菊粉在食品中的具體應(yīng)用 菊粉行業(yè)未來發(fā)展前景分析

• 吳澳燕 2024年3月19日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 332 14
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菊粉是自然界中天然存在的果聚糖，由不同鏈長的果糖聚合而成。它存在于多種植物體內(nèi)，目前工業(yè)化生產(chǎn)的菊粉主要來源植物為菊芋和菊苣?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，菊芋中富含膳食纖維和多種維生素，是一種對人體非常有益的物質(zhì)，世界衛(wèi)生組織已將菊芋所含的膳食纖維定為“第七大

菊粉是自然界中天然存在的果聚糖，由不同鏈長的果糖聚合而成。它存在于多種植物體內(nèi)，目前工業(yè)化生產(chǎn)的菊粉主要來源植物為菊芋和菊苣?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，菊芋中富含膳食纖維和多種維生素，是一種對人體非常有益的物質(zhì)，世界衛(wèi)生組織已將菊芋所含的膳食纖維定為“第七大營養(yǎng)元素”，有“天然胰島素”之美譽。全球四十多個國家將其列為了食品營養(yǎng)補充劑。

菊粉具有天然水溶性膳食纖維和益生元的雙重功效，對人體具有調(diào)節(jié)腸胃功能、促進礦物質(zhì)、改善脂質(zhì)代謝，控制體重、促進體內(nèi)維生素合成等多種生理功效，是一種來自植物的天然健康食品配料。天然菊粉經(jīng)水解等過程，還可派生出低聚果糖等一系列健康配料。

菊粉在食品中的具體應(yīng)用

近些年來，菊粉已被廣泛應(yīng)用于乳制品、飲料、面制品、肉制品等各類食品中。

(1)乳制品

菊粉是一種優(yōu)良的脂肪替代物，與水完全混合后會形成一種奶油狀結(jié)構(gòu)，可賦予脫脂乳滑爽的口感。其次，菊粉的加入可以促進人體對乳品中鈣的吸收。

(2)面制品

菊粉的外觀與小麥粉相似，呈白色粉末狀，具有良好的親水性，吸水后能形成細膩、爽滑的質(zhì)地。利用菊粉的這些特性可改善面團的加工性能、提高產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)價值，優(yōu)化產(chǎn)品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。研究表明，菊粉能增加面團的形成時間、穩(wěn)定時間、粉質(zhì)指數(shù)、拉伸阻力、拉伸比和拉伸能量，降低面團的弱化度。

(3)肉制品

在肉制品中，菊粉經(jīng)常被用于替代油脂或淀粉類物質(zhì)，以降低產(chǎn)品能量、增加膳食纖維含量和提高產(chǎn)品的營養(yǎng)功能。菊粉部分取代香腸中的油脂，在一定程度上會增加其硬度、黏著性和回復(fù)性，降低其彈性、咀嚼性和凝聚性;添加20%菊粉到牛肉丸中可以使其脂肪和反式脂肪酸含量、水分、鹽含量、蒸煮損失和紅度變量值降低，亮度值和灰分含量增加。

(4)飲料

菊粉易溶于水，當溶液pH值大于4時對熱相對穩(wěn)定，因此可廣泛應(yīng)用于各種飲料中。在果汁飲料、功能性飲料、運動飲料、固體飲料、植物蛋白飲料等產(chǎn)品中添加菊粉后，除了可以取代脂肪和砂糖、提高產(chǎn)品水結(jié)合能力和增加黏性外，還能賦予產(chǎn)品高膳食纖維含量，提高鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收率，掩蓋其苦澀味。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國菊粉行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》顯示：

2009年，衛(wèi)生部批準菊粉作為新資源食品，菊粉第一次在中國有了法規(guī)依據(jù)。《GBZ21922-2008食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語》中菊粉明確定義屬于膳食纖維的一種;2017年由中國食品發(fā)酵研究院承接，維樂夫集團等菊粉生產(chǎn)企業(yè)推動下啟動菊粉國標的制定與申報工作，2018年10月菊粉國標的征求意見稿已經(jīng)由國家標準化管理委員會發(fā)布。

菊粉行業(yè)未來發(fā)展前景分析

目前，我國是全球菊芋菊粉的重要產(chǎn)區(qū)，黃河流域中、下游大部分地區(qū)的土壤和氣候條件很適合菊芋生長。在秦嶺腹地，位于陜西省商洛市商州區(qū)荊河生態(tài)工業(yè)園的陜西森弗健康科技集團有限公司，成功突破菊芋加工菊粉關(guān)鍵技術(shù)，榮獲菊芋相關(guān)國家專利31項，創(chuàng)新五步納米純化技術(shù)和膜分離技術(shù)，菊粉產(chǎn)出率和品質(zhì)得到進一步提升，菊粉產(chǎn)出率達到8：1。已經(jīng)發(fā)展成為我國主要的菊粉生產(chǎn)企業(yè)和出口商，菊粉年產(chǎn)量占我國菊粉總產(chǎn)量的5-6成以上。

從全球范圍來看，菊粉全球市場需求約為20萬噸，全球膳食纖維新產(chǎn)品中，含菊粉的新產(chǎn)品約為24%，位居第一。中國作為全球最大的消費市場，菊粉膳食纖維產(chǎn)品市場空間巨大。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國菊粉行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》。

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