半成品年夜飯方便是核心訴求 或成“黑馬”品質(zhì) 一桌難求

• 2018年1月17日 WuYaNan來源：北京商報(bào) 392 19
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半成品年夜飯雖然一定程度上帶來了方便，但消費(fèi)者一定要從正規(guī)渠道購買，最好選擇知名品牌產(chǎn)品，避免因食材的選擇、制作環(huán)境以及產(chǎn)品儲存、配送等方面的不透明性而存在的食品安全隱患。

距春節(jié)還有不足一個(gè)月，知名餐廳年夜飯預(yù)訂已一桌難求。值得關(guān)注的是，根據(jù)餐飲行業(yè)公眾號“美食財(cái)經(jīng)”日前發(fā)布的年夜飯調(diào)查問卷，約七成消費(fèi)者仍選擇在家吃年夜飯，這也為半成品年夜飯、打包年夜飯等創(chuàng)造了商機(jī)。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，在消費(fèi)升級大趨勢下，品質(zhì)、方便仍是人們的核心訴求。隨著春節(jié)臨近，1月下半月之后年夜飯半成品銷量有望大幅提升，而網(wǎng)購年夜飯的質(zhì)量將成為關(guān)注焦點(diǎn)。

餐廳年夜飯“一桌難求”

距除夕還有不足一個(gè)月，各家餐廳的年夜飯預(yù)訂已進(jìn)入尾聲。北京商報(bào)記者近日走訪市場發(fā)現(xiàn)，多數(shù)餐廳年夜飯預(yù)訂已達(dá)八九成，部分餐廳除夕當(dāng)晚的年夜飯已經(jīng)訂滿。

記者還從花家怡園、四季民福、眉州東坡等熱門餐廳了解到，這些餐廳的年夜飯預(yù)訂基本達(dá)八成以上，其中花家怡園東直門店的個(gè)別時(shí)段僅剩一間聯(lián)包，每桌價(jià)位在2588元。四季民福和平里店的除夕夜包間已全部訂滿，大廳8-10人的年夜飯?zhí)撞?888元起步，包間的價(jià)格則由3288元起步。眉州東坡酒樓部分餐廳的年夜飯包間也早早預(yù)訂完畢，僅剩大廳的4人、6-8人套餐可訂，價(jià)位分別在500元和888元左右。家常菜品牌大鴨梨部分門店的年夜飯目前也只能預(yù)訂大廳的座位，8-10人餐價(jià)位在1198-1698元/桌。

值得一提的是，像同和居、同春園、烤肉宛、鴻賓樓等知名老字號餐廳，約有五六成的年夜飯包間預(yù)訂來自于上一年度的年夜飯，老顧客提前半年、一年預(yù)訂年夜飯包間的不在少數(shù)，甚至有的顧客提前預(yù)訂兩年的年夜飯。華天飲食相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，旗下老字號餐廳今年年夜飯基本預(yù)訂完畢，僅個(gè)別門店第三時(shí)段有部分散座。

從“美食財(cái)經(jīng)”近日發(fā)布的年夜飯調(diào)查問卷來看，年夜飯選擇老字號餐廳、家常菜餐廳的占比分別為35%和33%，位居榜單前兩位。約有79%的消費(fèi)者認(rèn)為，預(yù)訂餐廳年夜飯比較方便，而認(rèn)為到餐廳吃年夜飯選擇性更多的消費(fèi)者占19%。同時(shí)，調(diào)查還顯示，消費(fèi)者最重視餐廳年夜飯的產(chǎn)品特色，占比達(dá)五成，其次是服務(wù)與品牌，占比分別為23%和21%。

半成品外賣搶占節(jié)日餐桌

“美食財(cái)經(jīng)”的年夜飯調(diào)查也顯示，約有七成消費(fèi)者選擇在家吃年夜飯。這也為各種年夜飯半成品、年夜飯外賣、年夜飯禮盒等提供了商機(jī)。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，像鴻賓樓、同和居、同春園、烤肉季、峨嵋酒家、曲園酒樓等眾多老字號餐廳，今年也推出了各種年夜飯熟食套餐、年夜飯半成品、年夜飯外賣等。同春園相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近年來根據(jù)市場情況，店里推出的三四百元的特色熟食套餐、半成品套餐的銷量逐年提升，緊追往年的大型家庭聚餐半成品。

眉州東坡也將自己的產(chǎn)品重組包裝后推出春節(jié)禮盒，在旗下各連鎖門店、官網(wǎng)及電商平臺售賣，春節(jié)御宴禮盒、春節(jié)家宴禮盒的官網(wǎng)售價(jià)分別為499元和268元。前不久以“方便菜”重回餐飲圈的湘鄂情創(chuàng)始人孟凱，也緊抓春節(jié)市場商機(jī)，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，目前京東商城上已有一款588元、兩款298元湘鄂情年夜飯?zhí)撞烷_始售賣。

記者從電商平臺發(fā)現(xiàn)，目前在售的年夜飯半成品的產(chǎn)品種類已達(dá)數(shù)百種，其中不乏像小南國、蘇浙會、上海老飯店等知名餐飲品牌。據(jù)淘數(shù)據(jù)平臺數(shù)據(jù)顯示，截至1月15日，淘寶網(wǎng)1月年夜飯半成品所在的行業(yè)成交金額達(dá)到146萬多元，環(huán)比增長230.55%，成交筆數(shù)也環(huán)比增長87.91%。其中，蘇浙會、新雅、小南國等品牌銷售額居前。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，隨著除夕臨近，這一行業(yè)數(shù)據(jù)還將大幅上漲。

隨著外賣逐漸成為主流就餐方式之一，年夜飯外賣的行情也水漲船高。望湘園相關(guān)負(fù)責(zé)人接受記者采訪時(shí)表示，今年北京的望湘園餐廳就開通了年夜飯外賣，消費(fèi)者不僅可以在店內(nèi)享用年夜飯，還可以預(yù)訂年夜飯外賣。

瀏覽外賣平臺會發(fā)現(xiàn)，已有多家商戶開啟了年夜飯外賣預(yù)訂。一位外賣商戶在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，該餐廳有618元、888元和1188元三種年夜飯?zhí)撞?、一種年夜飯半成品套餐和一款半成品單品，消費(fèi)者預(yù)訂年夜飯?zhí)撞秃?，將于除夕?dāng)天送達(dá)，半成品套餐和單品將提前一天送達(dá)。

此外，懶得自己做又不想出門的消費(fèi)者，還可以享受年夜飯上門服務(wù)。北京商報(bào)記者從愛大廚App中獲悉，今年愛大廚也推出了年夜飯?zhí)撞停瑑r(jià)格分別為2888元、3888元以及5888元，其中2888元的套裝中含有涼菜6道、熱菜10道以及湯羹、主食、甜品，價(jià)格包含食材及廚師服務(wù)費(fèi)。

品質(zhì)、方便仍是核心訴求

在食品產(chǎn)業(yè)專家看來，年夜飯外賣及年夜飯半成品走俏，一是由于年夜飯市場供不應(yīng)求。很多社會餐飲都會在春節(jié)選擇關(guān)門歇業(yè)，能夠提供宴請、聚餐的餐廳較少，“一桌難求”讓很多消費(fèi)者不得不選擇在家吃年夜飯。而隨著生活水平提高和消費(fèi)觀念的更新，操作方便的半成品年夜飯日益受到青睞。此外，年夜飯都是家宴，春節(jié)期間天氣寒冷，有些家庭的老人、孩子不宜出門，而年夜飯半成品或年夜飯外賣能夠讓消費(fèi)者足不出戶，就體驗(yàn)到品牌餐廳水準(zhǔn)的菜品，既滿足了口味需求，也擁有較高的便捷性。在他看來，隨著新一代消費(fèi)者登上歷史舞臺，洞悉消費(fèi)者需求成為產(chǎn)品發(fā)展的關(guān)鍵。目前在家吃年夜飯的消費(fèi)者占比高，科技技術(shù)也在提高，這些因素都給年夜飯半成品以及年夜飯外賣的發(fā)展提供了有利條件。

但專家同時(shí)提醒，半成品年夜飯雖然一定程度上帶來了方便，但消費(fèi)者一定要從正規(guī)渠道購買，最好選擇知名品牌產(chǎn)品，避免因食材的選擇、制作環(huán)境以及產(chǎn)品儲存、配送等方面的不透明性而存在的食品安全隱患。事實(shí)上，網(wǎng)購的半成品年夜飯很難保證全程冷鏈運(yùn)輸，一旦出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，在售后服務(wù)以及維權(quán)等方面也存在諸多困難，所以就近從門店購買或者網(wǎng)上下單、門店自提可能是更好的選擇。

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