香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調(diào)好味的肉料干制而成。
香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調(diào)好味的肉料干制而成。中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。
香腸的飲食文化
中國(guó)香腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國(guó)灌腸香腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國(guó)家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。
我國(guó)香腸屬于肉制品行業(yè)，占據(jù)肉制品整體市場(chǎng)的近1/3，因此，肉制品行業(yè)的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)情況直接影響香腸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。肉類行業(yè)屬于一個(gè)超長(zhǎng)持久行業(yè)，由于國(guó)人的飲食習(xí)慣，在相當(dāng)長(zhǎng)的一個(gè)時(shí)期內(nèi)，該行業(yè)幾乎沒有被替代的可能性。該行業(yè)具有的超長(zhǎng)久性和超低風(fēng)險(xiǎn)性以及其超大規(guī)模的顧客群體，是其他行業(yè)所不能比擬的。另一方面，由于長(zhǎng)時(shí)間處于行業(yè)成長(zhǎng)期，以及行業(yè)的低技術(shù)性，使得該行業(yè)呈現(xiàn)出低利潤(rùn)率。隨著行業(yè)逐步加大產(chǎn)品的技術(shù)含量和市場(chǎng)細(xì)分，加之人民收入水平的不斷提高，給技術(shù)含量較高及具有較高經(jīng)濟(jì)附加值的產(chǎn)品入市提供了重大機(jī)會(huì)和可能性。
過(guò)去幾年，歐洲豬肉自給自足的量是在上漲，其出口在歐洲市場(chǎng)里排在前面，也就是說(shuō)其供應(yīng)的壓力比較大，所以促使他把多余的豬肉出口出去，第二也是經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響造成整體消費(fèi)量的下降，也給供給造成一定的壓力。2016年歐洲豬肉的本土消費(fèi)量會(huì)有所增長(zhǎng)，因?yàn)橐皇墙?jīng)濟(jì)逐步恢復(fù)，二是豬肉為原料的方便豬肉食品在推廣開來(lái)。從肉來(lái)消費(fèi)結(jié)構(gòu)上看，歐盟豬肉消費(fèi)占肉類消費(fèi)的比例超過(guò)60%，為61%，禽肉為23%，牛肉為百分之十幾，和中國(guó)比較類似。
和中國(guó)相反的是歐洲豬肉消費(fèi)結(jié)構(gòu)里三分之二是加工產(chǎn)品，三分之一是鮮肉。歐洲的火腿香腸都是非常有特色，全世界都在銷售和消費(fèi)。而中國(guó)超過(guò)三分之二是在消費(fèi)熱鮮肉，只有三分之一左右是加工的產(chǎn)品。這也給中國(guó)提來(lái)了機(jī)會(huì)，就是消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，未來(lái)可能會(huì)是中國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)方向。
可以預(yù)測(cè)，在未來(lái)10年內(nèi)，肉類加工業(yè)將進(jìn)入一個(gè)新的穩(wěn)定成長(zhǎng)期。
中國(guó)香腸行業(yè)總體規(guī)模情況分析
截止2016年，我國(guó)香腸行業(yè)的企業(yè)數(shù)量約為32家。
圖表：2013-2016年香腸行業(yè)企業(yè)數(shù)量情況
數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華
香腸行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模狀況分析
我國(guó)香腸行業(yè)發(fā)展穩(wěn)定，2014年市場(chǎng)規(guī)模為573.8億元，2015年達(dá)到608.3億元，2016年有所下滑，約為583.6億元。
圖表：2013-2016年我國(guó)香腸行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模情況
數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華
欲了解關(guān)于香腸行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2020-2025年香腸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。
2020-2025年香腸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告
香腸行業(yè)研究報(bào)告中的香腸行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時(shí)，對(duì)香腸行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重點(diǎn)企業(yè)狀況等...
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香腸行業(yè)利潤(rùn)怎么樣？2020香腸行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀前景趨勢(shì)及市場(chǎng)規(guī)模分析 1香腸和火腿腸的區(qū)別是什么 我國(guó)香腸行業(yè)情況如何 中國(guó)香腸行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析
2香腸市場(chǎng)銷售每年多少億 2020年香腸行業(yè)發(fā)展前景趨勢(shì)和現(xiàn)狀分析
3中國(guó)香腸行業(yè)現(xiàn)狀及市場(chǎng)規(guī)模情況分析
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