餐飲連鎖行業(yè)市場調(diào)查分析：餐飲企業(yè)連鎖發(fā)展趨勢不斷增強

• 吳澳燕 2024年3月4日 來源：國際商報 紅餐網(wǎng) 735 44
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國家統(tǒng)計局近日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示：2023年，全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%;限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。我國餐飲業(yè)已進入經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。

國家統(tǒng)計局近日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示：2023年，全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%;限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。我國餐飲業(yè)已進入經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。

餐飲連鎖是指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營的方式，將多個餐飲門店聯(lián)合起來，形成一個統(tǒng)一的管理和運營體系，實現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準化和效益化的經(jīng)營。

行業(yè)內(nèi)，最主流的兩種發(fā)展模式莫過于直營和加盟了。加盟逐漸占據(jù)主流，較短的學(xué)習(xí)曲線增加餐飲連鎖加盟成功的概率。加盟者通過用很短的時間、很少的代價，學(xué)習(xí)到成功的經(jīng)營管理經(jīng)驗與知識，可以少走很多彎路。其次是品牌優(yōu)勢，餐飲連鎖加盟者可以用較小的代價分享授權(quán)者經(jīng)過長期經(jīng)營努力形成的品牌和信譽，從而有力地促進銷售，并極大地擴展品牌的業(yè)務(wù)范圍。

餐飲連鎖行業(yè)市場調(diào)查分析

2023年，餐飲行業(yè)誕生了一批新的網(wǎng)紅業(yè)態(tài)。先是竹筒奶茶走俏江浙滬，隨后，全國各地興起一批賣竹筒奶茶的門店;再往后，淄博燒烤火爆出圈，成為現(xiàn)象級的餐飲事件;還有各類以新中式為特色的門店，包括新中式茶館、新中式饅頭、新中式糖水鋪等新模式門店引發(fā)市場不小的關(guān)注。

日前，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會在今年年初開展了2023年餐飲會員企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，2023年連鎖餐飲企業(yè)整體強勁反彈，今年樣本企業(yè)將更加積極地開新店。數(shù)據(jù)顯示，2023年連鎖餐飲企業(yè)收入同比大幅增長。其中，83.6%的樣本企業(yè)銷售同比實現(xiàn)增長。有48.9%的樣本企業(yè)銷售同比在20%以上，與全國餐飲收入的增速相當(dāng)。對比2022年的銷售同比，樣本企業(yè)銷售同比為正增長的比例進一步提升。近五成的樣本企業(yè)銷售同比增長超20%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》顯示：

在開新店方面，樣本企業(yè)平均新增門店數(shù)比2022年有所提高。頭部餐飲企業(yè)開新店的增速持續(xù)提升。2023年，66.7%的樣本企業(yè)可比門店的銷售額同比呈現(xiàn)正增長。28.2%樣本企業(yè)可比門店的銷售額同比增長超過20%。對比2022年，樣本企業(yè)可比門店的銷售額同比為正增長的比例從5.1%提升到66.7%，提升顯著。

在利潤增長方面，2023年，76.9%的樣本企業(yè)凈利潤同比實現(xiàn)正增長。利潤正增長的比例略小于營收正增加的比例，主要由于開新店折舊攤銷提升，利潤增速小于收入增速，或者樣本企業(yè)通過開展各種活動增加流水，降低了客單價，降低了毛利率，導(dǎo)致利潤增速低于收入增速。對比2022年，樣本企業(yè)凈利潤同比正增長的比例大幅提升，從8.5%提升到66.7%。

餐飲行業(yè)競爭加劇和運營成本的提升，加速行業(yè)企業(yè)進行標(biāo)準化經(jīng)營的步伐，餐飲企業(yè)連鎖發(fā)展趨勢不斷增強。

未來，“馬太效應(yīng)”越加明顯

連鎖餐飲品牌擁抱資本市場，無非是希望獲得大量資金的支持，從而進一步擴大規(guī)模，構(gòu)筑規(guī)模優(yōu)勢。近年來，我國餐飲行業(yè)的連鎖化和區(qū)域集中度雖有所增強，但與發(fā)達國家相比，仍呈現(xiàn)出小而分散的特點。

隨著消費升級的推動，餐飲企業(yè)為提升生存能力，紛紛尋求創(chuàng)新和突破。與此同時，供應(yīng)鏈技術(shù)、信息技術(shù)和管理模式的不斷成熟，為餐飲業(yè)的分層發(fā)展提供了有力支撐。在這一背景下，大量單打獨斗的小店將面臨淘汰，而少數(shù)優(yōu)質(zhì)企業(yè)則憑借品牌和連鎖規(guī)模優(yōu)勢，贏得更多市場份額，“馬太效應(yīng)”愈發(fā)顯著。這種分層現(xiàn)象將加速我國餐飲行業(yè)的洗牌和重構(gòu)，推動行業(yè)向更加集中、高效的方向發(fā)展。

從發(fā)展趨勢方面來看，未來餐飲業(yè)將在恢復(fù)性增長的基礎(chǔ)上，逐步實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級和質(zhì)量提升，品牌化、標(biāo)準化、智能化及個性化服務(wù)的趨勢將更加顯著。同時，細分領(lǐng)域如健康餐飲、快餐簡餐、預(yù)制菜等有望迎來爆發(fā)式增長。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》。

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  2024-2029年餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告

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