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果醋飲料叫好不叫座原因分析
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http://www.china-zesir.com 發(fā)稿日期:2008-7-22
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- 中研網(wǎng)訊：
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炎熱的夏季是飲料銷售的高峰，但記者近日走訪市場發(fā)現(xiàn)，有著近10年歷史的果醋飲料銷售卻并不樂觀。被專家認(rèn)為有著廣闊前景的果醋飲料為何不受消費者“待見”？
●果醋飲料前景看好
山東省濟(jì)南果品研究院高級工程師曲延平向記者介紹說，醋富含有機(jī)酸及多種營養(yǎng)元素，對人體健康大有裨益。但因為傳統(tǒng)食醋是由糧食發(fā)酵而成，口味單一、酸度過大，只能作調(diào)味品，不能直接飲用，所以消費市場受限。而果醋飲料是以果蔬原料或其濃縮汁為主要原料合理配伍發(fā)酵而成，具有食醋的防病功效與果汁的良好風(fēng)味，酸甜適口，清香宜人，適于直接飲用。果醋飲料富含多種氨基酸、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有軟化血管、促進(jìn)肌膚代謝、殺滅有害病菌、維持血液酸堿平衡、消食醒酒等功效。隨著現(xiàn)代加工技術(shù)的發(fā)展和人們對飲料消費的多元化需求，新型果醋飲料應(yīng)運(yùn)而生。記者了解到，如今市場上有以蘋果、梨、山楂、柿子等為原料的多種果醋飲料。
曲延平說，在國外特別是歐美、日本等發(fā)達(dá)國家，果醋飲料作為一種營養(yǎng)保健型飲品，早已得到廣大消費者的認(rèn)可和青睞，市場非常成熟，果醋飲料消費逐年增加，已占到醋類消費總量的50％。目前日本年人均醋類消費是1．8千克，美國為1．4千克，而我國醋類的人均年消費量僅為0．2千克，僅相當(dāng)于日本的1／9，美國的1／7。
不少專家認(rèn)為，果醋產(chǎn)業(yè)有望成為食品行業(yè)新的增長點。哈爾濱市食品工業(yè)研究所邢志利研究員和南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院喬勇進(jìn)研究員都認(rèn)為，我國的水果資源雖十分豐富，但加工轉(zhuǎn)化能力較低，水果由于生產(chǎn)季節(jié)的原因，往往是淡季太少，而旺季太多，造成了極大的資源浪費。充分利用水果資源開發(fā)果醋飲料產(chǎn)品的生產(chǎn)，發(fā)展與推廣果醋釀造技術(shù)，不僅為緩解鮮果滯銷和果品資源的加工利用提供了一條有效的解決途徑，還可以繁榮市場，成為一個新的經(jīng)濟(jì)增長點，既符合國家的產(chǎn)業(yè)政策，又部分解決了鮮果的銷售問題。
●零售狀況不理想
當(dāng)下天氣炎熱，正是各種飲料銷售的黃金時節(jié)，然而記者在北京市的“好鄰居”、“7—11”等一些便利店的飲料專區(qū)，都沒有發(fā)現(xiàn)果醋飲料的身影。占據(jù)貨架主流的依然是各種茶飲料、碳酸飲料、果汁飲料等。一家便利店的售貨員這樣告訴記者：“我們原先賣過幾種牌子的蘋果醋飲料，但是賣得不好，后來就不進(jìn)貨了�！�
在走訪了一些小的便利店后，記者又走訪北京多家大超市如歐尚、沃爾瑪、超市發(fā)等后發(fā)現(xiàn)，這些地方倒確實有果醋飲料銷售，但往往被擺放在不顯眼的位置，而在貨架上明顯位置擺放的仍然是碳酸飲料、茶飲料和果汁飲料。記者在位于北京市西四環(huán)四季青橋附近的歐尚超市內(nèi)飲料區(qū)逗留約30分鐘，期間有不少顧客選購飲料，不過果醋飲料一瓶也沒售出。在北京超市發(fā)玉海園店，記者發(fā)現(xiàn)擺放果醋飲料的貨架處于拐角處，記者隨手拿起一瓶果醋發(fā)現(xiàn)上面竟有一層薄的灰塵。一位銷售人員這樣告訴記者：“因為果醋飲料的銷售并不理想，所以常常被擺放在貨架的頂部或底部。北京沃爾瑪超市宣武門店一位姓高的工作人員說：“還是碳酸類飲料、果汁類、茶飲料銷售比較好，主打保健型的和功能型的果醋飲料銷量差許多�！�
在調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，雖然果醋并不是一個新產(chǎn)品，但是了解并愿意主動消費果醋飲料品的人卻并不是很多，而口味欠佳也成了許多消費者反映的問題。家住西單的已經(jīng)退休的王女士這樣告訴記者：“我品嘗過蘋果醋，醋味太濃了，果味兒少一點兒，如果口感再好一些兒，像我們這樣的老年人群體可能會接受。
●諸多因素制約發(fā)展
高價格讓果醋遠(yuǎn)離大眾消費。記者發(fā)現(xiàn)，果醋飲料的價格比普通飲料高出許多。如338毫升的原創(chuàng)牌無糖蘋果醋售價6．8元；750毫升的綠杰牌蘋果醋售價為22．8元；200毫升的匯源牌蘋果醋售價為5．9元；相對便宜的是寬牌真橙果醋飲料，480毫升售價6．9元。與500毫升只賣二三元的茶飲料，1250毫升僅賣5元左右的碳酸飲料相比，果醋飲料定位在了“貴族”的行列。記者還看到不少果醋飲料都選擇了高檔的磨砂玻璃瓶包裝。家住北京市海淀區(qū)的劉先生這樣告訴記者：“我每次去超市時總都會買幾瓶飲料回來，如可樂和茶飲料等，但我?guī)缀鹾苌儋I果醋飲料，我總覺得太貴了。”
記者還了解到，很多賓館飯店的酒水飲料儲藏柜及餐桌上都擺上了這種新型的飲料。在某酒店工作的王先生告訴記者，在他們酒樓，果醋飲料比在超市賣得更貴，一般都賣到30元左右一瓶，但是利潤也很高，一瓶就能賺10－15元左右。“自己掏腰包吃飯的很少點，一般點果醋的都是年輕人，圖個新鮮。”
不少消費者認(rèn)為一些果醋產(chǎn)品宣傳有夸大成分。記者發(fā)現(xiàn)，有的果醋飲料在超市貨架上，都是和保健品放在一起，由于在產(chǎn)品推廣中過分強(qiáng)化保健概念，給消費者造成了一些誤解。在一家果醋生產(chǎn)企業(yè)的網(wǎng)站宣傳中，記者看到這樣的介紹：“某果醋以其色澤如琥珀，酸甜爽口、解酒護(hù)胃、滋補(bǔ)養(yǎng)身、養(yǎng)容美顏、減肥降脂，深受商務(wù)、政務(wù)等社會高端消費群體的追捧”。
據(jù)了解，天津的某公司早在2000年就研制出了一種果醋飲料，這一產(chǎn)品主要是采用蘋果、草莓為原料，通過榨取水果中的原汁，并進(jìn)行深層醋酸發(fā)酵釀制而成。該公司認(rèn)為如果能第一個占領(lǐng)這個新興市場，靠著“營養(yǎng)保健”這塊金字招牌，一定會在市場上一炮打紅。然而，產(chǎn)品真正推出后，企業(yè)辛苦挖掘的“健康概念”，許多消費者并不買賬。
像許多概念性、功能性飲料一樣，果醋飲料在宣傳概念時，由于缺乏客觀的標(biāo)準(zhǔn)和判斷尺度，造成了許多消費者認(rèn)知模糊，最終導(dǎo)致不愿意輕易嘗試產(chǎn)品。熱衷于減肥的張小姐說：“果醋飲料真的能減肥降脂嗎？我看了很多廣告后買來喝但沒什么作用，可能就是為了宣傳，有夸大的成分在里面，所以后來就不買了�！�
有業(yè)內(nèi)人士指出，國內(nèi)果醋市場目前之所以做不大，跟其始終沒有跳出保健飲料的框子有很大關(guān)系。果醋企業(yè)大肆宣揚(yáng)其產(chǎn)品對減肥有好處，經(jīng)常飲用，還能促進(jìn)肌膚的新陳代謝，抑制皮膚老化，還能解酒防醉，把一個普通的飲料當(dāng)成了保健品來賣，影響了普通消費者對果醋飲料的親近感。如果把果醋飲料定為保健品，那與其他大眾飲料相比，它就是飲料行業(yè)中的小眾產(chǎn)品，銷量自然會受到影響。
南開大學(xué)國際商學(xué)院市場營銷系教授李桂華指出，軟飲料制造業(yè)是食品行業(yè)中快速增長的子行業(yè)之一，市場競爭正從“渠道戰(zhàn)”和“價格戰(zhàn)”升級到產(chǎn)品的創(chuàng)新與品牌競爭上。但是，隨著消費者理性消費意識的不斷增強(qiáng)，在推出新產(chǎn)品時，如果企業(yè)只是單純炒作概念，缺乏充分調(diào)研和整體營銷，那新產(chǎn)品很有可能只是曇花一現(xiàn)。
此外標(biāo)準(zhǔn)缺失也是限制果醋發(fā)展的問題之一。據(jù)了解，目前我國生產(chǎn)果醋飲料的企業(yè)，包括酒廠、食品廠、飲料廠、調(diào)料廠，大大小小有近千家。雖然品牌眾多，但缺少真正的大品牌。市場上的各種果醋飲料在口味、風(fēng)格、質(zhì)量上，更是千差萬別。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，這主要跟果醋飲料作為一個新興行業(yè)，一直沒有統(tǒng)一的的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，廠家也沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)有著重要關(guān)系。
現(xiàn)在的果醋飲料大體可分為“釀造果醋”和“勾兌果醋”兩種，一些大型的果醋生產(chǎn)企業(yè)，如匯源、華邦等，強(qiáng)調(diào)自己生產(chǎn)的是“釀造果醋”，即用新鮮水果通過生物發(fā)酵后釀成的果醋。與釀造果醋相比，勾兌果醋的生產(chǎn)工藝則簡單得多：只是把普通食醋與果汁經(jīng)過簡單勾兌而成，如北京某公司推出的果醋，就明確標(biāo)明自己的產(chǎn)品是以果汁、蜂蜜和純糧釀造的白醋為主要原料生產(chǎn)的。
一些業(yè)內(nèi)人士坦言，果醋到底應(yīng)該是什么樣？廠商心里沒數(shù)，消費者更是一頭霧水。害怕買到讓自己鬧心的產(chǎn)品，這也是消費者不愿輕易嘗試果醋飲料的原因之一�！肮椎降资鞘裁礃拥暮冒�？我去超市買的時候，售貨員有的說釀造果醋好，有的說勾兌果醋好？到底什么樣的好呢？”消費者張女士發(fā)出了這樣的疑問。
值得期待的是，去年底中國第一大果汁飲料生產(chǎn)商匯源集團(tuán)在高調(diào)進(jìn)軍果醋市場的同時，公開表明要聯(lián)合其他企業(yè)共同制定果醋飲料的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，但愿這一標(biāo)準(zhǔn)能夠早日出臺，果醋飲料行業(yè)能夠早日告別讓消費者感到困惑的局面。
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