【出版日期】 2012年6月

【報(bào)告頁碼】 383頁

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→內(nèi)容簡(jiǎn)介

餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，目前全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個(gè)。與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長(zhǎng)18.4%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%。2011年中國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)到20635億元，同比增長(zhǎng)16.9%。產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬億大關(guān)，這距離2006年突破1萬億營(yíng)業(yè)額僅用了5年時(shí)間，年均增長(zhǎng)2000億元以上。盡管中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，但從增長(zhǎng)速度上來看，已經(jīng)呈現(xiàn)出下行的態(tài)勢(shì)。從近10年的住宿餐飲業(yè)零售額增幅與社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增幅比較以及2011年月度餐飲收入增幅中，可以觀察到這一下行趨勢(shì)。

中國(guó)改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30多年，在這改革開放的30多年里中國(guó)餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。在這30年里，中國(guó)餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國(guó)市場(chǎng)到非典的沖擊，再到食品安全，中國(guó)餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長(zhǎng)。目前我國(guó)餐飲企業(yè)的平均生命周期為2.5-3年，其中投資回收期為8-18個(gè)月，成長(zhǎng)期為18-28個(gè)月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個(gè)月，伴隨企業(yè)的必然是競(jìng)爭(zhēng)力量薄弱、管理體制不健全、網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性差等問題。一般情況下為：探索階段店數(shù)為1-10個(gè)，成長(zhǎng)階段為 11-40個(gè)，這一時(shí)期，面臨的風(fēng)險(xiǎn)最大，初步成熟階段為41-100個(gè)，完全成熟階段則在100個(gè)以上。餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟，投資者承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)就越會(huì)降低。

“十二五”期間，餐飲業(yè)力爭(zhēng)保持年均16%的增長(zhǎng)速度，到2015年零售額突破3.7萬億元；培育一批地方特色突出、文化氛圍良好、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)；全國(guó)餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過2700萬人；在全國(guó)各大中城市全面推進(jìn)早餐工程，建設(shè)一批主食加工配送中心和固定門店式標(biāo)準(zhǔn)化早餐網(wǎng)點(diǎn)；開展餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)，創(chuàng)建數(shù)百個(gè)餐飲服務(wù)食品安全示范縣（含縣級(jí)市、區(qū)）、數(shù)千條安全示范街和數(shù)萬個(gè)安全示范單位（店、食堂）；規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、各省市餐飲協(xié)會(huì)、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、國(guó)內(nèi)外相關(guān)刊物雜志的基礎(chǔ)信息以及餐飲研究單位等公布和提供的大量資料，結(jié)合中研普華公司對(duì)餐飲相關(guān)企業(yè)的實(shí)地調(diào)查，對(duì)我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局與形勢(shì)、贏利水平與企業(yè)發(fā)展、投資策略與風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、發(fā)展趨勢(shì)與規(guī)劃建議等進(jìn)行深入研究，并重點(diǎn)分析了餐飲行業(yè)的前景與風(fēng)險(xiǎn)。報(bào)告揭示了餐飲市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)銀行信貸部門也具有極大的參考價(jià)值。

→報(bào)告目錄

目 錄

CONTENTS

 
第一部分 行業(yè)市場(chǎng)分析
第一章 2011年全球餐飲業(yè)發(fā)展分析 1
第一節(jié) 全球經(jīng)濟(jì)和人口環(huán)境分析 1
一、2011年世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展概況 1
二、2011年世界人口總數(shù)和分布 3
第二節(jié) 全球主要國(guó)家餐飲業(yè)發(fā)展分析 4
一、美國(guó)餐飲業(yè) 4
二、日本餐飲業(yè) 7
三、英國(guó)餐飲業(yè) 9
四、韓國(guó)餐飲業(yè) 11
五、印尼餐飲業(yè) 12
第三節(jié) 國(guó)內(nèi)外餐飲特許經(jīng)營(yíng)對(duì)比分析 13

第二章 2011年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 17
第一節(jié) 2011年中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 17
一、2011年中國(guó)GDP增長(zhǎng)情況分析 17
二、2011年中國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)分析 18
三、2011年中國(guó)全社會(huì)固定資產(chǎn)投資分析 20
四、2011年中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額分析 23
五、2011年中國(guó)城鄉(xiāng)居民收入與消費(fèi)分析 23
六、2011年中國(guó)對(duì)外貿(mào)易發(fā)展形勢(shì)分析 25
第二節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)政策環(huán)境分析 25
一、中國(guó)餐飲行業(yè)管理體制 25
二、中國(guó)餐飲業(yè)政策的實(shí)施情況 28
三、餐飲業(yè)響應(yīng)擴(kuò)大內(nèi)需十項(xiàng)行動(dòng) 29
四、國(guó)家開展餐飲食品安全整頓 31
五、餐飲食品安全相關(guān)政策綜述 35
六、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)劃分析 37
第三節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)環(huán)境分析 42
一、中央廚房的相關(guān)概述 42
二、中央廚房產(chǎn)業(yè)鏈及OEM 47
三、中央廚房細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀 48
四、團(tuán)餐業(yè)中央廚房未來競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì) 50
第四節(jié) 中國(guó)飲食文化環(huán)境分析 52
一、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化 52
二、中國(guó)飲食文化與歷史 54
三、歷代餐具看中國(guó)飲食文化 56
四、中國(guó)各地區(qū)飲食文化分析 57
第五節(jié) 中國(guó)旅游業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 61
一、中國(guó)旅游業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀 61
二、2010年中國(guó)旅游總收入分析 64
三、2010年國(guó)內(nèi)游市場(chǎng)規(guī)模分析 67
四、2011年旅游經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況分析 67
五、“十二五”中國(guó)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展機(jī)遇 69

第三章 2011年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展分析 72
第一節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)相關(guān)概述 72
一、餐飲業(yè)定義 72
二、餐飲業(yè)分類 72
三、餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈 73
第二節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展運(yùn)行情況 73
一、2010年中國(guó)餐飲市場(chǎng)特點(diǎn) 73
二、中國(guó)餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)的原因 77
三、餐飲企業(yè)的成本控制分析 78
四、中國(guó)餐飲市場(chǎng)存在的問題 80
五、中國(guó)餐飲行業(yè)機(jī)遇和挑戰(zhàn) 81
第三節(jié) 中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展運(yùn)行情況 83
一、中國(guó)連鎖餐飲發(fā)展背景與起源 83
二、中國(guó)連鎖餐飲發(fā)展歷程和階段 84
三、連鎖餐飲迅速發(fā)展的優(yōu)勢(shì)分析 85
四、中國(guó)連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn) 86
五、中國(guó)連鎖餐飲存在的問題分析 88
六、中國(guó)連鎖餐飲發(fā)展對(duì)策與措施 90
七、中國(guó)發(fā)展餐飲連鎖的對(duì)策建議 91
八、中國(guó)連鎖餐飲發(fā)展方向及重點(diǎn) 95

第四章 2010-2011年中國(guó)餐飲行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)分析 100
第一節(jié) 2010年中國(guó)餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)統(tǒng)計(jì) 100
一、2010年中國(guó)餐飲業(yè)總體規(guī)模分析 100
二、2010年中國(guó)餐飲業(yè)資產(chǎn)負(fù)債統(tǒng)計(jì) 101
三、2010年中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)效益統(tǒng)計(jì) 106
四、2010年各地餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模統(tǒng)計(jì) 106
第二節(jié) 2010年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)統(tǒng)計(jì) 107
一、2010年中國(guó)連鎖餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模統(tǒng)計(jì) 107
二、2010年中國(guó)連鎖餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì) 107
三、2010年中國(guó)連鎖餐飲業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)統(tǒng)計(jì) 108
四、2010年中國(guó)各地連鎖餐飲業(yè)基本情況 108
第三節(jié) 2011年中國(guó)餐飲行業(yè)相關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)量分析 109
一、2011年年中國(guó)大米產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 109
二、2011年中國(guó)小麥粉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 113
三、2011年中國(guó)食用植物油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 117
四、2011年中國(guó)鮮冷藏凍肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 120
五、2010年中國(guó)味精產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 121
六、2011年中國(guó)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 123
七、2011年中國(guó)飲料酒產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 127

第五章 2010-2011年中國(guó)餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展分析 131
第一節(jié) 中國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析 131
一、國(guó)內(nèi)快餐業(yè)發(fā)展階段 131
二、國(guó)內(nèi)快餐業(yè)運(yùn)營(yíng)狀況 136
三、快餐業(yè)企業(yè)運(yùn)營(yíng)特點(diǎn) 138
四、快餐業(yè)發(fā)展制約因素 141
五、國(guó)內(nèi)快餐業(yè)發(fā)展問題 142
六、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展對(duì)策 143
七、未來快餐業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 146
八、未來快餐業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 155
九、未來快餐業(yè)發(fā)展展望 157
第二節(jié) 中國(guó)中式快餐市場(chǎng)發(fā)展分析 159
一、國(guó)內(nèi)中式快餐發(fā)展概述 159
二、中式快餐發(fā)展態(tài)勢(shì)分析 160
三、中式快餐的優(yōu)劣勢(shì)分析 161
四、中式快餐的可行性分析 163
五、中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化模式 164
六、中式快餐營(yíng)銷策略分析 169
七、中式快餐發(fā)展問題分析 171
八、中式快餐業(yè)的發(fā)展對(duì)策 173
九、中式快餐發(fā)展前景展望 175
第三節(jié) 中國(guó)酒（飯）店餐飲業(yè)分析 177
一、酒店餐飲業(yè)特點(diǎn)及形勢(shì) 177
二、酒店餐飲經(jīng)營(yíng)五要素 181
三、酒店餐飲業(yè)人才情況 187
四、國(guó)內(nèi)酒店成本控制策略 190
五、酒店餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展 193
六、酒店餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營(yíng) 201
七、酒店餐飲業(yè)營(yíng)銷分析 205
八、酒店餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 208
第四節(jié) 中國(guó)西餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析 209
一、國(guó)外各類西餐特色 209
二、國(guó)內(nèi)西餐市場(chǎng)現(xiàn)狀 211
三、國(guó)內(nèi)西餐產(chǎn)業(yè)鏈分析 213
四、西餐市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì) 214
五、西餐市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)趨勢(shì) 215
第五節(jié) 中國(guó)其他新型餐飲業(yè)態(tài)分析 217
一、主題餐館 217
二、外賣餐飲 218
三、流動(dòng)餐廳 223
四、休閑餐飲 224
五、商場(chǎng)餐飲 226
六、航空餐飲 232
七、火鍋餐飲 233
八、團(tuán)購(gòu)餐飲 233

第六章 2011年中國(guó)餐飲業(yè)消費(fèi)者研究分析 235
第一節(jié) 餐飲消費(fèi)者類型分析 235
一、便利型消費(fèi)者 235
二、求廉型消費(fèi)者 235
三、享受型消費(fèi)者 235
四、求新型消費(fèi)者 236
五、健康型消費(fèi)者 236
六、信譽(yù)型消費(fèi)者 236
第二節(jié) 餐飲消費(fèi)者心理定勢(shì)分析 237
第三節(jié) 城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)結(jié)構(gòu) 237
第四節(jié) 餐飲業(yè)消費(fèi)者行為分析 239
第五節(jié) 快餐消費(fèi)市場(chǎng)分析 241
一、快餐目標(biāo)市場(chǎng)分析 241
二、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的快餐消費(fèi)需求分析 243
三、麥當(dāng)勞開展體驗(yàn)消費(fèi)營(yíng)銷的啟示 244
四、快餐行業(yè)大眾快餐成消費(fèi)潮流 246
第六節(jié) 中國(guó)現(xiàn)代餐飲消費(fèi)趨勢(shì) 247

第七章 2011年中國(guó)餐飲市場(chǎng)調(diào)查分析 250
第一節(jié) 受訪者基本情況 250
第二節(jié) 消費(fèi)者餐飲消費(fèi)的基本情況調(diào)查 251
一、最近一次就餐的場(chǎng)所調(diào)查 251
二、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)頻率調(diào)查 252
三、消費(fèi)者餐廳選擇的關(guān)注因素調(diào)查 253
第三節(jié) 消費(fèi)者餐飲消費(fèi)滿意度情況調(diào)查 254
一、餐飲消費(fèi)整體滿意程度調(diào)查 254
二、食品安全狀況調(diào)查 255
三、餐飲消費(fèi)滿意度指標(biāo)的評(píng)價(jià)對(duì)比調(diào)查 256
第四節(jié) 消費(fèi)者的消費(fèi)維權(quán)意識(shí)及餐飲企業(yè)的危機(jī)處理能力調(diào)查 257
一、餐飲消費(fèi)中的投訴與維權(quán)調(diào)查 257
二、餐飲企業(yè)公關(guān)及危機(jī)處理調(diào)查 260

第二部分 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析
第八章 2011年中國(guó)各地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況 263
第一節(jié) 山東省 263
一、山東省餐飲業(yè)發(fā)展概況 263
二、魯菜經(jīng)營(yíng)發(fā)展情況分析 263
三、魯菜餐飲品牌企業(yè)發(fā)展概況 263
四、山東省魯菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)存問題與對(duì)策 264
五、山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望 267
第二節(jié) 江蘇省 270
一、江蘇省餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 270
二、南京市餐飲行業(yè)發(fā)展分析 270
三、蘇州市餐飲行業(yè)發(fā)展分析 272
四、江蘇省餐飲企業(yè)主要問題 272
五、江蘇餐飲企業(yè)發(fā)展政策建議 273
第三節(jié) 上海市 274
一、上海市餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況 274
二、餐飲業(yè)對(duì)上海經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)度 276
三、上海市餐飲產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)分析 276
四、上海市餐飲市場(chǎng)格局分析 278
五、上海市餐飲網(wǎng)點(diǎn)分析 279
第四節(jié) 廣東省 279
一、2011年廣東省經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況 279
二、廣東省餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 281
三、2010年廣東省餐飲業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展概況 281
四、“十二五”廣東餐飲業(yè)發(fā)展政策建議 281
第五節(jié) 重慶市 282
一、2011年重慶市經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況 282
二、重慶市餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 285
三、重慶市餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 285
四、重慶市餐飲行業(yè)發(fā)展特色 286
第六節(jié) 云南省 287
一、2011年云南省經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況 287
二、云南省餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 287
三、云南餐飲業(yè)發(fā)展主要問題 289
四、云南發(fā)展餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)策建議 289
五、云南餐飲業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇 292

第九章 2010-2011年中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 294
第一節(jié) 中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)概況 294
一、餐飲企業(yè)組織形式 294
二、餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)要素 297
三、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況 298
第二節(jié) 中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 303
一、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì) 303
二、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 312
三、餐飲業(yè)市場(chǎng)集中度 313
第三節(jié) 國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略 316
一、餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì) 316
二、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略 318
三、應(yīng)對(duì)餐飲競(jìng)爭(zhēng)舉措 319
四、提升餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力 321

第十章 2011年中國(guó)主要餐飲企業(yè)分析 323
第一節(jié) 百勝餐飲集團(tuán) 323
一、企業(yè)基本情況 323
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 324
三、百勝餐飲轉(zhuǎn)戰(zhàn)中國(guó)市場(chǎng) 326
第二節(jié) 麥當(dāng)勞 327
一、企業(yè)基本情況 327
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 328
三、麥當(dāng)勞加速本土化 329
四、麥當(dāng)勞在華業(yè)務(wù)迅速擴(kuò)張 329
第三節(jié) 棒?約翰 332
一、企業(yè)基本情況 332
二、2011年企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 333
三、外賣將成為棒?約翰業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn) 334
四、棒?約翰公司在華發(fā)展情況分析 334
五、美國(guó)棒?約翰公司的成功秘訣 335
第四節(jié) 中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司 337
一、企業(yè)基本情況 337
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 339
三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 340
四、企業(yè)盈利能力分析 341
五、企業(yè)償債能力分析 341
六、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 342
七、企業(yè)成本費(fèi)用分析 342
第五節(jié) 北京湘鄂情股份有限公司 343
一、企業(yè)基本情況 343
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 344
三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 345
四、企業(yè)盈利能力分析 346
五、企業(yè)償債能力分析 346
六、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 347
七、企業(yè)成本費(fèi)用分析 347
第六節(jié) 西安飲食股份有限公司 347
一、企業(yè)基本情況 347
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 348
三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 350
四、企業(yè)盈利能力分析 351
五、企業(yè)償債能力分析 351
六、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 352
七、企業(yè)成本費(fèi)用分析 352
第七節(jié) 上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司 352
一、企業(yè)基本情況 352
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 353
三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 356
四、企業(yè)盈利能力分析 356
五、企業(yè)償債能力分析 357
六、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 357
七、企業(yè)成本費(fèi)用分析 358
第八節(jié) 華天酒店集團(tuán)股份有限公司 358
一、企業(yè)基本情況 358
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 359
三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 364
四、企業(yè)盈利能力分析 365
五、企業(yè)償債能力分析 365
六、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 366
七、企業(yè)成本費(fèi)用分析 366
第九節(jié) 小肥羊集團(tuán)有限公司 368
一、企業(yè)基本情況 368
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 368
三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 370
第十節(jié) 味千（中國(guó)）控股有限公司 370
一、企業(yè)基本情況 370
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 371
三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 373
第十一節(jié) 廣州市真功夫餐飲管理有限公司 373
一、企業(yè)基本情況 373
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 374
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展計(jì)劃 375
第十二節(jié) 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖公司 376
一、企業(yè)基本情況 376
二、企業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)分析 379
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略 380
第十三節(jié) 重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司 381
一、企業(yè)基本情況 381
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 382
三、企業(yè)產(chǎn)業(yè)分布情況 383
第十四節(jié) 頂新國(guó)際集團(tuán)德克士食品 384
一、企業(yè)基本情況 384
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 384
三、企業(yè)營(yíng)銷發(fā)展戰(zhàn)略 387
第十五節(jié) 重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司 389
第十六節(jié) 狗不理集團(tuán)股份有限公司 390
一、企業(yè)基本情況 390
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 392
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展態(tài)勢(shì) 396
第十七節(jié) 俏江南股份有限公司 396
一、企業(yè)基本情況 396
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 396
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展態(tài)勢(shì) 400
第十八節(jié) 沈陽小土豆餐飲有限公司 400
一、企業(yè)基本情況 400
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 400
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展策略 401
第十九節(jié) 四川海底撈餐飲股份有限公司 401
第二十節(jié) 合興餐飲集團(tuán) 402
一、企業(yè)基本情況 402
二、企業(yè)旗下品牌分析 402
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展策略 404
第二十一節(jié) 上海杏花樓（集團(tuán)）股份有限公司 406
一、企業(yè)基本情況 406
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 406
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展優(yōu)勢(shì) 408
四、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略 411
第二十二節(jié) 大娘水餃餐飲集團(tuán)股份有限公司 412
一、企業(yè)基本情況 412
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 413
三、企業(yè)創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)方針 416
第二十三節(jié) 永和大王 419
一、企業(yè)基本情況 419
二、企業(yè)收購(gòu)調(diào)整分析 419
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略 420
第二十四節(jié) 馬蘭拉面快餐連鎖有限公司 422
一、企業(yè)基本情況 422
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 423
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)品牌戰(zhàn)略 423
第二十五節(jié) 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 424
一、企業(yè)基本情況 424
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 425
第二十六節(jié) 深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司 426
第二十七節(jié) 千喜鶴集團(tuán) 427
一、企業(yè)基本情況 427
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 428
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展優(yōu)勢(shì) 432

第三部分 行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略
第十一章 2010-2011年中國(guó)餐飲業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃 441
第一節(jié) 餐飲業(yè)戰(zhàn)略思考 441
一、餐飲業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃問題 441
二、餐飲業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略思考 442
三、餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析 444
四、中小餐飲企業(yè)戰(zhàn)略分析 444
第二節(jié) 餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃 446
一、品牌發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃 446
二、顧客價(jià)值戰(zhàn)略規(guī)劃 450
三、創(chuàng)新營(yíng)銷戰(zhàn)略規(guī)劃 451
四、特色選擇戰(zhàn)略規(guī)劃 454
第三節(jié) 餐飲企業(yè)發(fā)展策略 456
一、餐飲連鎖路徑選擇 456
二、餐飲企業(yè)發(fā)展策略 458
三、餐飲業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略 461
四、餐飲業(yè)的國(guó)際發(fā)展 468

第十二章 2010-2011年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)銷分析 475
第一節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)銷概述 475
一、餐飲營(yíng)銷觀念階段演變 475
二、餐飲行業(yè)品牌營(yíng)銷現(xiàn)狀 478
三、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷發(fā)展方向 481
第二節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)銷策略分析 484
一、餐飲業(yè)營(yíng)銷手段與技巧 484
二、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷成功要素 487
三、餐飲業(yè)整合營(yíng)銷的應(yīng)用 488
第三節(jié) 餐飲業(yè)細(xì)分營(yíng)銷策略分析 492
一、餐飲業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新營(yíng)銷 492
二、餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷策略 494
三、餐飲業(yè)文化營(yíng)銷策略 495
四、餐飲業(yè)口碑營(yíng)銷策略 496
五、餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷分析 501
第四節(jié) 餐飲企業(yè)營(yíng)銷戰(zhàn)略規(guī)劃 503
一、企業(yè)營(yíng)銷戰(zhàn)略的內(nèi)容 503
二、制定營(yíng)銷戰(zhàn)略的過程 506
三、營(yíng)銷戰(zhàn)略的具體實(shí)施 508
四、餐飲市場(chǎng)的攻擊戰(zhàn)略 509

第四部分 行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與投資分析
第十三章 2012-2016年中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)與趨勢(shì) 515
第一節(jié) 新型餐飲業(yè)態(tài)研究 515
一、中國(guó)餐飲消費(fèi)變化分析 515
二、中外餐飲消費(fèi)特點(diǎn)比較 516
三、中國(guó)餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展歷程 526
四、國(guó)內(nèi)新型餐飲業(yè)特點(diǎn)分析 526
第二節(jié) 中餐業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治?nbsp;527
一、中國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)分析 527
二、中國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇 527
三、中國(guó)餐飲業(yè)不足與面臨的威脅 528
第三節(jié) 未來中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì) 529

第十四章 2012-2016年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè) 531
第一節(jié) 2012-2016年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入趨勢(shì)預(yù)測(cè) 531
第二節(jié) 2012-2016年中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 532
第三節(jié) 2012-2016年中國(guó)餐飲企業(yè)營(yíng)銷趨勢(shì)預(yù)測(cè) 534
第四節(jié) 2012-2016年中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)需求變化預(yù)測(cè) 540
第五節(jié) 2012-2016年中國(guó)餐飲業(yè)企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 540

第十五章 中國(guó)餐飲業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)因素及機(jī)會(huì)分析 543
第一節(jié) 餐飲業(yè)主要的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)因素 543
一、宏觀經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn) 543
二、安全風(fēng)險(xiǎn) 544
三、管理風(fēng)險(xiǎn) 545
四、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 545
第二節(jié) 餐飲業(yè)保險(xiǎn) 546
一、餐飲業(yè)保險(xiǎn)概述 546
二、餐飲業(yè)保險(xiǎn)的興起 549
三、餐飲業(yè)保險(xiǎn)盲區(qū)分析 553
四、華安保險(xiǎn)逆勢(shì)分析 554
五、餐飲保險(xiǎn)的意義 556
第三節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)投資機(jī)會(huì)及建議 557
一、中國(guó)餐飲市場(chǎng)融資動(dòng)態(tài) 557
二、進(jìn)入高檔餐飲業(yè)主要障礙 564
三、快餐業(yè)的投資潛力分析 565
四、中國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)進(jìn)入機(jī)會(huì) 568
五、餐飲業(yè)的投資競(jìng)爭(zhēng)及其影響 570
六、中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)投資建議 573

圖表目錄
圖表：2006-2011年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長(zhǎng)速度 17
圖表：2006-2011年全部工業(yè)增加值及其增長(zhǎng)速度 18
圖表：2011年主要工業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量及其增長(zhǎng)速度 19
圖表：2011年規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)及其增長(zhǎng)速度 20
圖表：2006-2011年全社會(huì)固定資產(chǎn)投資及其增長(zhǎng)速度 21
圖表：2011年分行業(yè)固定資產(chǎn)投資（不含農(nóng)戶）及其增長(zhǎng)速度 21
圖表：2011年固定資產(chǎn)投資新增主要生產(chǎn)能力 23
圖表：2006-2011年農(nóng)村居民人均純收入及其實(shí)際增長(zhǎng)速度 24
圖表：2006-2011年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及其實(shí)際增長(zhǎng)速度 24
圖表：2000-2011年國(guó)內(nèi)旅游收入數(shù)據(jù) 67
圖表：2006-2010年中國(guó)住宿餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 73
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)基本情況 100
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債全國(guó)合計(jì) 101
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債北京市合計(jì) 101
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債天津市合計(jì) 101
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債河北省合計(jì) 102
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債山西省合計(jì) 102
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債內(nèi)蒙古合計(jì) 102
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債遼寧省合計(jì) 102
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債吉林省合計(jì) 102
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債黑龍江合計(jì) 102
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債上海市合計(jì) 102
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債江蘇省合計(jì) 103
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債浙江省合計(jì) 103
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債安徽省合計(jì) 103
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債福建省合計(jì) 103
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債江西省合計(jì) 103
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債山東省合計(jì) 103
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債河南省合計(jì) 103
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債湖北省合計(jì) 104
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債湖南省合計(jì) 104
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債廣東省合計(jì) 104
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債廣西區(qū)合計(jì) 104
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債海南省合計(jì) 104
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債重慶市合計(jì) 104
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債四川省合計(jì) 104
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債貴州省合計(jì) 105
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債云南省合計(jì) 105
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債西藏區(qū)合計(jì) 105
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債陜西省合計(jì) 105
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債甘肅省合計(jì) 105
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債青海省合計(jì) 105
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債寧夏區(qū)合計(jì) 105
圖表：2010年1-12月限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債新疆區(qū)合計(jì) 106
圖表：2010年全國(guó)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)損益及分配 106
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 106
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 107
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額 107
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù) 108
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人員數(shù) 108
圖表：2009-2010年全國(guó)36個(gè)城市連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 108
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量全國(guó)合計(jì) 109
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量北京市合計(jì) 109
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量天津市合計(jì) 109
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量河北省合計(jì) 109
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量山西省合計(jì) 110
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量?jī)?nèi)蒙古合計(jì) 110
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量遼寧省合計(jì) 110
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量吉林省合計(jì) 110
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量黑龍江合計(jì) 110
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量上海市合計(jì) 110
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量江蘇省合計(jì) 110
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量浙江省合計(jì) 110
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量安徽省合計(jì) 111
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量福建省合計(jì) 111
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量江西省合計(jì) 111
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量山東省合計(jì) 111
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量河南省合計(jì) 111
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量湖北省合計(jì) 111
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量湖南省合計(jì) 111
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量廣東省合計(jì) 111
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量廣西區(qū)合計(jì) 112
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量海南省合計(jì) 112
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量重慶市合計(jì) 112
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量四川省合計(jì) 112
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量貴州省合計(jì) 112
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量云南省合計(jì) 112
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量陜西省合計(jì) 112
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量寧夏區(qū)合計(jì) 112
圖表：2011年1-12月大米產(chǎn)量新疆區(qū)合計(jì) 113
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量全國(guó)合計(jì) 113
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量北京市合計(jì) 113
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量天津市合計(jì) 113
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量河北省合計(jì) 113
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量山西省合計(jì) 113
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量?jī)?nèi)蒙古合計(jì) 113
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量遼寧省合計(jì) 113
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量吉林省合計(jì) 114
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量黑龍江合計(jì) 114
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量上海市合計(jì) 114
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量江蘇省合計(jì) 114
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量浙江省合計(jì) 114
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量安徽省合計(jì) 114
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量福建省合計(jì) 114
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量山東省合計(jì) 114
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量河南省合計(jì) 115
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量湖北省合計(jì) 115
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量湖南省合計(jì) 115
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量廣東省合計(jì) 115
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量廣西區(qū)合計(jì) 115
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量海南省合計(jì) 115
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量重慶市合計(jì) 115
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量四川省合計(jì) 115
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量貴州省合計(jì) 116
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量云南省合計(jì) 116
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量西藏區(qū)合計(jì) 116
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量陜西省合計(jì) 116
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量甘肅省合計(jì) 116
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量青海省合計(jì) 116
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量寧夏區(qū)合計(jì) 116
圖表：2011年1-12月小麥粉產(chǎn)量新疆區(qū)合計(jì) 116
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量全國(guó)合計(jì) 117
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量北京市合計(jì) 117
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量天津市合計(jì) 117
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量河北省合計(jì) 117
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量山西省合計(jì) 117
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量?jī)?nèi)蒙古合計(jì) 117
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量遼寧省合計(jì) 117
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量吉林省合計(jì) 117
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量黑龍江合計(jì) 118
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量上海市合計(jì) 118
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量江蘇省合計(jì) 118
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量浙江省合計(jì) 118
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量安徽省合計(jì) 118
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量福建省合計(jì) 118
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量江西省合計(jì) 118
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量山東省合計(jì) 118
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量河南省合計(jì) 119
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量湖北省合計(jì) 119
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量湖南省合計(jì) 119
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量廣東省合計(jì) 119
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量廣西區(qū)合計(jì) 119
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量重慶市合計(jì) 119
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量四川省合計(jì) 119
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量貴州省合計(jì) 119
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量云南省合計(jì) 120
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量西藏區(qū)合計(jì) 120
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量陜西省合計(jì) 120
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量甘肅省合計(jì) 120
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量青海省合計(jì) 120
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量寧夏區(qū)合計(jì) 120
圖表：2011年1-12月食用植物油產(chǎn)量新疆區(qū)合計(jì) 120
圖表：2011年1-12月味精產(chǎn)量全國(guó)合計(jì) 121
圖表：2011年1-12月味精產(chǎn)量天津市合計(jì) 121
圖表：2011年1-12月味精產(chǎn)量河北省合計(jì) 121
圖表：2011年1-12月味精產(chǎn)量?jī)?nèi)蒙古合計(jì) 121
圖表：2011年1-12月味精產(chǎn)量遼寧省合計(jì) 121
圖表：2011年1-12月味精產(chǎn)量黑龍江合計(jì) 121
圖表：2011年1-12月味精產(chǎn)量上海市合計(jì) 121
圖表：2011年1-12月味精產(chǎn)量江蘇省合計(jì) 121
圖表：2011年1-12月味精產(chǎn)量浙江省合計(jì) 122
圖表：2011年1-12月味精產(chǎn)量福建省合計(jì) 122
圖表：2011年1-12月味精產(chǎn)量江西省合計(jì) 122
圖表：2011年1-12月味精產(chǎn)量山東省合計(jì) 122
圖表：2011年1-12月味精產(chǎn)量河南省合計(jì) 122
圖表：2011年1-12月味精產(chǎn)量湖北省合計(jì) 122
圖表：2011年1-12月味精產(chǎn)量湖南省合計(jì) 122
圖表：2011年1-12月味精產(chǎn)量廣東省合計(jì) 122
圖表：2011年1-12月味精產(chǎn)量廣西區(qū)合計(jì) 123
圖表：2011年1-12月味精產(chǎn)量重慶市合計(jì) 123
圖表：2011年1-12月味精產(chǎn)量四川省合計(jì) 123
圖表：2011年1-12月味精產(chǎn)量陜西省合計(jì) 123
圖表：2011年1-12月味精產(chǎn)量寧夏區(qū)區(qū)合計(jì) 123
圖表：2011年1-12月味精產(chǎn)量新疆區(qū)合計(jì) 123
圖表：2011年1-12月醬油產(chǎn)量全國(guó)合計(jì) 123
圖表：2011年1-12月醬油產(chǎn)量北京市合計(jì) 123
圖表：2011年1-12月醬油產(chǎn)量天津市合計(jì) 124
圖表：2011年1-12月醬油產(chǎn)量河北省合計(jì) 124
圖表：2011年1-12月醬油產(chǎn)量?jī)?nèi)蒙古合計(jì) 124
圖表：2011年1-12月醬油產(chǎn)量遼寧省合計(jì) 124
圖表：2011年1-12月醬油產(chǎn)量吉林省合計(jì) 124
圖表：2011年1-12月醬油產(chǎn)量黑龍江合計(jì) 124
圖表：2011年1-12月醬油產(chǎn)量上海市合計(jì) 124
圖表：2011年1-12月醬油產(chǎn)量江蘇省合計(jì) 124
圖表：2011年1-12月醬油產(chǎn)量浙江省合計(jì) 125
圖表：2011年1-12月醬油產(chǎn)量安徽省合計(jì) 125
圖表：2011年1-12月醬油產(chǎn)量福建省合計(jì) 125
圖表：2011年1-12月醬油產(chǎn)量江西省合計(jì) 125
圖表：2011年1-12月醬油產(chǎn)量山東省合計(jì) 125
圖表：2011年1-12月醬油產(chǎn)量河南省合計(jì) 125
圖表：2011年1-12月醬油產(chǎn)量湖北省合計(jì) 125
圖表：2011年1-12月醬油產(chǎn)量湖南省合計(jì) 125
圖表：2011年1-12月醬油產(chǎn)量廣東省合計(jì) 126
圖表：2011年1-12月醬油產(chǎn)量廣西區(qū)合計(jì) 126
圖表：2011年1-12月醬油產(chǎn)量重慶市合計(jì) 126
圖表：2011年1-12月醬油產(chǎn)量四川省合計(jì) 126
圖表：2011年1-12月醬油產(chǎn)量貴州省合計(jì) 126
圖表：2011年1-12月醬油產(chǎn)量云南省合計(jì) 126
圖表：2011年1-12月醬油產(chǎn)量陜西省合計(jì) 126
圖表：2011年1-12月醬油產(chǎn)量新疆區(qū)合計(jì) 126
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量全國(guó)合計(jì) 127
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量北京市合計(jì) 127
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量天津市合計(jì) 127
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量河北省合計(jì) 127
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量山西省合計(jì) 127
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量?jī)?nèi)蒙古合計(jì) 127
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量遼寧省合計(jì) 127
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量吉林省合計(jì) 127
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量黑龍江合計(jì) 128
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量上海市合計(jì) 128
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量江蘇省合計(jì) 128
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量浙江省合計(jì) 128
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量安徽省合計(jì) 128
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量福建省合計(jì) 128
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量江西省合計(jì) 128
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量山東省合計(jì) 128
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量河南省合計(jì) 129
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量湖北省合計(jì) 129
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量湖南省合計(jì) 129
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量廣東省合計(jì) 129
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量廣西區(qū)合計(jì) 129
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量海南省合計(jì) 129
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量重慶市合計(jì) 129
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量四川省合計(jì) 129
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量貴州省合計(jì) 130
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量云南省合計(jì) 130
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量西藏區(qū)合計(jì) 130
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量陜西省合計(jì) 130
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量甘肅省合計(jì) 130
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量青海省合計(jì) 130
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量寧夏區(qū)區(qū)合計(jì) 130
圖表：2011年1-12月飲料酒產(chǎn)量新疆區(qū)合計(jì) 130
圖表：2011年第一季度餐飲團(tuán)購(gòu)情況 234
圖表：餐飲市場(chǎng)調(diào)查受訪者基本情況 251
圖表：消費(fèi)者最近一次餐飲消費(fèi)的就餐場(chǎng)所 252
圖表：消費(fèi)者餐飲消費(fèi)頻率 253
圖表：消費(fèi)者餐廳選擇關(guān)注度排序 254
圖表：餐飲消費(fèi)總體滿意度 255
圖表：餐飲消費(fèi)食品安全評(píng)價(jià) 255
圖表：消費(fèi)者餐飲消費(fèi)滿意與不滿意情況對(duì)比 257
圖表：消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)維權(quán)情況 258
圖表：餐飲消費(fèi)投訴熱點(diǎn) 259
圖表：餐飲消費(fèi)“最不能容忍”排行 260
圖表：餐飲企業(yè)是否開展過顧客意見調(diào)查 261
圖表：消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)投訴處理結(jié)果的滿意度 261
圖表：2007-2010年?duì)I業(yè)收入與利潤(rùn) 328
圖表：2011年全聚德股份有限公司主要會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)及財(cái)務(wù)指標(biāo) 340
圖表：2011年全聚德股份有限公司盈利能力 341
圖表：2011年全聚德股份有限公司償債能力 341
圖表：2011年全聚德股份有限公司運(yùn)營(yíng)能力 342
圖表：2011年全聚德股份有限公司成本費(fèi)用 342
圖表：2011年北京湘鄂情股份有限公司盈利能力 346
圖表：2011年北京湘鄂情股份有限公司償債能力 346
圖表：2011年北京湘鄂情股份有限公司運(yùn)營(yíng)能力 347
圖表：2011年北京湘鄂情股份有限公司成本費(fèi)用 347
圖表：2011年西安飲食股份有限公司主要會(huì)計(jì)數(shù)據(jù) 350
圖表：2011年西安飲食股份有限公司 350
圖表：2011年西安飲食股份有限公司盈利能力 351
圖表：2011年西安飲食股份有限公司償債能力 351
圖表：2011年西安飲食股份有限公司運(yùn)營(yíng)能力 352
圖表：2011年西安飲食股份有限公司成本費(fèi)用 352
圖表：2011年上海錦江酒店發(fā)展股份有限公司主要會(huì)計(jì)數(shù)據(jù) 356
圖表：2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司盈利能力 356
圖表：2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司償債能力 357
圖表：2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司運(yùn)營(yíng)能力 357
圖表：2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司成本費(fèi)用 358
圖表：2011年華天酒店集團(tuán)股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 364
圖表：2011年華天酒店集團(tuán)股份有限公司盈利能力 365
圖表：2011年華天酒店集團(tuán)股份有限公司償債能力 365
圖表：2011年華天酒店集團(tuán)股份有限公司運(yùn)營(yíng)能力 366
圖表：2011年華天酒店集團(tuán)股份有限公司銷售費(fèi)用 366
圖表：2011年華天酒店集團(tuán)股份有限公司管理費(fèi)用（一） 367
圖表：2011年華天酒店集團(tuán)股份有限公司管理費(fèi)用（二） 367
圖表：2011年華天酒店集團(tuán)股份有限公司財(cái)務(wù)費(fèi)用 368
圖表：2011年小肥羊集團(tuán)有限公司主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 370
圖表：2011年味千（中國(guó)）控股有限公司財(cái)務(wù)概要 373
圖表：合興餐飲網(wǎng)絡(luò)圖 405

略……

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