2020熟鹵制品行業(yè)發(fā)展前景及現(xiàn)狀分析

• 2020年8月11日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 649 37
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熟鹵制品是中國的傳統(tǒng)食品，其主要特點(diǎn)是成品都是熟的，可以直接食用，產(chǎn)品口感豐富，風(fēng)味獨(dú)特。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身，他的特點(diǎn)十分明顯，具有：取材方便，可豐可儉;質(zhì)地適口，味感豐富;香氣宜人，潤而不膩;攜帶方便，易于保管

熟鹵制品是中國的傳統(tǒng)食品，其主要特點(diǎn)是成品都是熟的，可以直接食用，產(chǎn)品口感豐富，風(fēng)味獨(dú)特。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身，他的特點(diǎn)十分明顯，具有：取材方便，可豐可儉;質(zhì)地適口，味感豐富;香氣宜人，潤而不膩;攜帶方便，易于保管;增加食欲，有益營養(yǎng)。調(diào)味是加工鹵制品的重要過程，調(diào)味時根據(jù)鹵制品品種和調(diào)味料的特性和作用關(guān)系加入特定調(diào)味料，使調(diào)味料和原料一起煮制的過程中，形成特殊風(fēng)味。該過程奠定了產(chǎn)品的咸味、鮮味和香氣，同時增進(jìn)產(chǎn)品的色澤和外觀。

據(jù)中研研究院《2020-2025年熟鹵制品市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報(bào)告》

2020熟鹵制品行業(yè)發(fā)展前景及現(xiàn)狀分析

湖北省鴨肉鹵味的主要品牌有周黑鴨、湖南絕味、精武鴨脖等品牌，其中周黑鴨、湖南絕味是湖北省內(nèi)鴨肉鹵味的主要品，從門店數(shù)量來看，湖南絕味門店數(shù)量占優(yōu)，2018年，湖南絕味的門店數(shù)量已經(jīng)超過400家，而周黑鴨的門店數(shù)量仍不足300家，但考慮到湖南絕味中超過90%的門店都是采取加盟形勢，而周黑鴨的門店全部采取自營模式。因此，湖南絕味在湖北省的自營門店數(shù)量仍遠(yuǎn)低于周黑鴨。

2019年周黑鴨集團(tuán)實(shí)現(xiàn)營收31.86億元，同比下降0.8%;實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤4.07億元，同比下降24.56%;公司擁有人應(yīng)占溢利4.07元，同比下降24.6%。報(bào)告顯示，2019年周黑鴨的毛利為18.01億元，同比減少2.5%;毛利率56.5%，同比減少1%。熟鹵制品銷售成本由2018年的13.6億元增加1.5%至13.8億元，關(guān)于成本上升的原因，公司表示主要?dú)w因于原材料采購單價增加、新加工廠投產(chǎn)后折舊增加以及勞工成本總體上漲。

對于業(yè)績連續(xù)下降的原因，周黑鴨稱主要與市場競爭加劇，自營門店收益減少及分銷商收益減少有關(guān)。此外，還面臨著電商紅利逐漸消失、新興食品對消費(fèi)者的分流的壓力。

周黑鴨2019年調(diào)整關(guān)閉216間自營門店，新開設(shè)229家，截至2019年底，周黑鴨擁有自營門店1301間，較2018年凈增門店僅13家，而2017年、2018年凈增門店數(shù)量分別為249家和261家。

圖表：2015-2018年湖北省鴨肉鹵味市場規(guī)模情況

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

那么熟鹵制品行業(yè)發(fā)展趨勢如何?更多詳細(xì)分析，請關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年熟鹵制品市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報(bào)告》。

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