2024高端餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場規(guī)模分析

• 黃文玉 2024年2月23日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1025 65
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餐飲行業(yè)其主要內(nèi)容是：從事該行業(yè)的組織(如餐廳、酒店、食品加工廠)或個(gè)人，通過對食品進(jìn)行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。高端餐飲通常指的是提供高質(zhì)量、高品味、高檔次餐飲服務(wù)的場所。

近年來，中國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。可以說中國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者需求的變化，高端餐飲也在不斷發(fā)展和創(chuàng)新。一些高端餐廳開始注重健康飲食和綠色食材，推出更加健康、環(huán)保的菜品;同時(shí)，一些餐廳也開始探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提供更加便捷、個(gè)性化的服務(wù)。

高端餐飲通常指的是提供高質(zhì)量、高品味、高檔次餐飲服務(wù)的場所。這些餐廳一般會(huì)提供高品質(zhì)的食材、精致的菜品、優(yōu)雅的用餐環(huán)境以及高質(zhì)量的服務(wù)。高端餐飲的用餐環(huán)境通常非常優(yōu)雅，具有高檔的裝修和氛圍。餐廳可能會(huì)提供私人包間、舒適的座椅和優(yōu)雅的餐具等，以營造高品質(zhì)的用餐體驗(yàn)。

高端餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場規(guī)模分析

餐飲行業(yè)其主要內(nèi)容是：從事該行業(yè)的組織(如餐廳、酒店、食品加工廠)或個(gè)人，通過對食品進(jìn)行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)的特點(diǎn)而廣受重視，也是發(fā)達(dá)國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。各路金融資本和產(chǎn)業(yè)資本的介入，更是助長了這一趨勢。

2021年，全國餐飲收入合計(jì)46895億元，增長18.6%;限額以上單位餐飲收入10434億元，同比增長23.5%。2022年1-12月，全國餐飲收入43941億元，同比下降6.3%;限額以上單位餐飲收入10650億元，同比下降5.9%。中國烹飪協(xié)會(huì)分析，2022全年，全國餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分別相較上年下降24.9%、29.4%，低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅6.1%。2022年，餐飲行業(yè)受疫情影響較為嚴(yán)重。根據(jù)《報(bào)告》，2023年上半年國內(nèi)餐飲消費(fèi)需求大幅釋放，餐飲市場回升明顯。2023年上半年的全國餐飲收入超過2.4萬億元，同比增長了21.4%，遠(yuǎn)高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的8.2%的增幅。同時(shí)，全國餐飲收入在社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重回升至10.7%。

全球的餐飲行業(yè)在經(jīng)歷了數(shù)年的苦熬，終于有些支撐不住。從2020年到2023年，海內(nèi)外的餐飲市場所面臨的波折與生死，簡直如出一轍。數(shù)據(jù)顯示，2019-2022年間，我國餐飲門店數(shù)量一路下滑，從最高的999萬家降至775萬家，整體降幅超22%。降級(jí)已經(jīng)是整個(gè)餐廳消費(fèi)默認(rèn)的定局，不僅是米其林餐廳送起外賣，就連快餐小吃的客單價(jià)也在下跌，《2023中國中式餐飲白皮書》預(yù)測，中式小吃快餐賽道的面條、米粉米線、麻辣燙客單價(jià)將略有下降。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國高端餐飲行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報(bào)告》顯示：

國際高端餐飲品牌憑借其豐富的品牌歷史、成熟的運(yùn)營模式和高質(zhì)量的服務(wù)，在中國市場占據(jù)了一定的份額。這些品牌通常擁有獨(dú)特的菜品、高品質(zhì)的食材和精致的用餐環(huán)境，吸引了大量的高端消費(fèi)者。國內(nèi)的高端餐飲品牌也在不斷發(fā)展壯大。一些具有地方特色或文化底蘊(yùn)的餐廳，通過提供獨(dú)特的菜品和服務(wù)，贏得了消費(fèi)者的青睞。同時(shí)，一些國內(nèi)知名的餐飲企業(yè)也通過不斷創(chuàng)新和升級(jí)，提升了自己的品牌形象和市場競爭力。

盡管近年來疫情影響不斷，高端餐飲消費(fèi)市場依然呈現(xiàn)出活躍的態(tài)勢，精致餐飲業(yè)規(guī)模依然不降反升。數(shù)據(jù)顯示，中國精致餐飲行業(yè)市場規(guī)模2021年較2020年市場規(guī)模增長了近40%，門店數(shù)量2021年較2020年增長了18.4%，達(dá)到了4362家。上半年長三角地區(qū)精致餐飲門店總量突破1600家，上海、杭州、南京位列前三，呈現(xiàn)出兼容并蓄的區(qū)域特征。2022年中國精致餐飲門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到4429家，同比增長了1.5%。

高端餐飲行業(yè)的競爭日益激烈。市場上出現(xiàn)了越來越多的高端餐廳，包括國內(nèi)外知名品牌的進(jìn)入，使得市場競爭更加激烈。為了吸引消費(fèi)者，餐廳需要不斷提升品質(zhì)、創(chuàng)新菜品和服務(wù)，提高競爭力。高端餐飲行業(yè)也在不斷探索跨界合作與創(chuàng)新。餐廳開始與其他產(chǎn)業(yè)進(jìn)行合作，如旅游、文化、藝術(shù)等，推出更加多元化、個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)，吸引更多消費(fèi)者。同時(shí)，餐廳也在不斷創(chuàng)新，推出新的菜品、服務(wù)和用餐體驗(yàn)，滿足消費(fèi)者的不同需求。

高端餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢及前景預(yù)測

高端化、體驗(yàn)式消費(fèi)逐步增長，消費(fèi)分級(jí)趨勢明朗，且商務(wù)消費(fèi)和私人宴請等需求出現(xiàn)明顯復(fù)蘇，高端餐飲迎來發(fā)展機(jī)遇，進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展階段。從供給端看，《2022中國餐飲品牌力白皮書》指出，高端餐飲品牌相比起非高端品牌，品牌力提升的趨勢更為明顯。

一直以來，高端酒店餐飲都是以佼佼者的姿態(tài)出現(xiàn)在餐飲行業(yè)。無論是著眼精品化、創(chuàng)意化的中餐產(chǎn)品，還是聚焦專業(yè)化進(jìn)程的西餐產(chǎn)品，高端酒店餐飲都有不錯(cuò)的表現(xiàn)。然而，在過去的5至8年間，隨著社會(huì)餐飲的規(guī)?；?、多樣化崛起，高端酒店餐飲遇到了強(qiáng)勁的對手。特別是在疫情的沖擊下，整體上的“不好過”，讓餐飲板塊愈發(fā)成為高端酒店經(jīng)營者眼中的“改革對象”和需要削減的“負(fù)擔(dān)”。

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