食用菌行業(yè)生產(chǎn)模式解析及未來(lái)需求前景2024

• 吳澳燕 2024年1月30日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1164 75
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中國(guó)自然地理?xiàng)l件多樣，食用菌品種極其豐富，在行業(yè)發(fā)展過(guò)程中形成了“傳統(tǒng)農(nóng)戶型”、“企業(yè)+農(nóng)戶型”和“工廠化生產(chǎn)型”等多種生產(chǎn)模式。

食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。我國(guó)是較早栽培和利用食用菌的國(guó)家，目前國(guó)內(nèi)已知的食用菌種類高達(dá)250種，可進(jìn)行人工栽培的食用菌則達(dá)到已知類目的四分之一左右，涵蓋香菇、金針菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇、蟹味菇、猴頭菇、草菇、松茸、牛肝菌等。

我國(guó)食用菌栽培種類有70~80種，其中形成商品種的有50種，具有一定生產(chǎn)規(guī)模的有近30種。我國(guó)食用菌雖品類眾多，但常年以香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳為主。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示：

根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)食用菌年產(chǎn)量超過(guò)100萬(wàn)噸的種類依次是：香菇(1188.21萬(wàn)噸)、黑木耳(706.43萬(wàn)噸)、平菇(682.96萬(wàn)噸)、金針菇(227.91萬(wàn)噸)、杏鮑菇(213.47萬(wàn)噸)、雙孢菇(202.21萬(wàn)噸)、毛木耳(189.19萬(wàn)噸)——這7種食用菌年產(chǎn)量總和占全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的83.97%;其后依次為茶樹(shù)菇(92.23萬(wàn)噸)、滑菇(65.65萬(wàn)噸)、銀耳(55.63萬(wàn)噸)、秀珍菇(48.67萬(wàn)噸)、真姬菇(41.62萬(wàn)噸)——年產(chǎn)量分別位列第8~12位。

我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速，分布區(qū)域遍布全國(guó)各省(自治區(qū)、直轄市)，從山區(qū)到平原均生產(chǎn)食用菌，根據(jù)各地氣候及資源特征，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)帶狀分布，如東北三省，華中河南、湖北及山東、浙江沿海地區(qū)形成黑木耳產(chǎn)業(yè)帶;東北遼寧，華北地區(qū)的河北東北部，華中河南、湖北以及山東、浙江沿海地區(qū)形成香菇產(chǎn)業(yè)帶;西南的四川、重慶、貴州、云南及華中的湖北、河南，華北的山東、河北形成羊肚菌種植產(chǎn)業(yè)帶。

食用菌行業(yè)生產(chǎn)模式解析

中國(guó)自然地理?xiàng)l件多樣，食用菌品種極其豐富，在行業(yè)發(fā)展過(guò)程中形成了“傳統(tǒng)農(nóng)戶型”、“企業(yè)+農(nóng)戶型”和“工廠化生產(chǎn)型”等多種生產(chǎn)模式。

在食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大與產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)的背后，少不了工業(yè)化生產(chǎn)的支持。與傳統(tǒng)的分散式栽培生產(chǎn)不同，食用菌工廠化生產(chǎn)是一種利用光照設(shè)備、加濕設(shè)備、加熱設(shè)備等模擬生態(tài)環(huán)境，并采用食用菌袋裝生產(chǎn)線、殺菌設(shè)備、烘干設(shè)備、數(shù)控系統(tǒng)等進(jìn)行智能化控制與自動(dòng)化作業(yè)的一種生產(chǎn)方式。

相較于傳統(tǒng)農(nóng)戶型模式，工廠化生產(chǎn)模式實(shí)現(xiàn)了食用菌的機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化、規(guī)?；a(chǎn)，擺脫了時(shí)間、天氣、季節(jié)的限制，基本解決了環(huán)境安全、食品安全等問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)循環(huán)利用最大化，相比其他兩種生產(chǎn)模式具有較為明顯的優(yōu)勢(shì)。但該種模式需要強(qiáng)大的資金基礎(chǔ)、先進(jìn)的技術(shù)條件和完善的現(xiàn)代企業(yè)管理制度。

從全球發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，日本、韓國(guó)及歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的食用菌大多采 用工廠化種植技術(shù)，其工廠化率均達(dá)到 90%以上。中國(guó)的工廠化發(fā)展歷史較短， 整體水平不一，地域分布不均衡，工廠化比例顯著低于發(fā)達(dá)國(guó)家。隨著我國(guó)食用 菌需求量的不斷擴(kuò)大，食用菌工廠化比例正在不斷提高，目前已經(jīng)形成了具有中 國(guó)特色的工廠化模式，金針菇等品種的工廠化程度已經(jīng)達(dá)到了較高的水準(zhǔn)。

食用菌產(chǎn)業(yè)已率先步入農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技和工業(yè)裝備是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化水平的重要體現(xiàn)形式。目前精準(zhǔn)化高效栽培技術(shù)、病蟲(chóng)害綠色綜合防控技術(shù)以及新型高效栽培設(shè)施與栽培管理技術(shù)已在食用菌產(chǎn)業(yè)廣泛運(yùn)用。

行業(yè)未來(lái)需求前景

食用菌中含有較為豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素以及多種微量元素。中國(guó)食用菌消費(fèi)主要集中在家庭消費(fèi)和餐館酒樓等市場(chǎng)。從需求端而言，我國(guó)食用菌行業(yè)市場(chǎng)需求良好，行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)廠商之產(chǎn)品基本能夠?qū)崿F(xiàn)即產(chǎn)即銷。

我國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，總產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，但同時(shí)也是食用菌消費(fèi)大國(guó)，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)。根據(jù)海關(guān)進(jìn)出口數(shù)據(jù)顯示，2021 年我國(guó)食用菌出口 65.9 萬(wàn)噸，以干香菇、干木耳、小白蘑菇罐頭為主要品種， 但出口量?jī)H占當(dāng)期我國(guó)食用菌總產(chǎn)量的 1.59%,可見(jiàn)我國(guó)的食用菌供應(yīng)仍僅能滿 足國(guó)內(nèi)需求隨著食用菌工廠化生產(chǎn)比例的逐漸增高，行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)張以滿足更多的出口需求。

從供給端來(lái)看，近年來(lái)，由于較高的行業(yè)平均利潤(rùn)率吸引了眾多的社會(huì)資金進(jìn)入該行業(yè)，工廠化食用菌的總供給量不斷提高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨于激烈，但工廠化食用菌行業(yè)亦存在具有行業(yè)周期的特點(diǎn)，行業(yè)產(chǎn)能及市場(chǎng)存在一定的波動(dòng)。

2023年中央一號(hào)文件《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好二〇二三年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》首次提出要構(gòu)建多元化食物供給體系，樹(shù)立大食物觀，加快構(gòu)建植物動(dòng)物微生物并舉的多元化食物供給體系，培育壯大食用菌。同時(shí)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、生活水平的提高，人們對(duì)健康飲食的追求愈發(fā)強(qiáng)烈。食用菌作為營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色健康的食材，在人們?nèi)粘２惋嬛姓急葘⒃絹?lái)越高，食用菌產(chǎn)業(yè)前景向好。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》。

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  2024-2029年食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告

  隨著食用菌行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的食用菌企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前...

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