duì)蛋白質(zhì)引起機(jī)械的破壞作用,因而溶液中蛋白質(zhì)所起的緩沖作用也就逐漸減弱。溶液中的氫離子濃度即趨增加。所以在凍結(jié)之后,肉中酸類即使有少量增減,對(duì)氫離子濃度也有很大影響,從而促進(jìn)了蛋白質(zhì)的變性。例如冷凍牛肉大約在pH 6～7時(shí),變性程度低而穩(wěn)定,當(dāng)?shù)陀?.0時(shí),即急速增加。

更多冷凍牛肉行業(yè)資訊請(qǐng)查看中研普華研究咨詢報(bào)告《2020-2025年中國(guó)冷凍牛肉行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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