面對種類繁多概念熱鬧的乳制品貨架，你有沒有感覺困惑?為什么有些酸奶產(chǎn)品不用冷藏?為什么有些酸奶總是號稱加了有益菌?想補(bǔ)鈣該喝哪一種?想延緩血糖上升該喝哪一種?想控制熱量避免長胖該喝哪一種?這里，真相來了!

　　真相2：多數(shù)冷藏酸奶有活乳酸菌，但進(jìn)不到你的腸道里。絕大多數(shù)酸奶產(chǎn)品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶時(shí)必須 添加的“保加利亞乳桿菌”(L菌)和“嗜熱鏈球菌”(S菌)。但它們不屬于能進(jìn)入腸道定植的品種，只能在穿過胃腸道并光榮犧牲的過程中，幫助人體起到一些 抑制有害微生物的健康作用。當(dāng)然，即便這些菌被胃酸殺死，它們的菌體碎片仍然能產(chǎn)生一些有益的免疫調(diào)節(jié)作用，發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸本身也有利于吸收礦物質(zhì)和改善 腸道環(huán)境。所以，喝普通酸奶還是比不喝有利于腸道健康。有少數(shù)酸奶產(chǎn)品中添加了嗜酸乳桿菌(“A菌”)或雙歧桿菌(“B菌”)。這兩類菌的確保健作用更 強(qiáng)，而且能進(jìn)入到人體大腸并存活下來，不過在通過胃腸道的時(shí)候，絕大多數(shù)乳酸菌都犧牲了，在上億甚至幾十億的菌中，只有極少數(shù)幸運(yùn)的菌能被億萬同伴掩護(hù)， 最終到達(dá)大腸當(dāng)中，并棲息繁衍下去。由于大部分酸奶并沒有標(biāo)明到底有多少活的A菌和B菌，有多少幸運(yùn)菌真的進(jìn)入身體，就不必期待過高了，只要相信有比沒有 好就行了。

　　真相3：酸奶產(chǎn)品沒有標(biāo)注鈣含量，不等于其中沒有鈣或鈣含量低。有人只聽說牛奶中有鈣，看到酸奶沒有標(biāo)鈣含量， 就不知道該怎么選擇鈣含量高的酸奶產(chǎn)品了。牛奶中的鈣是和酪蛋白膠體一起存在的，也就是說，牛奶中的蛋白質(zhì)含量越高，乳鈣就越多。由于我國營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)只 要求標(biāo)注能量(熱量)、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉這幾項(xiàng)，并未強(qiáng)制要求標(biāo)注鈣含量這個項(xiàng)目，大部分企業(yè)都沒有標(biāo)。購買者只需要認(rèn)真看一下蛋白質(zhì)含量就 好了，挑出其中蛋白質(zhì)含量最高的產(chǎn)品，然后算算性價(jià)比，就可以決定買哪個了。

　　真相4：酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。酸奶的原料是牛奶，而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖 成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶發(fā)酵中變成了乳酸，所以發(fā)酵之后的酸奶，如果不加點(diǎn)糖來調(diào)和，就會酸得很難下咽。因此，至少要加6%~7%的 糖，才能讓酸奶口感較好。要覺得比較甜，就要加8%~10%的糖。乳糖和添加的糖都是碳水化合物，所以兩項(xiàng)加起來，酸奶的碳水化合物含量通常在 10%~15%之間(100克產(chǎn)品中含糖10~15克)。人們都知道酸奶有健康好處，但糖除了增加熱量、升高血糖之外并沒多大好處。所以，選擇酸奶的時(shí)候，可以細(xì)看標(biāo)簽，在保證蛋白質(zhì)含量夠高的前提下，優(yōu)先選擇碳水化合物含量低一些的品種。一般來說，兒童型產(chǎn)品和果味型產(chǎn)品，糖的含量都會偏高一些，建議 少購買。

　　真相5：口感像酸奶的并不一定是酸奶。市面上有各種新式的產(chǎn)品，口味酸酸甜甜的，都和酸奶差不多，比如布丁、布 林、慕斯、韓式酸奶等，讓人眼花繚亂。建議消費(fèi)者好好看看包裝上的“產(chǎn)品類別”這個項(xiàng)目。布丁也好，布林也好，慕斯也好，都是含奶的甜點(diǎn)，不屬于酸奶類 型。至于號稱是外國類型的酸奶，不妨看一下包裝上的營養(yǎng) 成分表，比較一下它們的蛋白質(zhì)含量。有些產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量可高達(dá)6%，而有些只有2.5%，完全不比傳統(tǒng)產(chǎn)品強(qiáng)。還要再看看碳水化合物含量，正常應(yīng)當(dāng)是 11%~12%，有些產(chǎn)品會高達(dá)15%左右，這一看就明白，無非是用更甜的口味吸引嗜甜的消費(fèi)者而已。還是購買那些蛋白質(zhì)高、脂肪不高、碳水化合物不高的 產(chǎn)品最健康。