春季種棵牛油果吧 除了吃 還能看

• 2018年4月13日 YangJinZhu來源：鳳凰 856 52
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  2017-2022年中國互聯(lián)網(wǎng)+牛油果行業(yè)商業(yè)模式創(chuàng)新與投資價值研究報告

  互聯(lián)網(wǎng)+牛油果行業(yè)研究報告主要分析了互聯(lián)網(wǎng)+牛油果行業(yè)的市場規(guī)模、互聯(lián)網(wǎng)+牛油果市場供需求狀況、互聯(lián)網(wǎng)+牛油果市場競爭狀況和互聯(lián)網(wǎng)+牛油果主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時對互聯(lián)網(wǎng)+牛油果行業(yè)...

很多年以前，我第一次在書上讀到“鱷梨”這名字時，腦海中浮現(xiàn)的是一種非常大、果皮鱗片狀的梨子。書上說果肉很細(xì)膩，那口感比普通梨子應(yīng)該好得多，也許是庫爾勒香梨那樣的吧?上大學(xué)以后，我在圖書館看到了《中國高等植物圖鑒》，赫然發(fā)現(xiàn)鱷梨居然是樟科的!于是想象中的

很多年以前，我第一次在書上讀到“鱷梨”這名字時，腦海中浮現(xiàn)的是一種非常大、果皮鱗片狀的梨子。書上說果肉很細(xì)膩，那口感比普通梨子應(yīng)該好得多，也許是庫爾勒香梨那樣的吧?上大學(xué)以后，我在圖書館看到了《中國高等植物圖鑒》，赫然發(fā)現(xiàn)鱷梨居然是樟科的!于是想象中的梨子味變成了桂皮味、姜味甚至樟腦味——怎么會有人喜歡這么獵奇的味道?

吃下的第一枚鱷梨推翻了我對樟科的刻板印象，游離氨基酸帶來的鮮味之后，是大量脂肪在舌尖融解的豐腴質(zhì)感。如果不是有一股植物特有的清香，我簡直以為自己是吃下了一坨黃油。此時我才想起了鱷梨有個別名，那個我一直認(rèn)為太俗而不屑使用的別名：牛油果，butter pear。

從今天的牛油果主要生產(chǎn)國排名上，我們依稀能看出殖民活動的足跡——2013年，產(chǎn)量最高的依次是原產(chǎn)地墨西哥、多米尼加共和國、哥倫比亞、秘魯，然后是東南亞的印尼和非洲的肯尼亞，都曾是殖民地。牛油果的原產(chǎn)地是中美洲，西班牙入侵者把它帶到了世界上其他的熱帶、亞熱帶地區(qū)。中國南方省份(譬如兩廣、海南、云南、四川)也有少量種植，但產(chǎn)量似乎尚不能滿足當(dāng)?shù)厥袌鲂枨?，至少北方市面上見到的牛油果都是舶來品?/p>

產(chǎn)量排名第七位的是美國，美國同時也是牛油果的最大消費國，它需要從南邊的鄰居進(jìn)口。圖片：Max Pixel

牛油果是雌雄異熟的，也就是說同一朵花的雌蕊和雄蕊成熟時間不一樣。它的雌雄異熟有兩種類型，構(gòu)成了AB兩個品種群：A型是第一天早上開花時雌性成熟，最晚當(dāng)天下午閉合，次日下午再開時雄性成熟;B型是第一天下午開花時雌性成熟，然后閉合，次日早晨再開時雄性成熟。這是一種避免自交的機(jī)制。因為這種特性，牛油果的生產(chǎn)非常依賴傳粉昆蟲——主要是蠅類和小型的蜂。

和其他樟科植物類似，牛油果的花很小，直徑不到1cm——相比之下果實就太大了。所以牛油果的結(jié)實率很低，而且果實生長需要將近半年的時間。這半年里，絕大多數(shù)時候牛油果都在努力用水分和養(yǎng)料撐大果實;直到最后短短的幾天，原本堅硬的中果皮被迅速轉(zhuǎn)化為柔軟順滑的油脂狀，外果皮也由綠色變成黑褐色，標(biāo)志著果實的成熟——然后就“PIAJI”掉地上摔爛了。

身為水果，富含脂肪

成熟的牛油果是完全無法長途運輸?shù)模迷谶@種水果有“后熟作用”，也就是說生果子摘下來如果條件合適還能變熟。生牛油果采摘后，通常會像香蕉一樣，保存在3.3～5.6 °C的冷庫里運輸?shù)戒N售地，然后在室溫下用乙烯催熟出售。購買牛油果時，如果想馬上吃就買黑褐色質(zhì)地軟的;如果想放一陣或送人，則不妨買綠色質(zhì)硬的。

生牛油果在家里放熟，時間可能長達(dá)一周或更久，如果有機(jī)械損傷還會在這段時間內(nèi)爛掉。要是想讓它們熟得快一點，可以和成熟的蘋果、香蕉放在一起，讓后者產(chǎn)生的乙烯加速牛油果成熟。親測有效。

牛油果是少見的果肉富含脂肪的水果，脂肪含量高達(dá)14.7%，主要是不飽和脂肪酸;相應(yīng)地，碳水化合物含量低，而且主要是膳食纖維的形式，糖類還不到1%;加上豐富的維生素和礦物質(zhì)，看起來就很健康食品的樣子。不過以牛油果的價格，一般人也不太可能拿它當(dāng)飯吃，所以也別對它的營養(yǎng)抱太大期望，作為點綴就好。

常被用來代替奶油、果醬甚至肉，看起來健康多了。圖片：Pixabay

牛油果吃法很多，生熟皆宜。牛油果本身味道清淡，很容易和其他原料調(diào)和，是一種百搭的食材?？梢郧兴榱俗錾忱?，可以磨成醬或果汁，進(jìn)而用在各種菜肴里。似乎最近比較流行的吃法是把果肉切厚片，蘸芥末醬油吃，應(yīng)該還不錯，至少比金槍魚大脂便宜。但像我這種粗人，最喜歡的吃法就是選個軟的，剝了皮直接啃!

春天到了，種棵牛油果吧

吃完以后剩下核，別急著扔，還能種!

拿幾根牙簽四面插在種子上，把它大頭朝下?lián)卧谝粋€大小合適的瓶口;瓶子里裝滿清水，水面浸到種子下半截約三分之一處。只要保持水位和清潔，過一段時間種子就能萌發(fā)了。

生根長葉后的牛油果是頗美觀的小型盆栽，而且如果你家地方夠大、且有耐心等上十年、再愿意接受昆蟲傳粉的話，還能吃上它結(jié)的果實呢!

最后友情提示，牛油果全株對貓狗有毒，全株。家里有主子的話，最好就不要這樣玩了。

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