喝酸奶有哪些好處？家庭自制酸奶的方法

• 2018年5月10日 FanTianQing來源：網(wǎng)易健康、搜狐網(wǎng) 295 11
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  2018-2023年自熱食品產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告

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酸奶的好處，家庭自制酸奶的方法。

什么時(shí)間喝酸奶最好?

1、晚上喝酸奶最補(bǔ)鈣

12點(diǎn)至凌晨是人體血鈣含量最低的時(shí)候，有利于食物中鈣的吸收，同時(shí)晚間12點(diǎn)至凌晨這一時(shí)間段中，人體內(nèi)影響鈣吸收的因素較少。

2、使用電腦后喝酸奶防輻效果最明顯

酸奶還具有減輕輻射損傷、抑制輻射后人的淋巴細(xì)胞數(shù)目下降的作用，所以最好是接受輻射之后再喝酸奶。

3、午后喝酸奶最補(bǔ)充精力

酸奶中的酪氨酸對(duì)于緩解心理壓力過大、高度緊張和焦慮而引發(fā)的人體疲憊等有很大的幫助。經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，酸奶中的蛋白質(zhì)、肽、氨基酸等顆粒變得微小，游離酪氨酸的含量大大提高，吸收起來也更容易。午后喝一杯酸奶，可以讓上班族放松心情，在整個(gè)下午都精神抖擻，更有利于提高工作效率。

4、飯后喝酸奶對(duì)腸胃最好

如果在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養(yǎng)來不及徹底消化吸收就被排出，飯后喝可以減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收，并且能幫助消食。

喝酸奶注意事項(xiàng)

1、別空腹喝酸奶

通常人的胃液酸堿度在PH 1-3之間，空腹時(shí)的PH值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌生長的酸堿度值在pH5.4以上，如果在空腹時(shí)喝酸奶，乳酸菌就會(huì)很容易被胃酸殺死，其營養(yǎng)價(jià)值和保健作用就會(huì)大大降低。

2、酸奶不要加熱喝

如果溫度過高，酸奶中的有益菌就會(huì)失去活性。若一次購買幾天的酸奶，應(yīng)放在冰箱的冷藏室中保存，酸奶的保質(zhì)期一般只有7-14天。

3、晚上睡前喝酸奶要刷牙

如果晚上睡前喝酸奶，至少在睡覺之前一個(gè)小時(shí)喝，而且喝完后要記得及時(shí)刷牙，否則酸奶中的某些菌種及酸性物質(zhì)會(huì)對(duì)牙齒有一定的損害哦。

手工酸奶家庭制作的方法步驟

在家做酸奶，我們需要準(zhǔn)備原材料：新鮮羊奶、乳酸菌發(fā)酵劑（網(wǎng)上購買）、蜂蜜或白糖。

容器和勺子放放入沸水中殺菌后晾干待用，殺菌消毒后倒進(jìn)養(yǎng)羊啦鮮羊奶。根據(jù)養(yǎng)羊啦鮮羊奶的用量，根據(jù)使用說明取適量乳酸菌發(fā)酵劑加入鮮羊奶中，攪拌半分鐘，充分混合均勻，蓋上桶蓋。

放在40度左右的溫度下進(jìn)行發(fā)酵（酸奶發(fā)酵機(jī)），經(jīng)過6-10小時(shí)后形成凝塊，然后放入冰箱冷藏，冷藏過后再吃口感更好。吃之前拌上蜂蜜或白糖，就不那么酸了，再配上新鮮水果和果仁，味道更佳。

如果是自家養(yǎng)的奶山羊，需要經(jīng)過加熱煮沸殺菌后待到常溫下，用電子溫度計(jì)量到40度左右加入乳酸菌發(fā)酵。其他步驟一樣即可品嘗到酸甜可口的羊酸奶。

需要注意的是，成功的酸奶呈半凝固狀態(tài)，潔白光滑，有濃濃的奶香味，嘗起來是純粹的酸奶酸味。容器殺菌消毒能避免雜菌，這樣酸奶的成功率更高。不同季節(jié)發(fā)酵酸奶的時(shí)間不太一樣，夏天稍短，大約6-7小時(shí)，冬天大約需要8-10小時(shí)。想要讓酸奶在比較適宜的溫度下發(fā)酵，可以用酸奶發(fā)酵機(jī)，也可以用電飯鍋進(jìn)行發(fā)酵，北方的冬天最合適放在暖氣片上。

自制酸奶需要發(fā)酵，發(fā)酵需要微生物參與。由于環(huán)境中也存在大量細(xì)菌，所以發(fā)酵前必須對(duì)原料牛奶和發(fā)酵器具等進(jìn)行殺菌。然而，普通家庭環(huán)境中自制酸奶，基本無法保證嚴(yán)格的殺菌條件。自制酸奶需要在42℃～45℃的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合后的最適宜生長溫度。但是，普通家庭自制酸奶極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發(fā)酵過度或發(fā)酵不足，最終導(dǎo)致自制酸奶的口感并不好。

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