營養(yǎng)素種類繁多 營養(yǎng)素市場發(fā)展前景如何？
來自食物的營養(yǎng)素種類繁多，根據(jù)其化學(xué)性質(zhì)和生理作用可將營養(yǎng)素分為六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。營養(yǎng)素為維持機體繁殖、生長發(fā)育和生存等一切生命活動和過程，需要從外界環(huán)境中攝取的物質(zhì)。營養(yǎng)素必須從食物中攝取，能夠滿足機體的最低需求，即生存。根據(jù)人體對各種營養(yǎng)素的需要量或體內(nèi)含量多少，可將營養(yǎng)素分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。
營養(yǎng)素的分類
按照來源可以分為兩大類：
①不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲得，稱為”必需營養(yǎng)素”;②另一部分營養(yǎng)素可以在體內(nèi)由其他食物成分轉(zhuǎn)換生成，不一定需要由食物中直接獲得，稱為”非必需營養(yǎng)素”。
按照含量可以分為兩大類：
①碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在食品中存在和攝入的量較大，稱為宏量營養(yǎng)素或常量營養(yǎng)素;②維生素和礦物質(zhì)在平衡膳食中僅需少量，故稱為微量營養(yǎng)素。
營養(yǎng)素的作用
1、水：水是生命的源泉，人對水的需要僅次于氧氣，水是維持生命必需的物質(zhì)，機體的物質(zhì)代謝，生理活動均離不開水的參與。人體細胞的重要成分是水，正常成人水分大約為70%，嬰兒體重的80%左右是水，老年人身體55%是水分。
2、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)。人體組織、器官由細胞構(gòu)成，細胞結(jié)構(gòu)的主要成分為蛋白質(zhì)。機體的生長、組織的修復(fù)、各種酶和激素對體內(nèi)生化反應(yīng)的調(diào)節(jié)、抵御疾病的抗體的組成、維持滲透壓、傳遞遺傳信息，無一不是蛋白質(zhì)在起作用。
3、脂肪：脂肪是儲存和供給能量的主要營養(yǎng)素。每克脂肪所提供的熱能為同等重量碳水化合物或蛋白質(zhì)的2倍。機體細胞膜、神經(jīng)組織、激素的構(gòu)成均離不開它。脂肪還起保暖隔熱;支持保護內(nèi)臟、關(guān)節(jié)、各種組織;促進脂溶性維生素吸收的作用。
4、碳水化合物：碳水化合物是為生命活動提供能源的主要營養(yǎng)素，它廣泛存在于米、面、薯類、豆類、各種雜糧中，是人類最重要、最經(jīng)濟的食物。這類食物每日提供的熱卡應(yīng)占總熱卡的60%～65%。任何碳水化合物到體內(nèi)經(jīng)生化反應(yīng)最終均分解為糖，因此亦稱之為糖類。
5、維生素：維生素對維持人體生長發(fā)育和生理功能起重要作用，可促進酶的活力或為輔酶之一。
6、礦物質(zhì)：礦物質(zhì)是人體主要組成物質(zhì)，碳、氫、氧、氮約占人體重總量的96%，鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫占3.95%，其他則為微量元素共41種，常為人們提到的有鐵、鋅、銅、硒、碘等。
7、膳食纖維：它具有獨特的分子結(jié)構(gòu)，不能被人體直接消化的生理特性，從而可以自然吸附的“毒素”、“負營養(yǎng)”、“重金屬”、“自由基”等人體內(nèi)難以自我代謝的有害物質(zhì)排出體外，從而達到營養(yǎng)平衡。
營養(yǎng)素的攝入量
人體所需的各種營養(yǎng)素，必須通過每天所吃的食物不斷得到供應(yīng)和補充。在人體的生理需要和膳食營養(yǎng)供給之間建立平衡的關(guān)系，就形成平衡膳食。
具體地講，平衡膳食一般指同時在四個方面使膳食營養(yǎng)供給與機體生理需要之間建立起平衡關(guān)系，即：氨基酸平衡、熱量營養(yǎng)素構(gòu)成平衡、各種營養(yǎng)素攝入量之間平衡及酸堿平衡，只有這樣才有利于營養(yǎng)素的吸收和利用。如果這種平衡關(guān)系失調(diào)，即膳食不適應(yīng)人體生理需要，就會對人體健康造成不良影響，甚至導(dǎo)致某些營養(yǎng)性疾病或慢性病的發(fā)生。
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