速凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？2020速凍食品市場規(guī)模及發(fā)展前景分析

• 2020年4月26日 WuYaNan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1367 90
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速凍餃子、湯圓，這在很大程度當為大家節(jié)約了時間，這樣既經(jīng)濟又實惠。那么，速凍食品最大優(yōu)點就市在不借助防腐劑添加劑的情況下，最大限度的保存食品原有味道，營養(yǎng)價值與新鮮的肉類、蔬菜相等。隨著人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快，我國速凍行業(yè)迅速成長，自20世

速凍餃子、湯圓，這在很大程度當為大家節(jié)約了時間，這樣既經(jīng)濟又實惠。那么，速凍食品最大優(yōu)點就市在不借助防腐劑添加劑的情況下，最大限度的保存食品原有味道，營養(yǎng)價值與新鮮的肉類、蔬菜相等。隨著人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快，我國速凍行業(yè)迅速成長，自20世紀90年代以來，每年產(chǎn)量以超過20%的速度增長，成為食品行業(yè)中的新星。

速凍食品是怎么制作的

速凍食品FastFrozenFood是將需速凍的食品，經(jīng)過適當?shù)那疤幚?，通過各種方式急速凍結(jié)，經(jīng)包裝儲存于-18℃--20℃下(一般要求，不同食物要求溫度不同)的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品，其最大優(yōu)點完全以低溫來保存食品原有品質(zhì)(使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)最大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠(錯開季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益)的好處。

我國速凍行業(yè)技術(shù)類型有哪些

我國的速凍裝置有多種類型，如強烈鼓風式速凍、流化床式速凍、隧道式連續(xù)速凍和螺旋式連續(xù)速凍均是采用空氣強制循環(huán)式。

1.強烈鼓風式速凍裝置

采用翅片管蒸發(fā)器，冷媒用氨泵強制循環(huán)制冷空氣，通過強烈鼓風帶動空氣流動，提高空氣制冷效率，再通過冷空氣將食品物料冷卻凍結(jié)?？諝馔ㄟ^被凍物時的速度為3～6m/s，室溫為-30～-40℃，因此其速凍速度比普通管架式速凍速度快2～4倍。但食品物料的冷卻速凍受冷空氣溫度波動影響較大，且被凍物料凍結(jié)速度不一，食品物料凍結(jié)不均勻，產(chǎn)品品質(zhì)較差。

2.流化床式速凍裝置

采用冷空氣作為冷媒，鼓風機使速凍氣流自下而上通過顆粒食品，使食品物料在床面上形成“流體狀態(tài)”速凍，產(chǎn)品流動厚度是3.2cm。同時，設(shè)備參數(shù)控制繁瑣，針對不同食品物料需要調(diào)整鼓風速率保證物料形成流化床。因此，流化床式速凍設(shè)備的使用范圍和設(shè)備使用率均受到限制。

根據(jù)中研普華研究院《2020-2025年中國速凍食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》顯示：

我國速凍食品行業(yè)發(fā)展情況

速凍食品是采用新鮮原料制作，經(jīng)過適當?shù)奶幚砗图彼倮鋬觯?18℃至-20℃的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品。目前中國冷凍食品主要集中在水餃、餛飩、湯圓、饅頭、包子等面食產(chǎn)品。隨著生活節(jié)奏的加快和消費觀念的逐步改變，冷凍成品菜等非面食產(chǎn)品，必將成為新的需求增長點。最近幾年，在全國糖酒會上看到了許多創(chuàng)新的冷凍食品，他們有可能成為未來冷凍食品行業(yè)新的增長點。

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2017年我國速凍食品行業(yè)銷售收入為869.97億元，較2016年903.47億元收入下滑3.71%，但較2011年547.12億元的收入增長59%，年復合增長率為8.04%。2018年行業(yè)市場規(guī)模達到916.3億元左右。

速凍食品的行業(yè)發(fā)展趨勢

據(jù)統(tǒng)計，美國速凍食品的人均年消費量為60千克，歐洲為35千克，日本為20千克，而我國人均消費量僅為9千克，遠低于發(fā)達國家的人均消費量水平;花色品種也遠落后于發(fā)達國家。近年來，由于速凍食品具有營養(yǎng)價值高、衛(wèi)生好、方便、快捷等特點，正被世界各國特別是發(fā)展中國家的人民所接受。隨著人民收入水平的不斷提高對速凍食品有了大量的必需，促使對研發(fā)速凍食品有了大的力度，速凍食品的技術(shù)含量也有了巨大的提高。這給速凍食品行業(yè)的開發(fā)和高經(jīng)濟附加值的產(chǎn)品進入市場帶來機遇，這個機遇使速凍食品的發(fā)展擴展了巨大的空間。

速凍食品市場規(guī)模分析

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2017年我國速凍食品行業(yè)銷售收入為869.97億元，較2016年903.47億元收入下滑3.71%，但較2011年547.12億元的收入增長59%，年復合增長率為8.04%。2018年行業(yè)市場規(guī)模達到916.3億元左右。

圖表：2011-2018年中國速凍食品行業(yè)市場規(guī)模及增速情況(單位：億元、%)

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局、中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

想要了解更多中研普華研究院關(guān)于幼教行業(yè)專業(yè)分析，請關(guān)注中研普華研究報告《2020-2025年中國速凍食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》

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