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Annual Research and Consultation Report of Panorama survey and Investment strategy on China Industry
《2014-2018年餐飲行業(yè)深度調(diào)研及“十二五”發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)報告》由中研普華餐飲行業(yè)分析專家領(lǐng)銜撰寫，主要分析了餐飲行業(yè)的市場規(guī)模、發(fā)展現(xiàn)狀與投資前景，同時對餐飲行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的趨勢預(yù)測和專業(yè)的餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)分析，幫助客戶評估餐飲行業(yè)投資價值。
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本報告由中國行業(yè)研究網(wǎng)出品，報告版權(quán)歸中研普華公司所有。本報告是中研普華公司的研究與統(tǒng)計成果，報告為有償提供給購買報告的客戶使用。未獲得中研普華公司書面授權(quán)，任何網(wǎng)站或媒體不得轉(zhuǎn)載或引用，否則中研普華公司有權(quán)依法追究其法律責(zé)任。如需訂閱研究報告，請直接聯(lián)系本網(wǎng)站，以便獲得全程優(yōu)質(zhì)完善服務(wù)。
中研普華公司是中國成立時間最長，擁有研究人員數(shù)量最多，規(guī)模最大，綜合實力最強的咨詢研究機構(gòu)，公司每天都會接受媒體采訪及發(fā)布大量產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究成果。在此，我們誠意向您推薦一種“鑒別咨詢公司實力的主要方法”。
本報告目錄與內(nèi)容系中研普華原創(chuàng)，未經(jīng)本公司事先書面許可，拒絕任何方式復(fù)制、轉(zhuǎn)載。
改革開放30多年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?；l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場需求大眾化的發(fā)展新格局。
2012年，全國總體餐飲活動收入（包括餐飲企業(yè)收入和非餐飲企業(yè)的餐飲收入）實現(xiàn)23448億元，同比增長13.6%，增速比上一年下滑了3.3個百分點，除2003年“非典”外，創(chuàng)下了自1991年以來的最低值。2012年，限額以上企業(yè)（單位）餐飲收入實現(xiàn)7799億元，占餐飲總收入的33.5%，增長12.9%，比行業(yè)總體增速低0.7個百分點，比2011年限額以上企業(yè)增速低6.8個百分點，下滑明顯。國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)，2013年全國餐飲收入累計實現(xiàn)收入25392億元，同比增長9%。其中限額以上企業(yè)(單位)餐飲收入累計達(dá)到8181億元，同比下降1.8%。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2014年1-6月份，餐飲收入12989億元，同比增長10.1%。其中,限額以上單位消費品零售額62102億元,增長9.8%。按經(jīng)營單位所在地分,城鎮(zhèn)消費品零售額107253億元,同比增長12.0%,鄉(xiāng)村消費品零售額16946億元,增長13.2%。按消費形態(tài)分,餐飲收入12989億元,同比增長10.1%,商品零售111210億元,增長12.4%,其中限額以上單位商品零售58329億元,增長10.2%。6月份,社會消費品零售總額同比名義增長12.4%(扣除價格因素實際增長10.7%),環(huán)比增長0.96%。
2014年，高端餐飲“回歸本質(zhì)、回歸大眾、回歸市場、回歸理性”，將加劇大眾餐飲市場的競爭，而投資機會將聚集在團餐、休閑餐和簡餐市場。我國餐飲業(yè)“十二五”規(guī)劃發(fā)展的主要任務(wù)是提高餐飲規(guī)范化水平；優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)；推動餐飲規(guī)?；l(fā)展；實施早餐示范工程；大力發(fā)展節(jié)約型餐飲；回收利用餐廚垃圾；加強飲食安全工作；提升餐飲品牌化水平；積極推動中華餐飲文化“走出去”。
本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)以及國內(nèi)外多種相關(guān)報刊雜志媒體提供的最新研究資料。本報告對國內(nèi)外餐飲行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r進行了深入透徹地分析，對我國行業(yè)市場情況、技術(shù)現(xiàn)狀、供需形勢作了詳盡研究，重點分析了國內(nèi)外重點企業(yè)、行業(yè)發(fā)展趨勢以及行業(yè)投資情況，報告還對餐飲下游行業(yè)的發(fā)展進行了探討，是餐飲及相關(guān)企業(yè)、投資部門、研究機構(gòu)準(zhǔn)確了解目前中國市場發(fā)展動態(tài)，把握餐飲行業(yè)發(fā)展方向，為企業(yè)經(jīng)營決策提供重要參考的依據(jù)。
第一部分 行業(yè)運行環(huán)境
第一章 餐飲行業(yè)相關(guān)概述????? 1
第一節(jié) 餐飲行業(yè)定義及分類???? 1
一、行業(yè)定義?????? 1
二、行業(yè)主要分類?????? 1
三、行業(yè)特性及在國民經(jīng)濟中的地位?????? 2
第二節(jié) “十一五”中國餐飲行業(yè)經(jīng)濟指標(biāo)分析???? 4
一、贏利性??? 4
二、成長速度?????? 5
三、附加值的提升空間?????? 5
四、進入壁壘／退出機制??? 6
五、風(fēng)險性??? 9
六、行業(yè)周期?????? 9
七、競爭激烈程度指標(biāo)?????? 11
八、行業(yè)及其主要子行業(yè)成熟度分析?????? 11
第三節(jié) 餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析???? 1
一、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)分析??? 12
二、主要環(huán)節(jié)的增值空間??? 12
三、與上下游行業(yè)之間的關(guān)聯(lián)性?????? 12
四、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游相關(guān)行業(yè)分析??? 16
五、行業(yè)下游產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)行業(yè)分析??? 16
六、上下游行業(yè)影響及風(fēng)險提示?????? 19
第二章 餐飲行業(yè)“十二五”規(guī)劃概述 20
第一節(jié) “十一五”餐飲行業(yè)發(fā)展回顧???? 20
一、“十一五”餐飲行業(yè)運行情況???? 20
二、“十一五”餐飲行業(yè)發(fā)展特點???? 23
三、“十一五”餐飲行業(yè)發(fā)展成就???? 24
第二節(jié) 餐飲行業(yè)“十二五”總體規(guī)劃???? 34
一、餐飲行業(yè)“十二五”規(guī)劃指導(dǎo)思想??? 34
二、餐飲行業(yè)“十二五”規(guī)劃主要目標(biāo)??? 35
三、餐飲行業(yè)“十二五”規(guī)劃工作任務(wù)??? 35
四、餐飲行業(yè)“十二五”規(guī)劃保障措施??? 37
第三節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃???? 39
一、餐飲業(yè)發(fā)展格局??? 39
二、餐飲業(yè)發(fā)展重點??? 41
三、保障餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的主要政策和措施??? 43
第三章 “十二五”期間經(jīng)濟環(huán)境分析 46
第一節(jié) “十二五”期間世界經(jīng)濟發(fā)展趨勢???? 46
第二節(jié) “十二五”期間我國經(jīng)濟面臨的形勢? 47
一、中國GDP分析???? 47
二、消費價格指數(shù)分析?????? 55
三、城鄉(xiāng)居民收入分析?????? 56
四、社會消費品零售總額??? 58
五、全社會固定資產(chǎn)投資分析??? 62
六、進出口總額及增長率分析??? 74
七、城鎮(zhèn)人員從業(yè)狀況?????? 76
八、恩格爾系數(shù)分析??? 77
九、工業(yè)發(fā)展形勢?????? 78
十、人民幣升值??? 84
第三節(jié) 餐飲行業(yè)政治法律環(huán)境? 85
一、行業(yè)政策環(huán)境分析?????? 85
1、行業(yè)管理體制分析? 85
2、行業(yè)主要法律法規(guī)? 89
3、行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)匯總? 90
二、行業(yè)主要政策動向?????? 92
1、刷卡費率有望結(jié)構(gòu)性調(diào)整???? 92
2、餐飲業(yè)受限制三公消費影響進入調(diào)整期???? 94
3、中國餐飲業(yè)需建立安全機制? 96
三、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃解析?????? 96
第二部分 行業(yè)深度分析
第四章 餐飲行業(yè)全球發(fā)展分析????? 102
第一節(jié) 全球餐飲市場總體情況分析? 102
一、全球餐飲行業(yè)的發(fā)展特點??? 102
二、2013-2014年全球餐飲市場結(jié)構(gòu)?????? 104
三、2013-2014年全球餐飲行業(yè)發(fā)展分析?????? 106
四、2013-2014年全球餐飲行業(yè)競爭格局?????? 107
五、2013-2014年全球餐飲市場區(qū)域分布?????? 109
第二節(jié) 全球主要國家（地區(qū)）市場分析? 109
一、歐洲?????? 109
1、歐洲餐飲行業(yè)發(fā)展概況? 109
2、2013-2014年歐洲餐飲市場結(jié)構(gòu) 110
3、“十二五”期間歐洲餐飲行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測?????? 116
二、北美?????? 117
1、北美餐飲行業(yè)發(fā)展概況? 117
2、2013-2014年北美餐飲市場結(jié)構(gòu) 117
3、“十二五”期間北美餐飲行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測?????? 119
三、日本?????? 124
四、韓國?????? 127
五、其他國家地區(qū)?????? 127
第五章 “十一五”餐飲行業(yè)總體發(fā)展?fàn)顩r 129
第一節(jié) 餐飲行業(yè)特性分析? 129
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)業(yè)重要性???? 129
第三節(jié) “十一五”餐飲行業(yè)發(fā)展分析???? 132
一、“十一五”餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析???? 132
二、“十一五”餐飲行業(yè)發(fā)展特點分析???? 132
三、“十二五”區(qū)域產(chǎn)業(yè)布局與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移? 134
第四節(jié) “十一五”餐飲行業(yè)規(guī)模情況分析???? 140
一、行業(yè)單位規(guī)模情況分析?????? 140
二、行業(yè)人員規(guī)模狀況分析?????? 140
三、行業(yè)資產(chǎn)規(guī)模狀況分析?????? 141
四、行業(yè)市場規(guī)模狀況分析?????? 142
第五節(jié) “十二五”餐飲行業(yè)財務(wù)能力分析???? 143
一、行業(yè)盈利能力分析與預(yù)測??? 143
二、行業(yè)償債能力分析與預(yù)測??? 145
三、行業(yè)營運能力分析與預(yù)測??? 146
四、行業(yè)發(fā)展能力分析與預(yù)測??? 146
第六章 中國餐飲市場規(guī)模分析????? 147
第一節(jié) “十一五”我國餐飲區(qū)域結(jié)構(gòu)分析???? 147
第二節(jié) “十一五”中國餐飲區(qū)域市場規(guī)模???? 147
一、“十一五”東北地區(qū)市場規(guī)模分析???? 147
二、“十一五”華北地區(qū)市場規(guī)模分析???? 147
三、“十一五”華東地區(qū)市場規(guī)模分析???? 148
四、“十一五”華中地區(qū)市場規(guī)模分析???? 148
五、“十一五”華南地區(qū)市場規(guī)模分析???? 148
六、“十一五”西部地區(qū)市場規(guī)模分析???? 148
第七章 我國餐飲行業(yè)運行分析????? 149
第一節(jié) 我國餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析? 149
一、我國餐飲行業(yè)發(fā)展階段?????? 149
二、我國餐飲行業(yè)發(fā)展特點分析?????? 150
三、我國餐飲行業(yè)商業(yè)模式分析?????? 151
第二節(jié) 2013-2014年餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 154
一、2013-2014年我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模?????? 154
二、2013-2014年我國餐飲行業(yè)發(fā)展分析?????? 155
三、2013-2014年中國餐飲企業(yè)發(fā)展分析?????? 156
第三節(jié) 2013-2014年餐飲市場情況分析 158
一、2013-2014年中國餐飲市場總體概況?????? 158
二、2013-2014年中國餐飲市場發(fā)展分析?????? 158
第四節(jié) 我國餐飲市場價格走勢分析? 159
一、餐飲市場定價機制組成?????? 159
二、餐飲市場價格影響因素?????? 160
三、2013-2014年餐飲價格走勢分析?????? 162
四、“十二五”期間餐飲價格走勢預(yù)測???? 162
第八章 “十二五”期間我國餐飲市場供需形勢分析?????? 163
第一節(jié) 我國餐飲市場供需分析? 163
一、2013-2014年我國餐飲行業(yè)供給情況?????? 163
1、我國餐飲行業(yè)供給分析? 163
2、重點企業(yè)供給及占有份額???? 163
二、2013-2014年我國餐飲行業(yè)需求情況?????? 164
1、餐飲行業(yè)需求市場? 164
2、餐飲行業(yè)客戶結(jié)構(gòu)? 164
3、餐飲行業(yè)需求的地區(qū)差異???? 165
三、2013-2014年我國餐飲行業(yè)供需平衡分析?????? 165
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品（服務(wù)）市場應(yīng)用及需求預(yù)測???? 166
一、餐飲產(chǎn)品（服務(wù)）應(yīng)用市場總體需求分析?????? 166
1、餐飲產(chǎn)品（服務(wù)）應(yīng)用市場需求特征? 166
2、餐飲產(chǎn)品（服務(wù)）應(yīng)用市場需求總規(guī)模???? 168
二、“十二五”期間餐飲行業(yè)領(lǐng)域需求量預(yù)測? 168
1、“十二五”期間餐飲行業(yè)領(lǐng)域需求產(chǎn)品（服務(wù)）功能預(yù)測?????? 168
2、“十二五”期間餐飲行業(yè)領(lǐng)域需求產(chǎn)品（服務(wù)）市場格局預(yù)測?????? 169
三、重點行業(yè)餐飲產(chǎn)品（服務(wù)）需求分析預(yù)測?????? 169
第三部分 行業(yè)競爭策略
第九章 “十二五”餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整分析?????? 170
第一節(jié) 餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)分析? 170
一、市場細(xì)分充分程度分析?????? 170
二、各細(xì)分市場領(lǐng)先企業(yè)排名??? 176
三、各細(xì)分市場占總市場的結(jié)構(gòu)比例?????? 183
四、領(lǐng)先企業(yè)的結(jié)構(gòu)分析（所有制結(jié)構(gòu)）?????? 184
第二節(jié) 產(chǎn)業(yè)價值鏈條的結(jié)構(gòu)分析及產(chǎn)業(yè)鏈條的整體競爭優(yōu)勢分析???? 186
一、產(chǎn)業(yè)價值鏈條的構(gòu)成??? 186
二、產(chǎn)業(yè)鏈條的競爭優(yōu)勢與劣勢分析?????? 186
第三節(jié) “十二五”產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)展預(yù)測???? 186
一、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)政策分析?????? 186
二、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中消費者需求的引導(dǎo)因素??? 190
三、中國餐飲行業(yè)參與國際競爭的戰(zhàn)略市場定位??? 191
四、“十二五”產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整方向分析???? 192
第十章 餐飲行業(yè)競爭力優(yōu)勢分析? 194
第一節(jié) 餐飲行業(yè)競爭力優(yōu)勢分析???? 194
一、行業(yè)地位分析?????? 194
二、行業(yè)整體競爭力評價??? 195
三、行業(yè)競爭力評價結(jié)果分析??? 195
四、競爭優(yōu)勢評價及構(gòu)建建議??? 196
第二節(jié) 中國餐飲行業(yè)競爭力分析???? 198
一、我國餐飲行業(yè)競爭力剖析??? 198
二、我國餐飲企業(yè)市場競爭的優(yōu)勢??? 199
三、民企與外企比較分析??? 200
四、國內(nèi)餐飲企業(yè)競爭能力提升途徑?????? 201
第三節(jié) 餐飲行業(yè)SWOT分析??? 203
一、餐飲行業(yè)優(yōu)勢分析?????? 203
二、餐飲行業(yè)劣勢分析?????? 204
三、餐飲行業(yè)機會分析?????? 205
四、餐飲行業(yè)威脅分析?????? 206
第十一章 “十二五”期間餐飲行業(yè)市場競爭策略分析?? 207
第一節(jié) 行業(yè)總體市場競爭狀況分析? 207
一、餐飲行業(yè)競爭結(jié)構(gòu)分析?????? 207
1、現(xiàn)有企業(yè)間競爭???? 207
2、潛在進入者分析???? 207
3、替代品威脅分析???? 208
4、供應(yīng)商議價能力???? 208
5、客戶議價能力? 209
二、餐飲行業(yè)企業(yè)間競爭格局分析??? 210
三、餐飲行業(yè)集中度分析??? 212
1、市場集中度分析???? 212
2、企業(yè)集中度分析???? 217
3、區(qū)域集中度分析???? 217
4、各子行業(yè)集中度???? 217
5、集中度變化趨勢???? 218
第二節(jié) 中國餐飲行業(yè)競爭格局綜述? 218
一、餐飲行業(yè)品牌競爭概況?????? 218
1、中國餐飲行業(yè)品牌競爭格局? 218
2、品牌戰(zhàn)略對于餐飲企業(yè)的意義???? 219
3、對中式餐飲企業(yè)推進品牌戰(zhàn)略的建議? 220
二、餐飲行業(yè)主要企業(yè)競爭力分析??? 222
1、重點企業(yè)資產(chǎn)總計對比分析? 222
2、重點企業(yè)從業(yè)人員對比分析? 223
3、重點企業(yè)營業(yè)收入對比分析? 223
4、重點企業(yè)利潤總額對比分析? 223
三、2013-2014年國內(nèi)餐飲企業(yè)擬在建項目分析?? 223
第三節(jié) 餐飲企業(yè)競爭策略分析? 225
一、餐飲企業(yè)核心競爭力存在的問題?????? 225
二、影響餐飲企業(yè)核心競爭力的因素及提升途徑??? 226
1、企業(yè)核心競爭力的幾個層面? 226
2、外兩方面來提升和打造餐飲企業(yè)的核心競爭力? 227
三、提高餐飲企業(yè)競爭力的策略?????? 229
第十二章 “十二五”餐飲行業(yè)重點企業(yè)發(fā)展形勢分析?? 232
第一節(jié) 西安飲食股份有限公司? 232
一、企業(yè)概況?????? 232
二、企業(yè)優(yōu)劣勢分析??? 232
三、“十一五”經(jīng)營狀況分析???? 233
四、“十一五”主要經(jīng)營數(shù)據(jù)指標(biāo)???? 234
1、企業(yè)主要經(jīng)營指標(biāo)分析? 234
2、企業(yè)主要財務(wù)指標(biāo)分析? 235
五、“十二五”期間發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃???? 238
第二節(jié) 中國全聚德(集團)股份有限公司?? 239
一、企業(yè)概況?????? 239
二、企業(yè)優(yōu)劣勢分析??? 239
三、“十一五”經(jīng)營狀況分析???? 241
四、“十一五”主要經(jīng)營數(shù)據(jù)指標(biāo)???? 242
1、企業(yè)主要經(jīng)營指標(biāo)分析? 242
2、企業(yè)主要財務(wù)指標(biāo)分析? 243
五、“十二五”期間發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃???? 247
第三節(jié) 中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司? 250
一、企業(yè)概況?????? 250
二、企業(yè)優(yōu)劣勢分析??? 251
三、“十一五”經(jīng)營狀況分析???? 252
四、“十一五”主要經(jīng)營數(shù)據(jù)指標(biāo)???? 253
1、企業(yè)主要經(jīng)營指標(biāo)分析? 253
2、企業(yè)主要財務(wù)指標(biāo)分析? 254
五、“十二五”期間發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃???? 257
第四節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司? 258
一、企業(yè)概況?????? 258
二、企業(yè)經(jīng)營分析?????? 259
三、企業(yè)競爭力分析??? 261
四、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略??? 263
第五節(jié) 新疆百花村股份有限公司???? 263
一、企業(yè)概況?????? 263
二、企業(yè)優(yōu)劣勢分析??? 264
三、“十一五”經(jīng)營狀況分析???? 264
四、“十一五”主要經(jīng)營數(shù)據(jù)指標(biāo)???? 265
1、企業(yè)主要經(jīng)營指標(biāo)分析? 265
2、企業(yè)主要財務(wù)指標(biāo)分析? 266
五、“十二五”期間發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃???? 269
第六節(jié) 真功夫餐飲管理有限公司???? 270
一、企業(yè)概況?????? 270
二、企業(yè)經(jīng)營分析?????? 272
三、企業(yè)競爭力分析??? 272
四、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略??? 274
第七節(jié) 中國百勝餐飲集團? 282
一、企業(yè)概況?????? 282
二、企業(yè)經(jīng)營分析?????? 283
三、企業(yè)競爭力分析??? 284
四、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略??? 286
第八節(jié) 味千（中國）控股有限公司? 288
一、企業(yè)概況?????? 288
二、企業(yè)經(jīng)營分析?????? 290
三、企業(yè)競爭力分析??? 292
四、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略??? 294
第九節(jié) 永和大王餐飲集團? 295
一、企業(yè)概況?????? 295
二、企業(yè)經(jīng)營分析?????? 295
三、企業(yè)競爭力分析??? 296
四、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略??? 297
第十節(jié) 常州麗華快餐集團有限公司? 298
一、企業(yè)概況?????? 298
二、企業(yè)經(jīng)營分析?????? 300
三、企業(yè)競爭力分析??? 301
四、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略??? 302
第十一節(jié) 頂新國際集團???? 304
一、企業(yè)概況?????? 304
二、企業(yè)經(jīng)營分析?????? 304
三、企業(yè)競爭力分析??? 307
四、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略??? 307
第四部分 行業(yè)競爭策略
第十三章 “十二五”期間餐飲行業(yè)投資前景展望??? 308
第一節(jié) 餐飲行業(yè)“十二五”投資機會分析???? 308
一、餐飲投資項目分析?????? 308
二、可以投資的餐飲模式??? 309
三、“十二五”餐飲投資機會???? 313
第二節(jié) “十二五”期間餐飲行業(yè)發(fā)展預(yù)測分析???? 313
一、“十二五”餐飲發(fā)展分析???? 313
二、“十二五”餐飲行業(yè)技術(shù)開發(fā)方向???? 315
三、總體行業(yè)“十二五”整體規(guī)劃及預(yù)測?????? 319
第三節(jié) 未來市場發(fā)展趨勢? 319
一、產(chǎn)業(yè)集中度趨勢分析??? 319
二、“十二五”行業(yè)發(fā)展趨勢???? 320
第四節(jié) “十二五”規(guī)劃將為餐飲行業(yè)找到新的增長點? 320
第十四章 “十二五”期間餐飲行業(yè)投資價值評估分析?? 323
第一節(jié) 餐飲行業(yè)投資特性分析? 323
一、餐飲行業(yè)進入壁壘分析?????? 323
二、餐飲行業(yè)盈利因素分析?????? 325
三、餐飲行業(yè)盈利模式分析?????? 328
第二節(jié) “十二五”期間餐飲行業(yè)發(fā)展的影響因素? 329
一、有利因素?????? 329
二、不利因素?????? 330
第三節(jié) “十二五”期間餐飲行業(yè)投資價值評估分析???? 332
一、行業(yè)投資效益分析?????? 332
二、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的空白點分析?????? 334
三、投資回報率比較高的投資方向??? 335
四、新進入者應(yīng)注意的障礙因素?????? 337
第四節(jié) “十二五”中國餐飲行業(yè)投資收益預(yù)測???? 339
一、“十二五”中國餐飲行業(yè)銷售收入預(yù)測???? 339
二、“十二五”中國餐飲行業(yè)利潤總額預(yù)測???? 340
三、“十二五”中國餐飲行業(yè)總資產(chǎn)預(yù)測? 340
第五部分 投資規(guī)劃指導(dǎo)
第十五章 “十二五”期間餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險分析????? 341
第一節(jié) “十一五”餐飲存在的問題? 341
一、行業(yè)壁壘低??? 341
二、從業(yè)人員素質(zhì)較差?????? 341
三、經(jīng)營管理體制落后?????? 342
四、創(chuàng)新性差?????? 342
五、人才培養(yǎng)機制不健全??? 342
第二節(jié) “十二五”發(fā)展預(yù)測分析???? 343
一、“十二五”期間餐飲發(fā)展方向分析???? 343
二、“十二五”期間餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)模預(yù)測???? 344
三、“十二五”期間餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測???? 345
第三節(jié) “十二五”期間餐飲行業(yè)投資風(fēng)險分析???? 347
一、餐飲業(yè)有形風(fēng)險??? 347
二、餐飲業(yè)無形風(fēng)險??? 348
三、餐飲業(yè)時間性風(fēng)險?????? 348
四、餐飲業(yè)空間性風(fēng)險?????? 348
五、餐飲行業(yè)政策風(fēng)險?????? 349
六、餐飲行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新風(fēng)險?????? 350
七、餐飲行業(yè)原料供求風(fēng)險?????? 351
八、餐飲行業(yè)宏觀經(jīng)濟波動風(fēng)險?????? 351
九、餐飲行業(yè)市場運營風(fēng)險?????? 352
十、餐飲行業(yè)食品安全風(fēng)險管理?????? 353
十一、餐飲行業(yè)其他風(fēng)險??? 354
十二、風(fēng)險應(yīng)對策略??? 357
第十六章 餐飲行業(yè)“十二五”熱點問題探討??? 359
第一節(jié) 推進城鎮(zhèn)化和加快新農(nóng)村建設(shè)，調(diào)整優(yōu)化城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)? 359
第二節(jié) 發(fā)展綠色經(jīng)濟和餐飲經(jīng)濟，增強可持續(xù)發(fā)展能力???? 363
第三節(jié) 發(fā)揮地區(qū)比較優(yōu)勢，促進區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展???? 365
第四節(jié) 建立擴大消費需求的長效機制研究???? 369
第五節(jié) 培育新型戰(zhàn)略型產(chǎn)業(yè)，優(yōu)化經(jīng)濟結(jié)構(gòu)? 373
第六節(jié) “十二五”時期餐飲行業(yè)自身熱點問題研究???? 375
一、行業(yè)技術(shù)發(fā)展熱點問題?????? 375
二、產(chǎn)業(yè)增長方式轉(zhuǎn)型問題?????? 376
三、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈延伸問題??? 378
四、行業(yè)節(jié)能減排問題?????? 383
五、行業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移及承接問題??? 392
第十七章 “十二五”期間餐飲行業(yè)面臨的困境及對策?? 393
第一節(jié) 2014年餐飲行業(yè)面臨的困境?????? 393
第二節(jié) 餐飲企業(yè)面臨的困境及對策? 395
一、重點餐飲企業(yè)面臨的困境及對策?????? 395
1、重點餐飲企業(yè)面臨的困境???? 395
2、重點餐飲企業(yè)對策探討? 396
二、中小餐飲企業(yè)發(fā)展困境及策略分析??? 398
1、中小餐飲企業(yè)面臨的困境???? 398
2、中小餐飲企業(yè)對策探討? 398
三、國內(nèi)餐飲企業(yè)的出路分析??? 399
第三節(jié) 中國餐飲行業(yè)存在的問題及對策? 402
一、中國餐飲行業(yè)存在的問題??? 402
二、餐飲行業(yè)發(fā)展的建議對策??? 404
三、市場的重點客戶戰(zhàn)略實施??? 405
1、正確實施顧客關(guān)系營銷對我國餐飲服務(wù)業(yè)的重要性? 405
2、在國內(nèi)餐飲業(yè)中正確實施顧客關(guān)系營銷的方法? 406
第四節(jié) 中國餐飲市場發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)與對策? 408
一、餐飲業(yè)加快發(fā)展面臨五大挑戰(zhàn)??? 408
二、餐飲業(yè)發(fā)展應(yīng)采取的對策??? 409
第十八章 “十二五”期間餐飲行業(yè)投資戰(zhàn)略研究??? 413
第一節(jié) 餐飲業(yè)要素密集性分析? 413
一、正確的經(jīng)營路線??? 413
二、富有特色的、穩(wěn)定的出品??? 413
三、賓至如歸的優(yōu)良服務(wù)??? 413
四、恰如其分的價格策略??? 414
五、舒適幽雅的綜合環(huán)境??? 414
第二節(jié) 對我國餐飲品牌的戰(zhàn)略思考? 415
一、餐飲品牌戰(zhàn)略的意義??? 415
二、餐飲品牌戰(zhàn)略在我國企業(yè)運作中的現(xiàn)狀??? 417
三、當(dāng)前餐飲企業(yè)應(yīng)該怎樣實施和推進品牌戰(zhàn)略??? 418
四、餐飲企業(yè)創(chuàng)立品牌的輔助戰(zhàn)略??? 423
五、餐飲企業(yè)品牌維護戰(zhàn)略?????? 423
第三節(jié) 餐飲業(yè)的品牌戰(zhàn)略發(fā)展之路? 424
一、提高品牌價值?????? 424
二、不斷創(chuàng)新?????? 424
三、搞好品牌營銷?????? 425
四、強化餐飲服務(wù)質(zhì)量的管理??? 425
五、餐飲環(huán)境?????? 425
第四節(jié) 餐飲服務(wù)營銷特點? 425
一、供求分散性??? 426
二、營銷方式單一性??? 426
三、營銷對象復(fù)雜多變?????? 426
四、對服務(wù)人員的要求高??? 426
第五節(jié) 餐飲經(jīng)營策略分析? 427
一、餐飲市場細(xì)分策略?????? 427
二、餐飲市場創(chuàng)新策略?????? 428
三、品牌定位與品類規(guī)劃??? 429
四、餐飲新產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略?????? 431
第六節(jié) 餐飲行業(yè)投資戰(zhàn)略研究? 434
一、2014年餐飲行業(yè)投資戰(zhàn)略? 434
二、“十二五”期間餐飲行業(yè)投資戰(zhàn)略???? 436
三、“十二五”期間細(xì)分行業(yè)投資戰(zhàn)略???? 437
第十九章 研究結(jié)論及投資建議????? 439
第一節(jié) 餐飲行業(yè)研究結(jié)論及建議???? 439
一、餐館酒樓投資建議?????? 439
二、快餐送餐投資建議?????? 441
三、火鍋投資建議?????? 443
四、西餐投資建議?????? 446
五、賓館餐飲投資建議?????? 447
六、休閑餐飲投資建議?????? 448
七、其他類型餐飲業(yè)投資建議??? 449
1、小區(qū)餐飲店???? 449
2、加盟店餐飲???? 449
3、特色小餐飲店? 450
第二節(jié) 餐飲子行業(yè)研究結(jié)論及建議? 451
一、資本運作模式比較?????? 451
二、餐飲行業(yè)資本市場運作模式成功案例分析?????? 455
三、餐飲行業(yè)A股上市情況分析?????? 457
四、餐飲行業(yè)資本市場主要運作模式分析?????? 457
第三節(jié) 中研普華餐飲行業(yè)“十二五”投資建議???? 460
一、行業(yè)發(fā)展策略建議?????? 460
二、行業(yè)投資方向建議?????? 462
三、行業(yè)投資方式建議?????? 462
圖表目錄
圖表：2010年百強餐飲企業(yè)各業(yè)態(tài)營業(yè)基本情況? 23
圖表：十一五期間（2006～2010年）中國住宿餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 24
圖表：2006-2010年度百強餐飲業(yè)營業(yè)額情況?????? 25
圖表：2006-2010年度餐飲百強企業(yè)入圍門檻比較?????? 26
圖表：2004-2010年度餐飲百強企業(yè)營業(yè)占全社會住宿餐飲業(yè)營業(yè)額的比重?? 27
圖表：百強企業(yè)按營業(yè)額劃分??? 27
圖表：2010年百強企業(yè)中各經(jīng)營業(yè)態(tài)基本情況表? 28
圖表：百強餐飲企業(yè)各業(yè)態(tài)直營占比?????? 28
圖表：2010年度百強企業(yè)按區(qū)域劃分???? 30
圖表：不同餐飲業(yè)態(tài)經(jīng)營增長能力比較??? 33
圖表：百強餐飲企業(yè)各業(yè)態(tài)的業(yè)績指標(biāo)??? 34
圖表：2008-2013年中國GDP及增長率 54
圖表：2008-2013年中國人均GDP及增長率 54
圖表：2008-2013年中國居民消費價格指數(shù)?? 56
圖表：2010-2013年中國城鎮(zhèn)居民人均總收入及增長?? 58
圖表：2010-2013年中國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及增長?? 58
圖表：2008-2013年我國社會消費品零售總額及增長?? 60
圖表：2010-2013年我國城鎮(zhèn)社會消費品零售總額及增長?? 61
圖表：2010-2013年我國鄉(xiāng)村社會消費品零售總額及增長?? 61
圖表：2010-2013年我國商品零售社會消費品零售總額及增長?? 62
圖表：2014年1-6月固定資產(chǎn)投資（不含農(nóng)戶）同比增速? 63
圖表：2014年1-6月固定資產(chǎn)投資到位資金同比增速? 65
圖表：2014年1-6月份固定資產(chǎn)投資（不含農(nóng)戶）主要數(shù)據(jù)????? 65
圖表：2013年固定資產(chǎn)投資到位資金情況???? 68
圖表：2010-2013年中國固定資產(chǎn)投資及增長?????? 71
圖表：2014年1-3月份全國固定資產(chǎn)投資????? 71
圖表：2014年1-3月固定資產(chǎn)投資到位資金增速? 73
圖表：2013-2014年中國固定資產(chǎn)投資?? 73
圖表：2008-2013年中國進出口總額及增長?? 76
圖表：2007-2013年中國恩格爾系數(shù)?????? 77
圖表：2001-2013年中國恩格爾系數(shù)?????? 77
圖表：2012-2014年6月中國餐飲行業(yè)單位數(shù)量及增長?????? 140
圖表：2012-2014年6月中國餐飲行業(yè)人員規(guī)模及增長?????? 141
圖表：2012-2014年6月中國餐飲行業(yè)總資產(chǎn)及增長?? 142
圖表：2012-2014年6月中國餐飲行業(yè)營業(yè)收入及增長?????? 143
圖表：2012-2014年6月中國餐飲行業(yè)利潤總額及增長?????? 144
圖表：2012-2018年中國餐飲行業(yè)凈利潤率趨勢預(yù)測?? 145
圖表：2012-2018年中國餐飲行業(yè)資產(chǎn)負(fù)債率趨勢預(yù)測?????? 145
圖表：2012-2015年中國餐飲行業(yè)營運能力分析?? 146
圖表：2012-2015年中國餐飲行業(yè)營運能力分析?? 146
圖表：2012-2013年東北餐飲行業(yè)市場規(guī)模?? 147
圖表：2012-2013年華北餐飲行業(yè)市場規(guī)模?? 147
圖表：2012-2013年華東餐飲行業(yè)市場規(guī)模?? 148
圖表：2012-2013年華中餐飲行業(yè)市場規(guī)模?? 148
圖表：2012-2013年華南餐飲行業(yè)市場規(guī)模?? 148
圖表：2012-2013年西部餐飲行業(yè)市場規(guī)模?? 148
圖表：餐飲新的市場間隔??? 171
圖表：餐飲業(yè)新的市場空間?????? 172
圖表：餐飲業(yè)八大細(xì)分市場類型?????? 173
圖表：餐飲業(yè)二維矩陣圖??? 174
圖表：餐飲業(yè)組合細(xì)分變量?????? 175
圖表：餐飲業(yè)細(xì)分矩陣（按餐廳類型分）?????? 175
圖表：餐飲業(yè)細(xì)分矩陣（按菜系分）?????? 176
圖表：對不同餐飲市場細(xì)分類型的評估??? 176
圖表：餐飲細(xì)分市場結(jié)構(gòu)分析??? 183
圖表：2013年餐飲市場結(jié)構(gòu)分析???? 184
圖表：2012年餐飲企業(yè)數(shù)量按行業(yè)類別分類構(gòu)成? 185
圖表：國內(nèi)餐飲企業(yè)排名分析??? 185
圖表：全球餐飲企業(yè)排名??? 192
圖表：2012年中國餐飲5強企業(yè)營業(yè)收入情況???? 212
圖表：2012年中國餐飲百強企業(yè)收入比重分析???? 213
圖表：2012年中國餐飲業(yè)百強企業(yè)營業(yè)收入? 213
圖表：2012年中國餐飲限額以上企業(yè)及企業(yè)門店數(shù)???? 215
圖表：2012年中國餐飲企業(yè)結(jié)構(gòu)分析???? 216
圖表：2013年中國餐飲重點企業(yè)資產(chǎn)總計對比分析???? 222
圖表：2013年中國餐飲重點企業(yè)從業(yè)人員對比分析???? 223
圖表：2013年中國餐飲重點企業(yè)營業(yè)收入對比分析???? 223
圖表：2013年中國餐飲重點企業(yè)利潤總額對比分析???? 223
圖表：2014年上半年西安飲食股份有限公司主營構(gòu)成分析? 234
圖表：2013年西安飲食股份有限公司主營構(gòu)成分析???? 234
圖表：2012年西安飲食股份有限公司主營構(gòu)成分析???? 234
圖表：2012-2014年西安飲食股份有限公司每股指標(biāo)?? 235
圖表：2012-2014年西安飲食股份有限公司成長能力指標(biāo)?? 235
圖表：2012-2014年西安飲食股份有限公司盈利能力指標(biāo)?? 235
圖表：2012-2014年西安飲食股份有限公司盈利質(zhì)量指標(biāo)?? 235
圖表：2012-2014年西安飲食股份有限公司運營能力指標(biāo)?? 236
圖表：2012-2014年西安飲食股份有限公司財務(wù)風(fēng)險指標(biāo)?? 236
圖表：2012-2014年西安飲食股份有限公司資產(chǎn)負(fù)債表?????? 236
圖表：2012-2014年西安飲食股份有限公司利潤表?????? 236
圖表：2012-2014年西安飲食股份有限公司現(xiàn)金流量表?????? 237
圖表：2014年西安飲食股份有限公司資產(chǎn)百分比分析? 237
圖表：2013-2014年西安飲食股份有限公司利潤百分比分析?????? 238
圖表：2014年上半年中國全聚德(集團)股份有限公司主營構(gòu)成分析?? 242
圖表：2013年中國全聚德(集團)股份有限公司主營構(gòu)成分析????? 242
圖表：2012年中國全聚德(集團)股份有限公司主營構(gòu)成分析????? 243
圖表：2012-2014年中國全聚德(集團)股份有限公司每股指標(biāo)??? 243
圖表：2012-2014年中國全聚德(集團)股份有限公司成長能力指標(biāo)??? 243
圖表：2012-2014年中國全聚德(集團)股份有限公司盈利能力指標(biāo)??? 244
圖表：2012-2014年中國全聚德(集團)股份有限公司盈利質(zhì)量指標(biāo)??? 244
圖表：2012-2014年中國全聚德(集團)股份有限公司運營能力指標(biāo)??? 244
圖表：2012-2014年中國全聚德(集團)股份有限公司財務(wù)風(fēng)險指標(biāo)??? 244
圖表：2012-2014年中國全聚德(集團)股份有限公司資產(chǎn)負(fù)債表 245
圖表：2012-2014年中國全聚德(集團)股份有限公司利潤表 245
圖表：2012-2014年中國全聚德(集團)股份有限公司現(xiàn)金流量表 246
圖表：2014年中國全聚德(集團)股份有限公司資產(chǎn)百分比分析?? 246
圖表：2013-2014年中國全聚德(集團)股份有限公司利潤百分比分析 247
圖表：2014年上半年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司主營構(gòu)成分析? 253
圖表：2013年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司主營構(gòu)成分析???? 253
圖表：2012年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司主營構(gòu)成分析???? 253
圖表：2012-2014年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司每股指標(biāo)?? 254
圖表：2012-2014年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司成長能力指標(biāo)?? 254
圖表：2012-2014年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司盈利能力指標(biāo)?? 254
圖表：2012-2014年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司盈利質(zhì)量指標(biāo)?? 254
圖表：2012-2014年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司運營能力指標(biāo)?? 255
圖表：2012-2014年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司財務(wù)風(fēng)險指標(biāo)?? 255
圖表：2012-2014年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司資產(chǎn)負(fù)債表?????? 255
圖表：2012-2014年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司利潤表?????? 255
圖表：2012-2014年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司現(xiàn)金流量表?????? 256
圖表：2014年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司資產(chǎn)百分比分析? 256
圖表：2013-2014年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司利潤百分比分析?????? 257
圖表：2014年上半年新疆百花村股份有限公司主營構(gòu)成分析???? 265
圖表：2013年新疆百花村股份有限公司主營構(gòu)成分析? 265
圖表：2012年新疆百花村股份有限公司主營構(gòu)成分析? 266
圖表：2012-2014年新疆百花村股份有限公司每股指標(biāo)?????? 266
圖表：2012-2014年新疆百花村股份有限公司成長能力指標(biāo)?????? 266
圖表：2012-2014年新疆百花村股份有限公司盈利能力指標(biāo)?????? 266
圖表：2012-2014年新疆百花村股份有限公司盈利質(zhì)量指標(biāo)?????? 267
圖表：2012-2014年新疆百花村股份有限公司運營能力指標(biāo)?????? 267
圖表：2012-2014年新疆百花村股份有限公司財務(wù)風(fēng)險指標(biāo)?????? 267
圖表：2012-2014年新疆百花村股份有限公司資產(chǎn)負(fù)債表?? 267
圖表：2012-2014年新疆百花村股份有限公司利潤表?? 268
圖表：2012-2014年新疆百花村股份有限公司現(xiàn)金流量表?? 268
圖表：2014年新疆百花村股份有限公司資產(chǎn)百分比分析???? 269
圖表：2013-2014年新疆百花村股份有限公司利潤百分比分析?? 269
圖表：2012年第四季度味千（中國）控股有限公司綜合損益表? 293
圖表：2012年第四季度味千（中國）控股有限公司資產(chǎn)負(fù)債表? 293
圖表：2012年第四季度味千（中國）控股有限公司現(xiàn)金流量表? 294
圖表：我國餐飲業(yè)阻礙規(guī)模經(jīng)濟形成的因素??? 338
圖表：2014-2018年中國餐飲行業(yè)營業(yè)收入及增長預(yù)測?????? 339
圖表：2014-2018年中國餐飲行業(yè)利潤總額及增長預(yù)測?????? 340
圖表：2014-2018年中國餐飲行業(yè)總資產(chǎn)及增長預(yù)測?? 340
圖表：餐廳前期投資風(fēng)險及措施?????? 358
圖表：餐廳營業(yè)中期投資風(fēng)險及措施?????? 358
圖表：餐廳投資財務(wù)風(fēng)險及措施?????? 358
圖表：品牌火鍋店投資收益分析表??? 444
圖表：中高檔火鍋店投資收益分析表?????? 444
圖表：嘉年華火鍋店投資回報分析表?????? 445
圖表：火鍋店投資收益全面分析表（1）? 445
圖表：火鍋店投資收益全面分析表（2）? 446
圖表：中國餐飲企業(yè)上市狀況??? 457
【關(guān)鍵詞Tag】餐飲行業(yè)研究報告 餐飲行業(yè)研究分析報告 餐飲行業(yè)市場研究分析咨詢報告
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