3月1日，美國(guó)公布了2月份美國(guó)乳制品的經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)。干乳清和其他固體乳制品的數(shù)據(jù)的變化是戲劇性的。干乳清的價(jià)值增長(zhǎng)為19.5%，其他固體類乳制品的價(jià)值增長(zhǎng)了10.7%。

??????????????????? 2月份各類乳制品價(jià)格（乳脂，非脂類固體，奶蛋白，其他類固體，三類奶制品，奶酪，黃油，干乳清，脫脂奶粉）對(duì)照1月份數(shù)據(jù)

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　　目前對(duì)于美國(guó)乳制品市場(chǎng)來說，一個(gè)重大的趨勢(shì)變化為干乳清的價(jià)格走勢(shì)，干乳清的價(jià)格是其他固體乳制品價(jià)格的基礎(chǔ)。干乳清的價(jià)格已經(jīng)從2016年的0.24美元 / 磅增長(zhǎng)到2017年2月的0 .49美元/磅.價(jià)格幾乎已經(jīng)翻了一番。因此，其他固體乳制品的價(jià)格受之影響已經(jīng)從2016年初的0.04美元 / 磅增漲到目前的0.30 美元/ 磅。

?????????????????????????????????????? 聯(lián)邦政府部分奶制品15年周期1月份經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)（2000-2017）

????????????????????????????????????? ? 奶蛋白數(shù)據(jù)走勢(shì)??? 黃油數(shù)據(jù)走勢(shì)?? 其他類乳制品

　　2017年1月到2月份，其他固體類乳制品的價(jià)格變化已經(jīng)使得第三類乳制品的價(jià)格上漲了0 .27 美元/ 百磅。不過與去年之前其他類乳制品使得美國(guó)第三類乳制品價(jià)格上漲1.49美元/百磅時(shí)期相比，這些變化似乎微不足道。

??????????????????????????????????????????????? ??? 2017年2月三類乳制品價(jià)格

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　　為什么干乳清成為有價(jià)值的產(chǎn)品呢?乳清是制作奶酪時(shí)剩下的東西。奶酪由牛奶蛋白和乳脂組成。奶酪中的成分不是乳清。乳清主要是成分中少于10%蛋白質(zhì)的乳糖。乳清中的蛋白質(zhì)是非酪蛋白，統(tǒng)稱為乳清蛋白。雖然乳清通常作為蛋白質(zhì)來源銷售，但主要成分乳糖提供了甜味，這使其被稱為“甜乳清”。它為健康食品，面包店和其他食品提供了一個(gè)很好的食材來源。在2016年，美國(guó)44%的干乳清出口至其他國(guó)家，因此美國(guó)國(guó)內(nèi)價(jià)格受國(guó)際乳清粉價(jià)格的嚴(yán)重影響。

　　那么，當(dāng)前價(jià)格會(huì)上漲嗎?期貨市場(chǎng)的乳清價(jià)格在未來幾個(gè)月表現(xiàn)穩(wěn)定，價(jià)格稍低于每噸0.40美元。

????? 另一個(gè)重要的分析是如何將美國(guó)定價(jià)與國(guó)際價(jià)格進(jìn)行比較。如下圖所示，美國(guó)乳清粉價(jià)格與歐洲相比具有競(jìng)爭(zhēng)力，并且雙方在2016年和2017年都大幅增長(zhǎng)。下圖中的最終數(shù)字包括3月預(yù)測(cè)數(shù)字，預(yù)計(jì)國(guó)際價(jià)格將進(jìn)一步上漲。

????????????????????????????????????????????? 干乳清國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)一年周期（2016年1月-2017年3月）對(duì)比

????????????????????????????????????????????? 美國(guó)乳制品價(jià)格走勢(shì)??? 歐洲乳制品價(jià)格走勢(shì)

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　　基于這些分析，看起來美國(guó)國(guó)內(nèi)乳清粉價(jià)格將接近目前的價(jià)格。

　　加州提議的本州的牛奶定價(jià)由本州決定轉(zhuǎn)變?yōu)橛陕?lián)邦政府決定得到重新審定，而加州這樣做的目的之一是如何考慮其他類固體乳制品的定價(jià)。

　　其他固體類乳制品現(xiàn)在的價(jià)值為0.30美元/磅。相比之下乳蛋白的定價(jià)是2.23 美元/ 磅。加利福尼亞目前的支付系統(tǒng)僅支持“非脂肪類固體乳制品”，目前這一類乳制品價(jià)值為0.82美元/磅。因此，在加州牛奶蛋白目前價(jià)值僅為0.82美元/磅。在加利福尼亞，如果生產(chǎn)商投票改變目前這種情況，蛋白質(zhì)將價(jià)值2.23美元/磅。如果加利福尼亞州的生產(chǎn)商投票成為FMMO，它肯定會(huì)改變加州的生產(chǎn)者戰(zhàn)略和做法?？紤]到美國(guó)全國(guó)20%的牛奶是在加利福尼亞生產(chǎn)的，這種變化可能影響整個(gè)美國(guó)乳品業(yè)。這如何影響美國(guó)的整體定價(jià)是不確定的。目前美國(guó)農(nóng)業(yè)部的建議正在審查中。

　　蛋白質(zhì)和黃油

　　與干乳清和其他固體乳制品相比，變化較小。 2月份的牛奶蛋白略有增加，只是因?yàn)辄S油價(jià)格下跌。奶酪和黃油的庫存越來越供應(yīng)過剩。潛在的供過于求的奶酪和黃油的價(jià)格，這兩個(gè)都在2月下降。

2013--2017年美國(guó)奶酪?guī)齑鎸?duì)比

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　　脫脂奶粉和四類乳制品

　　脫脂奶粉是定價(jià)IV類牛奶的基礎(chǔ)。 IV類牛奶通常用于定價(jià)II類牛奶，當(dāng)它高于III類牛奶時(shí)，IV類價(jià)格用于定價(jià)I類價(jià)格。 I類乳制品的產(chǎn)業(yè)范圍很大，可以顯著影響牛奶價(jià)格和生產(chǎn)者價(jià)格。

　　因?yàn)槊撝谭凼腔趪?guó)際市場(chǎng)定價(jià)的，所以2月份價(jià)格有所改善，但離2013/14年的水平仍然很遠(yuǎn)。因此，在不久的將來，由脫脂乳制品和IV類牛奶的峰值引起的牛奶價(jià)格或生產(chǎn)者價(jià)格的潛在提升看起來不太可能。

四類乳制品和三類乳制品價(jià)格走勢(shì)（2012--2017）

（數(shù)據(jù)來源：美國(guó)農(nóng)業(yè)部）