黑豆不能這樣吃 黑豆的保健功效及用途

• 2018年12月27日 WangYu來源：中國農(nóng)業(yè)網(wǎng) 1217 79
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黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分，同時(shí)又具有多種生物活性物質(zhì)，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。但有的人吃了黑豆后，感覺肚子不舒服，頭暈，發(fā)熱，嘔吐，拉肚子，冒汗等等不適。這主要是因?yàn)闆]有講究吃法造成的。

黑豆不能這樣吃

黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分，同時(shí)又具有多種生物活性物質(zhì)，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。但有的人吃了黑豆后，感覺肚子不舒服，頭暈，發(fā)熱，嘔吐，拉肚子，冒汗等等不適。這主要是因?yàn)闆]有講究吃法造成的。

1、黑豆不宜生食和炒食

黑豆中含有大量蛋白質(zhì)，直接生食不易消化，吃了易拉肚子。另外，黑豆中含有胰蛋白酵素抑制劑，經(jīng)過炒制之后會被破壞，不建議炒食。對腸胃功能不好的人，炒食后會感覺肚子不舒服，頭暈。

2、黑豆不宜空腹食用

黑豆不宜空腹食用，是因?yàn)樗懈呃w維，也是不易消化的，空腹食用會刺激腸胃;特別是年紀(jì)大的、體虛的人不宜空腹食用。否則也會造成不適。

3、嚴(yán)重腎病的人不適合吃黑豆

黑豆雖好，但不易消化，如果腎病嚴(yán)重的人吃黑豆，不僅不能起到補(bǔ)腎的作用，可能會加重腎的負(fù)擔(dān)，使腎病更加嚴(yán)重。所以嚴(yán)重腎病的人最好少吃黑豆。

黑豆美容養(yǎng)顏抗氧化

黑豆，又名烏豆、黑豆、冬豆子，為豆科植物大豆的黑色種子，可分為青仁和黃仁兩種，它呈卵圓形或球形，因其種皮呈黑色而得名。全國各地均有生產(chǎn)，以東北產(chǎn)量最多，江蘇、浙江、安徽、湖北、湖南次之。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑豆色黑入腎，具有烏須黑發(fā)、滋陰潤燥、健腦益智、益壽延年之功。

黑豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、尼克酸、胡蘿卜素、微量元素和粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量達(dá)48%以上，居豆類之首，高于肉類、雞蛋和牛奶，素有“植物蛋白之王”的美譽(yù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每100g食部含蛋白質(zhì)36g、 脂肪15.9g、膳食纖維10.2g、碳水化合物 33.6g、 鈣 224mg、鎂243mg、鉀1377mg、磷500mg， 含有人體必需的維生素和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。既然黑豆含有這么多的營養(yǎng)物質(zhì)，那黑豆到底有哪些保健功效呢?

黑豆的保健功效及用途：

1.抗氧化作用：黑豆類及其豆皮中含有多種抗氧化活性成分，黑豆中的維生素E能夠成為體內(nèi)防止氧化的保護(hù)層;黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內(nèi)自由基，抗氧化活性更好，增強(qiáng)活力。對清除超氧陰離子和羥基自由基有顯著作用。因此，黑豆成為了開發(fā)抗氧化、抗衰老食品的優(yōu)質(zhì)資源。

2.預(yù)防骨質(zhì)疏松：黑豆中含有植物性雌激素，能夠有效預(yù)防中老年朋友的骨質(zhì)疏松的癥狀。

3.降低血壓：黑豆中有豐富的鉀元素，能夠維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓平衡，進(jìn)食之后可以幫助人體排泄多余的鈉元素，從而達(dá)到降低血壓的作用。

4.美容養(yǎng)顏：黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族含量最高。維生素E是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)的自由基，減少皮膚皺紋，祛除色斑。中國古藥典上也記載了黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚白嫩等。

5.提取色素：黑豆屬于糧谷類食品，種皮呈黑紫色，富含花色苷類化合物，是天然色素的重要來源。黑豆色素耐熱、耐光、耐還原性較好，在酸性條件下穩(wěn)定性好，利用價(jià)值高，具有一定的營養(yǎng)和藥理作用，在食品、飲料、醫(yī)藥方面有著較大的應(yīng)用潛力，因此黑豆作為提取色素的良好來源受到越來越多人的關(guān)注。

6.黑豆中含有較多的膳食纖維，膳食纖維不僅能助排便，還能降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病發(fā)生，并且具有調(diào)節(jié)胃腸功能及胰島素水平等功能。

7.黑豆中含有較多的微量元素，鐵、錳、鋅、銅等都很高，這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

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