山羊和綿羊有什么區(qū)別？山羊和綿羊哪個好吃？

• 2018年10月12日 YangJinZhu來源：搜狐 1042 66
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羊肉因其有補氣血、健脾胃的功效，自古就深受人們歡迎。羊肉有綿羊肉、山羊肉之分，很多人都搞不清楚這兩者到底有何區(qū)別。買羊肉的時候，不論是從菜市場還是超市，很少有人在問價的時候問到這是什么羊的肉?是山羊還是綿羊?很多人大概都沒有在意過是這件事。

羊肉因其有補氣血、健脾胃的功效，自古就深受人們歡迎。

羊肉有綿羊肉、山羊肉之分，很多人都搞不清楚這兩者到底有何區(qū)別。

買羊肉的時候，不論是從菜市場還是超市，很少有人在問價的時候問到這是什么羊的肉?是山羊還是綿羊?很多人大概都沒有在意過是這件事。

不過，這當(dāng)真是個問題。

平常吃的是綿羊肉還是山羊肉？

日常生活中，我們吃的多是綿羊肉。

綿羊肉口感更為細(xì)膩，膻氣也比較小，符合大眾的口味。我們從市場上買到的做炒羊肉片、蔥爆羊肉、羊肉蘿卜湯、涮羊肉的羊肉——多是綿羊肉。不過這并不代表我們不吃山羊，或者山羊肉不好吃。

綿羊肉好 還是山羊肉好？

綿羊肉的肉質(zhì)較軟，很多人會覺得這個綿羊肉更嫩。而山羊的活動量較大，因此肉質(zhì)就比綿羊肉更有彈性，也更有嚼頭。

山羊肉的彈性使得不少人認(rèn)為山羊肉做起來容易老，但其實，好的山羊肉嚼上去就是會有彈牙的感覺，這不是老，嚼一嚼會覺得很香。

誰的口感更好？

從口感上說，普遍認(rèn)為綿羊肉比山羊肉更好吃。

這是由于山羊脂肪中含有一種叫做“4-甲基辛酸”的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味，還會使肉質(zhì)較硬，而綿羊肉中不含這種脂肪酸，因此，綿羊肉在口感上比山羊肉要更好

誰的營養(yǎng)更佳？

雖然山羊肉口感沒有綿羊肉好，不過從營養(yǎng)成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。

相比之下，山羊肉的脂肪含量比綿羊肉低，這也就是為什么我們覺得山羊肉吃起來有嚼勁，而綿羊肉吃起來更加細(xì)膩可口的原因所在。另外，山羊肉的膽固醇含量也低于綿羊肉，因此有預(yù)防血管硬化，預(yù)防心臟病的作用。

平常吃的是綿羊肉還是山羊肉？

日常生活中，我們吃的多是綿羊肉。

綿羊肉口感更為細(xì)膩，膻氣也比較小，符合大眾的口味。我們從市場上買到的做炒羊肉片、蔥爆羊肉、羊肉蘿卜湯、涮羊肉的羊肉——多是綿羊肉。不過這并不代表我們不吃山羊，或者山羊肉不好吃。

山羊肉和綿羊肉有何不同？

膽固醇含量

山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低。因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用

寒熱性

中醫(yī)認(rèn)為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此后者具有補養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用；前者則病人最好少吃。

如何分辨綿羊肉和山羊肉？

手觸：

綿羊肉很軟，用手指可以摳進(jìn)去，用手按進(jìn)去一點，可以感覺到水分比較大；但是山羊肉，用手是摳不進(jìn)去的，兩手一起抓起來，摸上去比較堅實。

眼觀：

看肌肉：綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手。

看肋骨：綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

看肉上毛形：綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。

看肌肉纖維：綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長。

綿羊肉山羊肉分別怎么吃？

由于綿羊肉細(xì)嫩、顏色淺，比較適合涮肉，做肉餡。

而山羊肉纖維粗長，顏色深紅，更適合熗炒、清燉和燒烤。

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