2020乳酸菌市場投資前景分析及供需格局

• 2020年9月3日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網 1066 68
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乳酸菌不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料(在理論上具有重要的學術價值)，而且在工業(yè)、農牧業(yè)、食品和醫(yī)藥等與人類生活密切相關的重要領域具有極高的應用價值。

乳酸菌不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料(在理論上具有重要的學術價值)，而且在工業(yè)、農牧業(yè)、食品和醫(yī)藥等與人類生活密切相關的重要領域具有極高的應用價值。乳酸菌是發(fā)酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌，其包含許多種屬。大多數(shù)乳酸菌不運動，少數(shù)以周毛運動，菌體常排列成鏈。乳酸鏈球菌族，菌體球狀，通常成對或成鏈。乳酸桿菌族，菌體桿狀，單個或成鏈，有時成絲狀，產生假分枝。

據(jù)中研研究院《2020-2025年乳酸菌市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》

2020乳酸菌市場投資前景分析及供需格局

研究表明，低聚糖能夠促進乳酸菌增殖，其促進有益菌增殖、抑制病原微生物的功能有多種途徑：其一是屏障作用，描述為對腸道黏膜上皮的競爭性抑制;其二是代謝產物對病原菌和抑制作用。 Stewart等(1993)，Tomilka等(1992)證實異麥芽低聚糖(IMO)能促進雙岐桿菌、乳酸菌增殖，這些菌代謝產生的低能脂肪酸可以降低pH值，因而大腸桿菌、沙門氏菌等都對酸性條件敏感的細菌生長受到低pH的抑制。而腸道的乳酸菌(如雙岐桿菌)本身凝集素的活性明顯高于致病菌(如大腸桿菌和沙門氏菌)，這可能是腸道正常菌群在競爭性排斥作用中具有明顯競爭優(yōu)勢的原因之一。

目前國內低溫乳酸菌市場以蒙牛、君樂寶等品牌為代表，常溫乳酸菌品牌則以味動力、好彩頭等小眾品牌為主。據(jù)了解，2013年以來，國內常溫乳酸菌飲料幾乎呈井噴態(tài)勢，近些年常溫乳酸菌飲料市場份額一直保持兩位數(shù)的高速增長。

目前乳酸菌飲料市場已經步入紅海階段，企業(yè)爭分市場，競爭白熱化。與酸奶行業(yè)不同，酸奶市場僅有大企業(yè)涉足，小企業(yè)還未敢進入。但乳酸菌飲料市場卻大相徑庭，無數(shù)企業(yè)紛紛涌來，藍海也已泛紅，產品區(qū)隔并不大，對于行業(yè)的發(fā)展也不利。2017年是乳酸菌飲料行業(yè)的洗牌之年，企業(yè)想要發(fā)展下去，就需要不斷提升產品研發(fā)能力，更契合消費者的消費訴求。

1、發(fā)酵乳制品加工

酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵牛乳、羊乳等動物乳類制成的發(fā)酵乳制品，在世界范圍內歷史都非常悠久。由于動物乳中的乳糖和酪蛋白等營養(yǎng)物質經乳酸菌分解后，易于人體吸收且可以緩解亞洲人種普遍存在的乳糖不耐癥，因此廣受歡迎。

奶油和干酪。乳酸菌發(fā)酵可用于生產稀奶油，發(fā)酵中產生的乳酸在某種程度上可以抑制腐敗菌繁殖，提高奶油的穩(wěn)定性;而另一作用則是產香，因此發(fā)酵法生產的酸奶油比甜奶油具有更濃的芳香味。干酪是在乳中加入適量的乳酸菌發(fā)酵劑，使乳中蛋白質凝固后，排除乳清，將凝塊壓制而成的產品。加入的乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵產酸，可使干酪成熟，產生風味。

2、果蔬及谷物制品加工

泡菜加工：在泡菜生產加工過程中，乳酸菌利用蔬菜的養(yǎng)料發(fā)酵，可提高蔬菜制品的營養(yǎng)價值，改善蔬菜制品風味，防止敗壞。

發(fā)酵豆乳制品：大豆制成豆?jié){，接種嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌或植物乳桿菌等發(fā)酵劑，38～42℃培養(yǎng)6～10h，可以制得無豆腥味、凝固狀態(tài)良好、酸甜比合適的酸豆乳產品。

3、發(fā)酵肉制品加工

乳酸菌在肉制品中繁殖產酸，可將NO-2還原成NO，NO通過與肉中肌紅蛋白結合可以賦予肉制品明亮的鮮紅色。乳酸菌的產酸作用還可以抑制雜菌的生長繁殖，從而防止了肉色變綠和脂肪氧化。利用乳酸菌發(fā)酵肉制品，還可以延長發(fā)酵肉制品的貨架期，降低發(fā)酵肉制品中亞硝酸鹽含量，提高該類食品的食用安全性。

4、天然食品防腐劑

乳酸菌素是一類由乳酸菌在代謝過程中合成產生并分泌到胞外的抗菌多肽或蛋白，具有溶菌作用。因為乳酸菌被認為是世界公認安全的食品級微生物，其產生的抗菌物質可作為天然的食品防腐劑直接應用于食品工業(yè)。

5、調味品生產

釀造發(fā)酵醬油過程中適當?shù)厝斯そ臃N乳酸菌能使醬油香氣濃，風味佳，質地好。在豆醬發(fā)酵中加入乳酸菌產生有機酸，能產生多種風味物質，而且豆醬發(fā)酵穩(wěn)定，可以防止豆醬酸敗。液體深層發(fā)酵制醋時，加入的乳酸菌可代謝產生有機酸、雙乙酰及其衍生物等食醋中的主要風味物質。另外，乳酸菌還可與酵母菌一起用于啤酒、葡萄酒及奶酒的生產。

6、生產乳酸

乳酸不僅是一種優(yōu)良的食品工業(yè)原料，更作為一種重要的有機酸在化工工業(yè)中有著廣泛的用途。通過淀粉、糧食、纖維素、工農業(yè)及民用廢物等可再生資源，利用乳酸菌等微生物發(fā)酵法大規(guī)模生產乳酸，因其原料來源廣泛、生產成本低、產品光學純度高、安全性高等優(yōu)點而成為生產乳酸的重要方法。

更多乳酸菌詳細分析，請關注中研研究院研究出版的《2020-2025年乳酸菌市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》。

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