牛排消費(fèi)市場(chǎng)潛力 牛排市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析

• 吳亞楠 2023年5月5日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 440 22
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中國(guó)的人均牛肉消費(fèi)量和美國(guó)相比還有4倍以上的差距，這也意味著，國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)市場(chǎng)有著充滿想象的增長(zhǎng)空間。

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級(jí)牛排品種(干式熟成牛排)：TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國(guó)牛排市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》顯示：

牛排市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析

牛排東方人更偏愛7成熟。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因?yàn)榕Ｅ胖屑扔信Ｓ陀趾海瑴囟热绻缘推渑Ｅ诺孽r香度會(huì)隨之降低。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會(huì)影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對(duì)牛排口味的影響也很大。

《2022牛排消費(fèi)趨勢(shì)洞察》指出，近年來，國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)量快速上升，環(huán)比增速達(dá)11%;盡管2020年以來，受到疫情等因素影響，進(jìn)口牛肉量有所趨緩，但是一些進(jìn)口牛肉品牌還是通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型在線上渠道獲得新的增量。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，牛肉產(chǎn)量整體上處于增長(zhǎng)趨勢(shì)。

2012年以來，我國(guó)牛存欄量較為平穩(wěn)，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年末全國(guó)牛存欄量達(dá)9817萬頭，同比增長(zhǎng)2.7%。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)牛肉需求量達(dá)930.02萬噸，同比增長(zhǎng)5.2%。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年中國(guó)牛肉產(chǎn)量達(dá)698萬噸，較2020年增加25.55萬噸。2021年全國(guó)牛肉價(jià)格依然堅(jiān)挺，出現(xiàn)了“肉漲牛跌”的現(xiàn)象。

隨著線上牛排消費(fèi)熱情上漲，原切牛排脫穎而出，成為市場(chǎng)主流。近三年來，線上原切牛排市場(chǎng)份額逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，不斷壓縮整切及合成牛排市場(chǎng)。2021年，原切牛排市場(chǎng)商品數(shù)為整切市場(chǎng)的2.3倍。

隨著國(guó)產(chǎn)牛肉產(chǎn)量的穩(wěn)步提升，北部產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量已經(jīng)過半，預(yù)計(jì)2025 年國(guó)產(chǎn)牛肉自給率將提升至85%左右——當(dāng)然更重要的是，到目前為止，中國(guó)的人均牛肉消費(fèi)量和美國(guó)相比還有4倍以上的差距，這也意味著，國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)市場(chǎng)有著充滿想象的增長(zhǎng)空間。

牛排消費(fèi)市場(chǎng)潛力

消費(fèi)者在線上購(gòu)買牛排時(shí)最關(guān)注的維度首先是產(chǎn)品類型，如與牛肉部位相關(guān)的“原切、西冷、戰(zhàn)斧、菲力”等關(guān)鍵詞，有最高的搜索熱度，其次關(guān)心的是牛排的品牌和產(chǎn)地等信息。消費(fèi)者的購(gòu)買行為偏好，衍生出四大特征鮮明的細(xì)分牛排需求場(chǎng)景：高端牛排場(chǎng)景，健身牛排場(chǎng)景，寶寶牛排場(chǎng)景和懶人牛排場(chǎng)景。

高端牛排場(chǎng)景下，用戶群體多為可接受高售價(jià)的高消費(fèi)人群，他們的家庭住房檔次和消費(fèi)水平更高，拉動(dòng)了牛排市場(chǎng)的成交金額，整體呈現(xiàn)良好的上升趨勢(shì)。針對(duì)高端牛排場(chǎng)景需求來打造產(chǎn)品的品牌，如泰森、肉管家和牛叫獸等都迎來了銷售的新增長(zhǎng)。

健身人士是牛排的一大新崛起的消費(fèi)群體，他們對(duì)于飲食有著獨(dú)特要求，高蛋白低脂肪的牛排，對(duì)于減脂增肌很有幫助，是他們最愛的食材之一。此外，健身人士對(duì)健康的純果蔬汁、植物飲料也具有高偏好。

隨著線上牛排消費(fèi)熱情上漲，原切牛排脫穎而出，成為市場(chǎng)主流。

牛排市場(chǎng)魚龍混雜，產(chǎn)品良莠不齊，低質(zhì)低價(jià)牛排扼殺消費(fèi)者信任。亟需品質(zhì)產(chǎn)品、品牌背書牛排的“救市”。當(dāng)前中高端牛排市場(chǎng)增速25%-30%。隨著消費(fèi)升級(jí)，牛排將迎來品牌化時(shí)代。高性價(jià)比的優(yōu)質(zhì)牛排仍是稀缺品。

近三年，高端品質(zhì)牛排市場(chǎng)份額逐年上升，價(jià)格敏感度在下降，品質(zhì)成為消費(fèi)者主要關(guān)注方向。隨著健康、輕食、低熱低脂等概念的興起，牛排正通過精準(zhǔn)對(duì)接消費(fèi)人群，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品在需求層面的升級(jí)。

牛排行業(yè)市場(chǎng)需求

我國(guó)的肉類飲食以豬肉、雞肉等為主要肉類蛋白來源。隨著消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)優(yōu)質(zhì)肉類蛋白的需求出現(xiàn)迭代。富含肌氨酸，低膽固醇，更健康的牛肉契合人們的健康膳食需求。

我國(guó)中產(chǎn)階級(jí)及中高收入家庭數(shù)量不斷增長(zhǎng)。隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平的不斷提高，食品文化和飲食結(jié)構(gòu)大大改善。2010年我國(guó)中產(chǎn)階級(jí)只占5%，而到2021年已經(jīng)達(dá)到7億人。高收入人群對(duì)于牛排消費(fèi)的支付能力和需求都在增長(zhǎng)。

牛排行業(yè)報(bào)告對(duì)中國(guó)牛排行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)供需形勢(shì)進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。還重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對(duì)未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專業(yè)的預(yù)判。

本報(bào)告同時(shí)揭示了牛排市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)政府部門也具有極大的參考價(jià)值。

未來，牛排行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多行業(yè)專業(yè)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊《2023-2028年中國(guó)牛排市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)牛排市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告

  在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。牛排行業(yè)研究報(bào)告就是為了解行情、分析環(huán)境提供依據(jù)，是企業(yè)了解市場(chǎng)和把握發(fā)展方向的重要手段，是輔助企業(yè)決策的重...

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