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我國(guó)第一個(gè)鑒別白酒陳釀年份的方法問(wèn)世
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http://www.china-zesir.com 發(fā)稿日期:2008-7-14
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- 中研網(wǎng)訊：
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中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)８日推出了我國(guó)第一個(gè)鑒別白酒陳釀年份的方法—“揮發(fā)系數(shù)鑒別法”，這一鑒別法是由四川劍南春酒廠研究發(fā)明的，已申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利，此產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已用于生產(chǎn)１５年陳釀劍南春酒。
據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)白酒專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馬勇介紹，白酒隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，呈現(xiàn)綿柔、醇厚、陳香突出的風(fēng)味。２０世紀(jì)９０年代末以來(lái)，貴州茅臺(tái)、五糧液等白酒知名企業(yè)參照國(guó)外蒸餾酒以年份作為區(qū)隔產(chǎn)品質(zhì)量和檔次、價(jià)格的做法，結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)工藝，推出十年、二十年等不同年份的陳釀白酒，受到高端消費(fèi)群體的歡迎，個(gè)別名優(yōu)品牌年份酒甚至長(zhǎng)期供不應(yīng)求。據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)最近抽樣調(diào)查測(cè)算，我國(guó)銷(xiāo)售額排前１００名的白酒企業(yè)有近６０%推出了年份酒，年銷(xiāo)售額不少于５０億元。
四川綿竹劍南春酒廠股份有限公司董事長(zhǎng)喬天明介紹，近年劍南春投入近億元專項(xiàng)資金，針對(duì)年份型白酒進(jìn)行了多項(xiàng)探索和研究，科研人員從白酒中微量香味物質(zhì)的揮發(fā)特性入手，經(jīng)過(guò)多年跟蹤檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：隨著白酒儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng),酒體中微量香味物質(zhì)、乙醇分子及水分子間締合程度更加緊密。同時(shí)，白酒貯存時(shí)間越久，酒體中微量香味物質(zhì)揮發(fā)系數(shù)隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)而減小。
按此種方法，只需測(cè)定待鑒定白酒的某些物質(zhì)的揮發(fā)系數(shù)，將其與儲(chǔ)存時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)照，就能獲知白酒的生產(chǎn)年份。
在應(yīng)用中，測(cè)定不同規(guī)格和儲(chǔ)存時(shí)間的年份酒中不同微量成分的揮發(fā)系數(shù)，建立相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫(kù)，將待鑒別的年份酒中某種微量成分揮發(fā)系數(shù)與相應(yīng)數(shù)據(jù)庫(kù)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比，就能顯示相應(yīng)的儲(chǔ)存時(shí)間。這一方法快速、準(zhǔn)確、方便、靈敏度高且具有很強(qiáng)的適用性，突破了長(zhǎng)期困擾陳釀年份酒鑒定的難題，為生產(chǎn)和檢測(cè)年份酒提供了科學(xué)依據(jù)。實(shí)驗(yàn)中，科研人員對(duì)市場(chǎng)暢銷(xiāo)的幾十種年份酒進(jìn)行研究性檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，五糧液、貴州茅臺(tái)等年份酒與揮發(fā)系數(shù)曲線也基本一致。
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