2017年春節(jié)前夕，“KUMAcafe(熊本熊主題咖啡館)”在上海正式開(kāi)業(yè)，憑近年借由網(wǎng)絡(luò)從日本紅到中國(guó)的卡通形象，這家咖啡廳在滬上引發(fā)了年輕人的追捧。熊本熊主題咖啡館位于上海新天地，一樓銷(xiāo)售熊本熊周邊產(chǎn)品及日本燒酒等特產(chǎn)，二樓則為咖啡甜點(diǎn)堂食區(qū)域。

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　　據(jù)經(jīng)營(yíng)公司Bridge Japan稱(chēng)，今年該店的咖啡銷(xiāo)售目標(biāo)定為3億日元(約1800萬(wàn)元人民幣)，周邊產(chǎn)品等銷(xiāo)售目標(biāo)為40億日元(約2.4億元人民幣)。

　　就在2015年，著名社交平臺(tái)LINE借助旗下布朗熊、可妮兔等卡通形象的超高人氣也將LINE CAFE開(kāi)至上海，與熊本熊主題咖啡館類(lèi)似，LINE CAFE的主要經(jīng)營(yíng)內(nèi)容也是咖啡、甜品以及LINE旗下卡通周邊商品，到今年在上海已擁有兩家門(mén)店;更早的還有以著名動(dòng)漫形象Hello Kitty為主打的主題餐廳以及眾多擁有龐大追隨者的動(dòng)漫形象跨入餐飲領(lǐng)域，都在業(yè)界掀起一陣熱潮。

　　對(duì)于網(wǎng)紅形象大舉進(jìn)入餐飲領(lǐng)域的現(xiàn)象，業(yè)界表示并不新鮮，這與之前火爆一時(shí)的動(dòng)漫IP餐廳等類(lèi)似，甚至與明星餐廳在噱頭上都有相似之處，都是借助高人氣IP來(lái)吸引關(guān)注度從而聚攏人氣。從實(shí)際表現(xiàn)看，無(wú)論是剛開(kāi)業(yè)的熊本熊餐廳，還是已開(kāi)業(yè)一段時(shí)日的LINE CAFE，都表現(xiàn)出了強(qiáng)大的吸金能力，排隊(duì)體驗(yàn)的顧客絡(luò)繹不絕。

　　對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，熊本熊主題咖啡館剛跨入休閑餐飲領(lǐng)域，并且熊本熊這一網(wǎng)紅形象的熱度仍在，因此消費(fèi)者出于新鮮感扎堆前去消費(fèi)是很正常的，尤其是在對(duì)于新事物較為關(guān)注的年輕人群體中表現(xiàn)更為明顯。LINE CAFE進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地也不到兩年，新鮮度仍在。但需要注意的是，此類(lèi)餐廳在前期都有極佳的經(jīng)營(yíng)情況，但能否長(zhǎng)期發(fā)展仍要回到消費(fèi)者的最終訴求上，體驗(yàn)度、性價(jià)比才是如今消費(fèi)者最關(guān)注的。

　　無(wú)獨(dú)有偶，眾多與這類(lèi)爆款網(wǎng)紅IP類(lèi)似的明星餐廳，在近兩年紛紛遭遇滑鐵盧。之前被媒體廣泛報(bào)道的“很高興遇見(jiàn)你”餐廳并沒(méi)有被韓寒的高人氣拯救，部分連鎖店在爆發(fā)品質(zhì)丑聞后紛紛歇業(yè);趙忠祥開(kāi)設(shè)在南京的面館也在2016年底因無(wú)力經(jīng)營(yíng)而宣告停業(yè)。對(duì)此社交平臺(tái)上的一些網(wǎng)友表示，這類(lèi)現(xiàn)象級(jí)的餐廳之所以火爆，與明星自帶的熱門(mén)IP以及宣傳力度有關(guān)，但之所以不長(zhǎng)久，也是因?yàn)闆](méi)有拿得出手的核心產(chǎn)品，與消費(fèi)者內(nèi)心的期待產(chǎn)生了較大落差，因此新鮮感過(guò)后注定被拋棄。

　　不僅如此，業(yè)內(nèi)人士還表示，人氣IP為餐廳經(jīng)營(yíng)奪得先機(jī)，也容易讓部分餐廳攜IP自重，忽略消費(fèi)者感受，服務(wù)品質(zhì)難以保證，在重視服務(wù)品質(zhì)的今天這樣的行為必定會(huì)造成餐廳的斷崖式下滑。即便是服務(wù)水平仍保持良好的網(wǎng)紅餐廳，過(guò)于依賴粉絲經(jīng)濟(jì)而不考慮拓展更廣泛的消費(fèi)群體，也會(huì)因?yàn)槭鼙姷木窒扌杂绊懖蛷d的持續(xù)性擴(kuò)張。此外，近期開(kāi)業(yè)的熊本熊主題咖啡館以及LINE CAFE等銷(xiāo)售周邊產(chǎn)品的區(qū)域過(guò)大，不得不讓人懷疑其對(duì)門(mén)店的定位，盡管餐飲業(yè)銷(xiāo)售周邊商品已不鮮見(jiàn)，但過(guò)于喧賓奪主對(duì)于一家餐廳而言是不利的。