新冠肺炎疫情下餐飲業(yè)如何復工？深圳餐飲業(yè)復工分級防控 2020連鎖餐飲市場前景分析

• 2020年2月27日 WuYaNan來源：新浪 856 52
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疫情不會改變住宿餐飲等生活服務業(yè)快速發(fā)展、持續(xù)升級的趨勢，疫情結束后預計住宿餐飲會迅速恢復。為做好餐飲服務業(yè)復工復產(chǎn)期間新冠肺炎疫情防控工作，深圳市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部為是否可恢復、如何恢復堂食及如何防控提供了指引。

1.嚴格按照《機關、企業(yè)及工廠節(jié)后復工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求以及國家衛(wèi)生健康委《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案》《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護指南》等防控要求，建立健全防控制度，壓實防控責任，嚴格從業(yè)人員管理，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。

2.各餐飲經(jīng)營單位對員工的健康管理負主體責任，員工要如實告知旅居史。餐飲經(jīng)營單位應設立健康管理員，負責收集單位員工健康狀況，按要求向有關部門報告員工健康狀況。主動配合相關部門做好返深員工健康信息登記和管理工作，對疫情高發(fā)地來深或有疫情高發(fā)地區(qū)旅居史的工作人員必須按相關規(guī)定進行14天隔離觀察后才能上崗。

3.每日對從業(yè)人員進行晨檢和體溫監(jiān)測，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗，并按照防控要求及時向社區(qū)防控組織報告，組織員工及時就診。

4.強化內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫知識宣傳教育，提高工作人員的自我衛(wèi)生管理能力。要配備完好的洗手設施及快速洗手消毒劑、皂液等衛(wèi)生用品，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。從業(yè)人員應配戴口罩上崗。

5.若經(jīng)營單位出現(xiàn)新冠肺炎疑似或確診病例，應配合疾控機構做好密切接觸者的追蹤與管理，并做好終末消毒。

(二)場所清潔消毒。

1.食品加工制作應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，確保餐具嚴格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照規(guī)范推薦的餐具清洗消毒方法。

2.每天按照下列要求對就餐場地、保潔設施、人員通道、電梯間等場所設施進行消毒保潔：

(1)對接觸較多的桌面、門把手、水龍頭等公用物品和部位進行預防性消毒。所使用的消毒劑應在有效期內(nèi)，消毒劑須現(xiàn)配現(xiàn)用(下同)。消毒方法采用配制濃度為500mg/L含氯消毒液(配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制時取1份消毒液，加入99份水)，擦拭或噴灑消毒，消毒順序由外向內(nèi)，作用30分鐘，然后用清水擦拭干凈。

(2)地面或墻壁有污染時，可用500mg/L—1000mg/L含氯消毒液濕式拖地(配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制成1000mg/L含氯消毒液時，取1份消毒液，加入49份水)，消毒作用時間應不少于15分鐘。

(3)拖布和抹布等清潔工具應專區(qū)專用、專物專用，避免交叉污染。使用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒液進行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放。

(4)在經(jīng)營場所如發(fā)現(xiàn)嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料(如紗布、抹布等)沾取5000mg/L—10000mg/L含氯消毒液(配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制成10000mg/L含氯消毒液時，取1份消毒液，加4份水)小心移除?？赡苁艿轿廴镜谋砻嬗?000mg/L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分鐘。處理污染物應佩戴手套與一次性醫(yī)用口罩，處理完畢后應洗手。

(5)如近期有出現(xiàn)疑似病例或確診病例就餐過的餐廳，餐飲服務單位應在專業(yè)部門的指導下開展終末消毒。

3.加強餐廳內(nèi)部洗手間消毒工作，衛(wèi)生間應保持清潔干爽，空氣流通，衛(wèi)生間地面、洗手池及臺面無積水、無污物、無垃圾，便池內(nèi)外無污物、無積垢、沖水良好，衛(wèi)生紙充足。營業(yè)期間，應開啟衛(wèi)生間的排風裝置，衛(wèi)生間內(nèi)無異味。日常運營期間每2小時應對洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點部位進行一次消毒，衛(wèi)生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘，每日應做好相關消毒記錄并公示消毒情況。

4.保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。

5.停業(yè)后首次恢復堂食的餐飲單位需對營業(yè)場所、設備設施、餐具用具等進行一次全面徹底的清洗消毒。

(三)原材料采購驗收、加工管理。

1.禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等違法行為。

2.不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。

3.對每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。

4.加強庫存食品安全管理，檢查節(jié)前儲備，及時清理過期和變質(zhì)的食品和原料。

5.嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》加工制作食品，食物燒熟煮透，生熟分開防止交叉污染。

(四)設備管理。

1.空調(diào)。要嚴格按照《新冠肺炎流行期間辦公場所和公共場所集中空調(diào)系統(tǒng)管理指引》要求，進行有關空調(diào)通風系統(tǒng)日常運營管理，要制定疫情期間通風系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測試和維護計劃，要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情應對要求，對空氣過濾器、表面式冷卻器、加熱器、加濕器、凝結水盤等易集聚灰層和滋生細菌的部件應及時消毒或更換，空調(diào)系統(tǒng)的所有過濾器，宜每周清洗或更換一次。同時盡量保持室內(nèi)通風，定期開門、開窗。

2.電梯。電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的頻次。應在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。經(jīng)營單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。

3.冷凍冷藏和保鮮設備。對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進行儲存，防止交叉污染。

四 有關要求

(一)安全有序復工復產(chǎn)。

嚴格遵循《廣東省應對新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級防控工作指引(試行第二版)》關于分區(qū)分級防控工作要求，鼓勵具有合法經(jīng)營資格的餐飲經(jīng)營單位在做好疫情防控的基礎上，遵循“先部分后全部、先室外后室內(nèi)、先外賣后堂食”的原則，安全、有序復工復產(chǎn)。

(二)營造安全放心環(huán)境。

餐飲經(jīng)營單位可根據(jù)內(nèi)部建筑特點，進行物理改造和通風設備改造，增大通風速率，改善提升環(huán)境，為商戶、顧客營造安全放心的營業(yè)、消費環(huán)境。

(三)做好日常防護措施。

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