近日重慶頒布火鍋料理師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 我國火鍋行業(yè)發(fā)展前景分析2024

• 黃婷 2024年3月1日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 387 18
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火鍋(Hot Pot)，是中國傳統(tǒng)美食之一，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名。火鍋起源于中國，其特色是邊煮邊吃的烹飪、用餐方式。

近日重慶頒布火鍋料理師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

從重慶市人力社保局獲悉，人力資源社會保障部辦公廳、商務(wù)部辦公廳近日聯(lián)合頒布中式烹調(diào)師(火鍋料理師)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這一國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的頒布施行，填補(bǔ)了火鍋行業(yè)技能人才培養(yǎng)沒有標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的空白，將為從業(yè)者搭建起由普通勞動者提升為職業(yè)技能人才的通道，并將助力火鍋產(chǎn)品提質(zhì)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展增效。

2022年，重慶市成功申報開發(fā)火鍋料理師新工種，經(jīng)《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2022年版)》面向社會發(fā)布。按照人力資源和社會保障部部署，重慶市職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心牽頭，聯(lián)合重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會，由全國火鍋行業(yè)資深專家組成編寫小組，于2023年2月全面啟動火鍋料理師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制工作。歷時一年，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)通過審核，于近日正式頒布。

據(jù)悉，火鍋料理師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)明確了火鍋料理師的職業(yè)概況、基本要求、工作要求、權(quán)重表等四方面內(nèi)容，包括職業(yè)定義、職業(yè)技能等級、職業(yè)培訓(xùn)要求、職業(yè)技能評價要求、從業(yè)人員需具備的職業(yè)道德和專業(yè)知識、各等級考核點(diǎn)及權(quán)重比例等，為火鍋料理師職業(yè)培訓(xùn)明確了方向。

2月6日，重慶市人民政府辦公廳印發(fā)《重慶市推進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》(以下簡稱《意見》)。《意見》提出，到2027年，全市火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的體制機(jī)制更加完善，質(zhì)量效益明顯提升，力爭實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值5000億元，基本建成全球火鍋食材生產(chǎn)集散中心、全國火鍋標(biāo)準(zhǔn)制定發(fā)布中心、全國火鍋美食文化創(chuàng)新交流中心。

到2035年，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)現(xiàn)量質(zhì)齊升，發(fā)展活力、國際影響力更加凸顯;重慶成功創(chuàng)建世界火鍋之都，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為具有全國影響力的特色支柱產(chǎn)業(yè)，重慶火鍋?zhàn)呦蛉珖?、走向世界的新格局全面形成?/p>

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》分析：

2023年，隨著線下實(shí)體消費(fèi)場景的恢復(fù)，餐飲消費(fèi)熱情得到釋放。在此背景之下，火鍋?zhàn)鳛橐环N社交屬性較強(qiáng)的品類，煥發(fā)出了新的發(fā)展活力。鮮燒牛肉、下飯小火鍋、酸湯火鍋等特色火鍋陸續(xù)出圈。

在火鍋消費(fèi)熱下，2023年賽道入局者數(shù)量飆升。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年11月，全國火鍋相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)41.6萬家，對比去年同期上漲了10.3%;2023年前11個月，火鍋相關(guān)企業(yè)新增數(shù)達(dá)到了6.6萬家，同比增長31.4%。

由于標(biāo)準(zhǔn)化程度高、管理體系成熟、有著廣泛的群眾基礎(chǔ)，火鍋在餐飲行業(yè)中一直占有較大的市場份額，以2022年全國餐飲總收入43,941億元來計算，火鍋品類市場規(guī)模約占總市場份額的11%。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，火鍋品類的市場規(guī)模有望在2023年回升至5,200億元左右。

從地域分布上看，華東地區(qū)聚集了全國30%的火鍋門店，粵式火鍋、泰式火鍋、魚蝦火鍋等各類火鍋百花齊放。具體至城市，重慶、成都的火鍋門店數(shù)量眾多，產(chǎn)品、場景、營銷玩法都更新得較快，孕育出了不少火鍋賽道的引領(lǐng)者、創(chuàng)新者，如珮姐老火鍋、萍姐火鍋、朱光玉火鍋館等。

從競爭格局上看，“巨頭”海底撈是火鍋賽道目前唯一的千店品牌，擁有超過1,300家門店，入駐超過250個城市，其次是呷哺呷哺，擁有超過800家門店，入駐超100個城市。

海底撈自2021年年底開始推行“啄木鳥計劃”，以關(guān)店、裁員、收縮戰(zhàn)線、提升門店效率等方式改善門店的經(jīng)營。經(jīng)過一年多的調(diào)整，海底撈的業(yè)績再次騰飛。財報顯示，海底撈在2023年上半年取得了188.9億元營收，同比增長了24.6%;凈利潤達(dá)到22.6億元，創(chuàng)造了歷年中報的最佳業(yè)績。

此外，海底撈更于2023年采取了一系列新舉措，包括提供夜宵服務(wù)、在夜市擺攤、切入演唱會聚餐場景，并開設(shè)新副牌，如嗨撈火鍋、囿吉山云貴川炭火與發(fā)酵Bistro和海鮮工坊等。

我國火鍋行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

今年，火熱的春節(jié)出游帶動餐飲客流大幅提升，火鍋的歡聚屬性使它成為眾多消費(fèi)者的首選，連鎖火鍋企業(yè)春節(jié)期間客流增加，北京、三亞、成都、重慶、南京等旅游熱門城市更是出現(xiàn)了排隊(duì)幾百桌的壯觀景象。

春節(jié)期間客流最高峰出現(xiàn)在2024年農(nóng)歷大年初五，這一天海底撈全天接待顧客超180萬人次。

在2023年冬天火爆出圈的“爾濱游”，在2024年春節(jié)仍是游客寵兒。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，哈爾濱異地消費(fèi)者的堂食訂單量同比去年增長430%。哈爾濱海底撈各門店客流均大幅增長，其中位于熱門景區(qū)中央大街的海底撈新一百店，初一至初六的累計客流較去年同期增長超70%。除了哈爾濱，天津、洛陽、泉州等熱門旅游城市的海底撈門店均迎來40%以上的客流增長。

火鍋賽道火熱的背后，是正在壯大的行業(yè)規(guī)模和日漸放緩的增長速度。《中國餐飲發(fā)展報告2022》顯示，2022年我國火鍋市場的整體規(guī)模已達(dá)到6046億元。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計到2025年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模會增長到6689億元，但是增速將從2019年的10%降為2025年的4.3%。

火鍋賽道的規(guī)模體量基數(shù)比較大，所以會帶來增速的放緩。但同時，連鎖化率仍在提高，連鎖火鍋在未來會有很大的占比。隨著中國火鍋行業(yè)高速擴(kuò)容，整個行業(yè)已經(jīng)沒有了地域、季節(jié)限制，但同質(zhì)化也越來越高。

我國火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析

從發(fā)展趨勢上看，高端化、高質(zhì)價比成新的趨勢。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，火鍋賽道的主流消費(fèi)價位為60~120元，人均消費(fèi)價位在120元以上的火鍋品牌不到一成。為拓寬火鍋品類的價格帶，部分火鍋品牌在往高端化、高質(zhì)價比的方向探索。

一方面，一些品牌通過推出組合套餐、聚焦小火鍋的形式來變相降低人均消費(fèi)。例如，以海底撈·下飯火鍋菜為首的下飯小火鍋開始冒頭，主打單價20~30元左右的“火鍋菜+米飯”套餐。這種模式通過將火鍋菜品和米飯進(jìn)行組合，既降低了客單價，同時又方便消費(fèi)者快速就餐。

另一方面，一些品牌開始嘗試往高端化方向探索。九毛九推出了人均消費(fèi)500元的高端副牌賞鮮悅木，而珮姐老火鍋則聯(lián)名國內(nèi)獲得米其林最多的餐飲集團(tuán)新榮記，推出主打高品質(zhì)的臻品火鍋店。這些高端品牌通過提供高品質(zhì)的食材和服務(wù)，吸引了對品質(zhì)有更高要求的消費(fèi)者。

在火鍋市場競爭激烈下，行業(yè)正在順勢發(fā)生變化，“火鍋+小酒館”“火鍋+鹵味”“火鍋+國潮”等全新火鍋模式不斷涌現(xiàn)，并借助美團(tuán)、大眾點(diǎn)評走上更廣闊的舞臺，給年輕人提供了更多的社交選項(xiàng)，推動行業(yè)向著“年輕態(tài)”發(fā)展。

想要了解更多火鍋行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報告《2024-2029年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟(jì)信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對中國火鍋市場進(jìn)行了分析研究。報告在總結(jié)中國火鍋行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國火鍋行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測論證。報告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為火鍋企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時的針對自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營策略。

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  2024-2029年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告

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