花椒油行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展預(yù)測(cè) 2025年花椒油市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到 350 億元以上

• 吳澳燕 2023年1月31日 來源：紅餐網(wǎng) 百度 1396 92
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近年來，麻辣口味在全國(guó)普及，隨著火鍋、川菜、烤魚、串串香等麻辣餐飲的發(fā)展與擴(kuò)張，花椒的市場(chǎng)需求也日益增長(zhǎng)。實(shí)際上，花椒的應(yīng)用遠(yuǎn)不止于餐飲市場(chǎng)，其背后是龐大而復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)鏈。

近年來，麻辣口味在全國(guó)普及，隨著火鍋、川菜、烤魚、串串香等麻辣餐飲的發(fā)展與擴(kuò)張，花椒的市場(chǎng)需求也日益增長(zhǎng)。實(shí)際上，花椒的應(yīng)用遠(yuǎn)不止于餐飲市場(chǎng)，其背后是龐大而復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)鏈。

在政策扶持以及日益旺盛的市場(chǎng)需求(尤其是餐飲消費(fèi)需求)的推動(dòng)下，小小的花椒正迸發(fā)出巨大的能量。在餐飲業(yè)，花椒更是成為耀眼的明星調(diào)味品。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)花椒油行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

根據(jù)《中國(guó)古典食譜》的統(tǒng)計(jì)，中國(guó)古代平均有22%的食譜中都要加花椒。其中在唐宋時(shí)期，花椒作為調(diào)料在中國(guó)的流行程度達(dá)到了頂峰，入菜比例達(dá)到37%。

花椒油是以川花椒，食用油為主料制作的藥膳。花椒油是從花椒中提取出呈香味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化

漢源花椒歷史悠久，唐代列為貢品，故名“貢椒”。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，正宗的漢源花椒，取名清溪花椒。

花椒油行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展預(yù)測(cè)

由于花椒根系發(fā)達(dá)，對(duì)土壤環(huán)境要求不高，耐干旱瘠薄，因此，其種植區(qū)域分布廣泛，我國(guó)各地區(qū)均有種植。從產(chǎn)地上看，目前花椒的主要產(chǎn)區(qū)包括陜西的渭南韓城地區(qū)和寶雞鳳縣，四川的漢源和蜀都地區(qū)，甘肅的隴南地區(qū)，山西運(yùn)城地區(qū)，河南省伏牛山、太行山和山東沂源等地。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)花椒栽種面積約 1728.4萬(wàn)畝，其中青花椒主要分布在四川、云南、貴州和重慶等省市，栽種面積為1037.9 萬(wàn)畝，占60.0% ;其余產(chǎn)區(qū)以紅花椒為主，栽種面積為 593.6萬(wàn)畝，占34.3%。

陜西省大力發(fā)展以花椒為主的木本油料產(chǎn)業(yè)，截至2020年底，全省花椒種植面積達(dá)259.33萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)11.45萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值72.11億元，在全國(guó)三大花椒產(chǎn)區(qū)中產(chǎn)量第一、種植面積第二，是全省經(jīng)濟(jì)效益最好的林業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。

陜西省花椒銷售體系健全，線上線下交易活躍，產(chǎn)品不僅銷往全國(guó)各地，還出口到馬來西亞、越南等國(guó)家。韓城市建有花椒園區(qū)，西莊、西塬等多個(gè)花椒專業(yè)交易市場(chǎng)，從事花椒銷售的大戶及專業(yè)合作社260余家，共有電商企業(yè)500多家，擁有一支2000多人的花椒專業(yè)銷售隊(duì)伍，在北京、重慶，四川等地設(shè)有花椒直銷網(wǎng)點(diǎn)100多個(gè)，為重慶、北京、山東滕州、湖南長(zhǎng)沙、吉林長(zhǎng)春、山西太原等地的“韓城大紅袍花椒”直營(yíng)店授牌。

2025年花椒油市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到 350 億元以上

我國(guó)是花椒第一大生產(chǎn)國(guó)，2012年以來，花椒年產(chǎn)量基本維持在30萬(wàn)噸以上，2020年突破45萬(wàn)噸，2021年預(yù)計(jì)達(dá)到50.9萬(wàn)噸。以色澤劃分，花椒主要分為紅花椒和青花椒兩大類，又因品種和形態(tài)不同，可分為紅花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，經(jīng)過長(zhǎng)期的自然選擇和人工選育，我國(guó)目前擁有60多個(gè)栽培花椒品種和類型。但在目前國(guó)內(nèi)調(diào)味品市場(chǎng)，花椒依然面臨著諸多考驗(yàn)。

市面上的花椒調(diào)味品主要分為3種，一是干調(diào)，即干花椒粒;二是粉料，如花椒粉;三是花椒油，包括藤椒油、麻油等。其中，干花椒占據(jù)市場(chǎng)C位。以青花椒為例，在各類青花椒調(diào)味品中，干青花椒占比達(dá)到78%。

相對(duì)于粗加工產(chǎn)品，花椒調(diào)味油代表的花椒深加工產(chǎn)品具備標(biāo)準(zhǔn)化程度高、溶解性好、有效成分利用率高等優(yōu)點(diǎn)，有望持續(xù)替代花椒顆粒和原粉等粗加工產(chǎn)品。

具體到細(xì)分市場(chǎng)來看，花椒調(diào)味油主要分為紅花椒油和青花椒油兩種味型。紅花椒油麻味更重，典型的加工企業(yè)有四川五豐黎紅食品有限公司、益海嘉里食品有限公司等。

青花椒油(包含藤椒油)具備清香麻的獨(dú)特風(fēng)味，麻味較輕、香味更濃，相較紅花椒油口味更具普適性。目前，市場(chǎng)上較為知名的青花椒油加工企業(yè)有幺麻子食品有限公司、萬(wàn)佛食品等。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來，花椒調(diào)味油市場(chǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng)。據(jù)測(cè)算，中國(guó)花椒油市場(chǎng)2020年的出廠口徑銷售規(guī)模在150億元左右，預(yù)計(jì)2015-2020年花椒油市場(chǎng)規(guī)模保持約20%增長(zhǎng)，整體增速穩(wěn)中有降，2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到350億元以上。

雖然市場(chǎng)規(guī)模日益增長(zhǎng)，但是目前，花椒油市場(chǎng)集中度仍然比較低，無論B端還是C端，都沒出現(xiàn)具備絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的品牌。目前，花椒油頭部企業(yè)的規(guī)模都還較小，尚未出現(xiàn)銷售額10億元人民幣以上的企業(yè)，暫居頭部的幺麻子食品銷售額也未超過5億元人民幣;中小企業(yè)雖然數(shù)量眾多，蠶食了大量市場(chǎng)，但品牌力普遍不強(qiáng)。

相比紅花椒油等產(chǎn)品，藤椒油的口味普適性更強(qiáng)，近年來市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，從川渝走向了全國(guó)，成為區(qū)域風(fēng)味全國(guó)化的一個(gè)典型案例。

一方面，藤椒在川菜中的應(yīng)用越來越廣泛，另一方面，食品、餐飲巨頭企業(yè)的推廣也加速了藤椒風(fēng)味從區(qū)域向全國(guó)擴(kuò)張的腳步。比如，統(tǒng)一食品2016年推出的“藤椒牛肉面”，就受到市場(chǎng)廣泛好評(píng);而后，肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王、正新雞排等餐飲品牌也相繼推出了藤椒風(fēng)味產(chǎn)品。

2020 年中國(guó)藤椒油市場(chǎng)的出廠口徑銷售規(guī)模約為 14.2 億元。我國(guó)藤椒油市場(chǎng)規(guī)模的年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為 25%，整體增速相較花椒油更高，增速穩(wěn)中有降，預(yù)計(jì)2025年藤椒油市場(chǎng)規(guī)模將成長(zhǎng)至 41億元。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，政策倡導(dǎo)及消費(fèi)者需求升級(jí)，我國(guó)藤椒行業(yè)甚至是調(diào)味品行業(yè)未來發(fā)展呈現(xiàn)三大趨勢(shì)：品質(zhì)化和健康化發(fā)展趨勢(shì)，多味型和跨場(chǎng)景發(fā)展趨勢(shì)，及復(fù)合調(diào)味品將成為行業(yè)增長(zhǎng)引擎。

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  2023-2028年中國(guó)花椒油行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

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