藕粉現(xiàn)代化制作工藝 2020藕粉行業(yè)現(xiàn)狀及市場前景規(guī)模分析

• 2020年6月16日 WuYaNan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1402 92
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藕粉是一種江浙地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，成分為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉等，市面出售有袋裝和紙盒裝，入口香滑。藕粉是我國傳統(tǒng)的滋養(yǎng)品，營養(yǎng)價值高，食用方便，口味清香獨特，老少皆宜，作為傳世養(yǎng)生食品，富含微量元素鐵Fe和維生素B12等養(yǎng)血因子，主功效為養(yǎng)血，尤宜

藕粉是一種江浙地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，成分為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉等，市面出售有袋裝和紙盒裝，入口香滑。藕粉是我國傳統(tǒng)的滋養(yǎng)品，營養(yǎng)價值高，食用方便，口味清香獨特，老少皆宜，作為傳世養(yǎng)生食品，富含微量元素鐵Fe和維生素B12等養(yǎng)血因子，主功效為養(yǎng)血，尤宜女性食用。但是，值得注意的是，藕粉的的沖調(diào)也是要講究方式方法的，如果方法不對，是沖調(diào)不出濃稠的狀態(tài)的。

藕粉的功效與作用

1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益;

2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康;

3. 益血生?。荷徟旱臓I養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力”;

4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

藕粉沖調(diào)方法：

1.將適量的藕粉倒在碗里，將涼白開倒入藕粉中，充分攪勻，水燒開后，一次性快速在上一步準備好的水糊糊中沖入適量的開水，沖入后用勺子趕緊攪拌，攪拌的速度要快哦!

2.開水的量可自行掌握，想吃稠一點就少加點開水，想吃稀一點就多加點開水。然后大家可根據(jù)自己的口味往里邊放干果、葡萄干、桂花等喜歡的配料，增加藕粉的口感。

藕粉現(xiàn)代化制作工藝

加工用的蓮藕—清洗—粉碎—過濾—除沙凈化—濃縮精制—脫水—干燥—包裝—成品。

原料的選擇：為保證出粉率，保證淀粉質(zhì)量，加工時選用的原料，應(yīng)外形整齊，粗細均勻，色澤正常，個體表面光滑潔凈，無明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料。

清洗：清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工時的關(guān)鍵工段，關(guān)系到藕粉的純度和口感。

粉碎與過濾：粉碎的目的就是破壞物料的組織結(jié)構(gòu)，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來。淀粉提取，也稱為漿渣分離或分離，是淀粉加工中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到淀粉提取率和淀粉質(zhì)量。固得威薯業(yè)采用粉碎-充分淘洗--無壓滲濾—擠壓依次多級循環(huán)的工藝，可以用較小的動力和快捷過程完成淀粉的提取。

除沙凈化。主要是為了進一步去除物料的泥沙。

濃縮精制。針對藕淀粉顆粒性質(zhì)專業(yè)設(shè)計，可以對淀粉漿進入濃縮，并將淀粉中的非淀粉成份完全分離出去，從而使最后一級旋流器排出的淀粉乳濃度達到23Be’，白度、純度達標，是淀粉洗滌設(shè)備的理想選擇。

脫水。濃縮后的淀粉漿中仍含有較多的水分，需要進一步將物料中的水分去除，才能進入干燥工段。脫水可以選用三足脫水機，大型廠可以選用刮刀離心機。

干燥：

干燥采用氣流干燥，氣流干燥機是利用高速流動的熱氣流使?jié)竦矸蹜腋≡谄渲?，在氣流流動過程中進行干燥。具有傳熱系數(shù)高，傳熱面積大，干燥時間短等特點。

淀粉冷卻與過篩包裝

淀粉經(jīng)干燥后，溫度較高，為保證淀粉的粘度，需要在干燥后將淀粉迅速降溫。采用冷風(fēng)系統(tǒng)，該設(shè)備具有能耗低、降溫效果好、運轉(zhuǎn)平穩(wěn)，處理量大等優(yōu)點。冷卻后的淀粉進入成品篩，在保證產(chǎn)品細度、產(chǎn)量的前提下進入最后一道包裝工序。

2020藕粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場發(fā)展前景規(guī)模分析

自古以來杭州西湖一帶就是大量出產(chǎn)蓮藕的，還有制作的藕粉一直是古代進貢給皇家貴族的營養(yǎng)品，西湖藕粉營養(yǎng)豐富，具有極高的食療和養(yǎng)生價值呢。杭州西湖的藕粉從古代開始就是進貢給皇家貴族的，三家村藕粉出自杭州北郊沾橋鄉(xiāng)三家村、舍廊、平徑等自然村地勢低洼、河港交叉，內(nèi)蕩特多，故植藕者眾，冬季制作藕粉。

明代，三家村藕粉已是“風(fēng)靡兩京”的休閑食品，借助京杭大運河外運，遠銷蘇州、上海、南京等地。早在著名《隨園食單》《陶庵夢憶》及《杭州府志》都有記載。

蓮藕主要集中于湖北、江蘇、安徽、浙江、山東、廣東、河南諸省;子蓮主產(chǎn)于湖南、福建、江西、湖北、浙江等省，其中又以湖南種植面積為最大，其次是福建和江西;而花蓮則以武漢、杭州、北京、南京、濟南、合肥、深圳、澳門等城市或地區(qū)居多。蓮藕在我國載培面積很大，品種也比較多。

2017年全國蓮藕產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值約為672億元，預(yù)計到2022年，將增長至749.2億元。根據(jù)市場數(shù)據(jù)，預(yù)計2017年將達到672億元，未來幾年，如果每年以3%的速度增長，2022年將達到885.26億元。2017年預(yù)計我國蓮藕產(chǎn)業(yè)的市場規(guī)模為763.6億元，未來幾年保持增長，到2022年將增長至885.26億元。

未來十年我國人口數(shù)量仍處在上升期，隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提高和農(nóng)村人口向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移加快，蓮藕需求量將呈現(xiàn)剛性增長趨勢，同時藕粉產(chǎn)業(yè)將被帶動高速發(fā)展。

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