大豆蛋白有著動(dòng)物蛋白不可比擬的優(yōu)點(diǎn)。大豆蛋白雖然甲硫氨酸極少，不過不含膽固醇，它特有的生理活性物質(zhì)———異黃酮還有著降膽固醇的作用。
大豆蛋白一詞有時(shí)是指源于大豆的蛋白質(zhì)(soy protein)，有時(shí)是指富含大豆蛋白質(zhì)的產(chǎn)品(soy protein products)。大豆蛋白有著動(dòng)物蛋白不可比擬的優(yōu)點(diǎn)。大豆蛋白雖然甲硫氨酸極少，不過不含膽固醇，它特有的生理活性物質(zhì)———異黃酮還有著降膽固醇的作用。
2020中國(guó)大豆蛋白市場(chǎng)前景規(guī)模分析
大豆?jié)饪s蛋白是以低變性豆粕為原料，通過醇洗法或酸洗法除去醇溶性和/或水溶性后所制成得的含有65-90%(干基)蛋白質(zhì)(N×6.25)的粉狀大豆蛋白產(chǎn)品。根據(jù)生產(chǎn)方法不同，大豆?jié)饪s蛋白分為醇洗法大豆?jié)饪s蛋白和酸洗法大豆?jié)饪s蛋白兩類。與酸洗法大豆?jié)饪s蛋白相比，醇洗法大豆?jié)饪s蛋白因豆腥味低且生產(chǎn)時(shí)不產(chǎn)生廢水而成為市場(chǎng)上主要的大豆?jié)饪s蛋白。
大豆蛋白含量約為38%以上，是谷類食物的4～5倍。大豆蛋白質(zhì)是一種植物性蛋白質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，低含甲硫氨酸，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，可與動(dòng)物蛋白等同，在基因結(jié)構(gòu)上也是最接近人體氨基酸，所以是最具營(yíng)養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。現(xiàn)代人群所需要的食品應(yīng)該是既能引起食欲，又無不良副作用，而且含有豐富營(yíng)養(yǎng)。在現(xiàn)有食物類群中，具備上述條件、原料來源豐富的農(nóng)作物莫過于大豆。用大豆蛋白制作的飲品，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“綠色牛奶”。因此大豆蛋白的發(fā)展前景是不可估量的。
近幾年來，中國(guó)大豆?jié)饪s蛋白行業(yè)發(fā)展非常迅速，市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)。2008年中國(guó)大豆?jié)饪s蛋白行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為26.57億元，2010年就已經(jīng)突破52.58億元，到2017年則增加到183.17億元。我國(guó)對(duì)大豆?jié)饪s蛋白的市場(chǎng)需求，主要集中在肉制品。我國(guó)目前肉制品加工方面在世界上發(fā)展速度最快，已成為規(guī)模最大的肉制品市場(chǎng)。同時(shí)，潛在的飲料用大豆分離蛋白市場(chǎng)目前我國(guó)需求時(shí)約為6萬噸;我國(guó)大豆分離蛋白在乳品中的應(yīng)用目前還很少。現(xiàn)在，我國(guó)奶類總量每年超過1000萬噸。在分離蛋白的市場(chǎng)需求也是一個(gè)很大的數(shù)字。大豆蛋白在面制品中的應(yīng)用因其價(jià)格問題，在中國(guó)還是空白。
在國(guó)外，大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品主要應(yīng)用于肉制品、飼料行業(yè)、面制品等行業(yè)，作為肉食加工業(yè)中肉的替代品和填充劑以及喂養(yǎng)幼小動(dòng)物的代乳品(特別是牛犢和乳豬) ，需求量在30 萬t/ a 以上。在我國(guó)，由于濃縮蛋白產(chǎn)量很少，肉制品中主要以分離蛋白代替濃縮蛋白。
同時(shí)，飼料行業(yè)濃縮蛋白的應(yīng)用潛力更大，再加上在乳制品、面制品和保健品等行業(yè)，我國(guó)大豆?jié)饪s蛋白的需求較大。隨著社會(huì)的發(fā)展及技術(shù)水平的發(fā)展，不久的將來將會(huì)達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家的應(yīng)用水平。大豆?jié)饪s蛋白國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求將會(huì)向功能性、專一化、多樣性的方向發(fā)展，市場(chǎng)潛力極大。
中研普華研究院大豆?jié)饪s蛋白行業(yè)報(bào)告依據(jù)全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了分析研究。報(bào)告在總結(jié)中國(guó)大豆蛋白行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。
未來大豆?jié)饪s蛋白行業(yè)將如何發(fā)展?請(qǐng)關(guān)注中研普華研究院報(bào)告《2019-2025年中國(guó)大豆?jié)饪s蛋白行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》
2019-2025年中國(guó)大豆蛋白行業(yè)深度調(diào)研及發(fā)展策略研究報(bào)告
大豆蛋白一詞有時(shí)是指源于大豆的蛋白質(zhì)(soy protein)，有時(shí)是指富含大豆蛋白質(zhì)的產(chǎn)品(soy protein products)。大豆蛋白有著動(dòng)物蛋白不可比擬的優(yōu)點(diǎn)。大豆蛋白雖然甲硫氨酸極少，不過不含...
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